Mae caws bwthyn yn gynnyrch caws llaeth sur, mewn gwirionedd, mae'n gaws ifanc a geir trwy eplesu llaeth gyda'r gwahaniad o ewyn wedyn. Mae caws bwthyn yn cael ei fwyta yn amlaf trwy ychwanegu hufen sur a sawl llenwad o flasau eraill, a gall hefyd fod yn rhan o wahanol brydau (cacennau caws, vareniki, cacennau caws, ac ati).
Yn draddodiadol, mae paratoi caws bwthyn yn cael ei ymarfer yn y cartref yng ngwledydd Gogledd a Dwyrain Ewrop. Ar hyn o bryd, cynhyrchir caws bwthyn yn enfawr ac mae'n llawn pacio a mentrau llaeth. Mae caws bwthyn yn cael ei ddosbarthu yn ôl y cynnwys braster. Yn unol â GOST y Ffederasiwn Rwsia, gall caws bwthyn fod yn braster isel (llai na 1.8%), braster isel (1.8-4%), clasurol (4-18%) a braster (19-23%). Mae maint cynnwys braster caws bwthyn yn dibynnu ar lefel ansawdd llaeth rhagarweiniol.
Dywedwch wrthych sut i goginio caws bwthyn yn y cartref yn gyflym.
Mae dwy ffordd o gynhyrchu caws bwthyn, byddwn yn astudio'r dull traddodiadol.
Gan fod y rhan fwyaf o faethegwyr yn cyfaddef mai'r braster mwyaf defnyddiol o fraster canolig (hynny yw, braster clasurol a braster isel), rydym yn argymell paratoi caws bwthyn o laeth fferm drafft canolig, mae'r paratoad hwn yn fwyaf buddiol. Mae'n ddymunol bod y llaeth yn dal i gael ei wirio gan y gwasanaeth milfeddygol. Mewn unrhyw achos, mewn amodau cartref modern, gellir defnyddio dulliau pasteureiddio llaeth syml. Mae'n ddigon i gynhesu'r llaeth i 80 ° C am 20 munud mewn baddon dŵr o dan y caead neu gynnes mewn multivark yn yr un modd. Nesaf, bydd angen i ni wneud leaven a gwahanu'r serwm.
Y rysáit ar gyfer paratoi caws bwthyn grainy yn y cartref
Cynhwysion:
- llaeth o gynnwys braster canolig - 3L;
- hufen sur, iogwrt, iogwrt neu iogwrt byw heb ei siwgrio ar gyfer sourdough - tua 2.5% o gyfanswm y gyfrol, hynny yw, yn ein hachos ni o leiaf 75 ml.
Paratoi
Yn gyntaf, mae angen i ni fermentu llaeth, po uchaf y tymheredd yn yr ystafell, po gyntaf bydd y llaeth yn troi sur. Yn yr haf, gall llaeth ddŵr yn ystod 4-6 awr, yn ystod y gaeaf, gall gwasgaru gymryd hyd at 2 ddiwrnod. Er mwyn cyflymu'r broses o aeddfedu llaeth, rydym yn ychwanegu'r cychwynnol a rhowch y cynhwysydd mewn lle cynnes. Er mwyn gwneud y broses orau o'r eithaf, gallwch ddefnyddio aml-farc gyda siambr ystafell fyw, ni ddylai'r tymheredd fod yn uwch na 38 ° C. Os nad oes gennych chi aml-farc, rhowch y cynhwysydd gyda'r wort llaeth gwreiddiol mewn cynhwysydd mawr gyda dŵr cynnes (hynny yw, er enghraifft, sosban yn y pelvis). Weithiau, newid ac arllwys dŵr cynnes i'r basn. Gyda dulliau o'r fath o weithrediad, bydd y broses eplesu o'r wort yn cymryd oddeutu 4.5 i 8 awr. Pan sylwch chi fod y wort wedi'i rannu'n hyderus yn ddwy ffracsiwn: serwm coch a thryloyw dwys, mae'n bryd gwahanu'r ewyn. Rydyn ni'n cymryd cribog mynychus aml, ac o dan y peth rydym yn gosod bowlen glân o faint mwy. Rydym yn cwmpasu'r sgrîn gyda darn sgwâr o fesur meddygol anferth, fel bod ymylon y fflp yn ymestyn y tu hwnt i ymylon y sgrin. Arllwyswch y màs yn syth i mewn i gribog a chlymwch ymylon y rhwyllen. Rydym yn hongian caws bwthyn mewn hidlydd hylif mewn unrhyw ffordd gyfleus ac aros tan y draeniau ewin. Ar ôl gwahanu, gellir defnyddio'r serwm ar gyfer pobi.
Yn yr un ffordd, gallwch goginio caws bwthyn braster isel yn y cartref, dim ond ar gyfer hyn, mae angen gwahanu'r llaeth neu brynu cynnyrch sydd heb fod yn rhydd o fraster.
Caws bwthyn "Coch" (Kyzyl Eremsek) yn y cartref - rysáit ar gyfer bwyd Bashkir
Cynhwysion:
- llaeth cyflawn - 1 l;
- soso katyk (hynny yw, katik ffres ifanc) - 1 litr.
Cymysgwch mewn sosban o laeth poeth a saws katyk. Cynhesu'r cymysgedd, gan droi, ar y gwres isaf. Yn y broses o wresogi, rhennir y gymysgedd yn ffleiniau gwenithfaen ac ewyn (cyfuno). Cist màs cuddio nes anweddu dŵr yn gyfan gwbl ac ymddangosiad lliw brown ysgafn. Gallwch ychwanegu 1 wy cyw iâr ar ddiwedd y broses a chymysgu'n drylwyr. Gallwch hefyd ychwanegu 2 lwy fwrdd. llwyau o fêl blodau naturiol. Gweini gyda the.