Mae ysmygu yn un o'r dulliau thermol o baratoi a chadw cynhyrchion amrywiol. Yn y broses o driniaeth wres o'r fath, mae'r cynnyrch yn cael ei ddadhydradu'n rhannol a'i orchuddio â sylweddau bacteriostatig sy'n pasio o fwg mwg (mae'r rhain yn rhai ffracsiynau o aldehydau, yn ogystal â sylweddau resinous, asidau acetig a ffisegol, a'u ffirnelau a'u deilliadau). Oherwydd prosesu o'r fath, mae unrhyw gynnyrch terfynol yn caffael lliw melyn brown dwys, blas a arogl penodol, ac mae ei amser storio yn cynyddu sawl gwaith. Yn wir, ni ellir ystyried ysmygu yn ffordd ddefnyddiol o baratoi (ni argymhellir bwyta'n ysmygu dros 1 mis y mis). Un ffordd neu'i gilydd, mae dynoliaeth wedi bod yn ysmygu ac yn mwynhau bwydydd amrywiol am fwyd ers yr hen amser: cig, llysiau a ffrwythau, pysgod.
Rydym yn ysmygu ein hunain
Mae'r pysgod mwg yn flasus iawn. Yn enwedig os cawsoch chi'ch hun chi (er bod y pysgod a brynwyd yn y farchnad neu yn y siop yn troi'n flasus) ac yn ysmygu eu hunain. Gwyddom am sawl dwsin o sut i ysmygu pysgod gartref.
Mae unrhyw gynnyrch yn cael ei ysmygu yn nhŷ mwg cartref yn yr awyr agored. Mae ysmygwyr naill ai'n cael eu hadeiladu'n benodol o fyrddau, brics, taflenni haearn, neu ddefnyddio eitemau byrfyfyr: cypyrddau metel, casgenni, ac ati Yn y siambr ysmygu, mae'r pysgod (oddeutu yr un maint) yn cael eu hatal mewn rhesi o wenell neu wifren naturiol ac yn agored i fwg o ganghennau wedi'u glanhau, cywion a blawd llif o dderw, linden, alder, ffawydd, juniper, coed ffrwythau. Ni ddylid defnyddio bech a chonwydd.
Dewis pysgod am ysmygu
Byddwn yn nodi pa bysgod i ysmygu'n well. Mewn egwyddor, gallwch ysmygu unrhyw bysgod (a geir mewn cyrff dŵr lleol), ond mae'n ddymunol ei bod yn ffres. Mae pysgod môr wedi'i rhewi'n ffres, a gynigir gan gadwyni manwerthu, hefyd yn eithaf da. Dylid nodi bod y tebygolrwydd o osod plastig pysgod afon yn llawer uwch. Felly, mae'n well defnyddio bridiau ysglyfaethus o bysgod dŵr croyw (ac eithrio cychod), dylid storio gweddill y rhywogaeth am gyfnod mewn datrysiad halenog (fel y bydd wyau amrwd yn pops i fyny) cyn eu halltu neu eu halltu mewn ffordd sych. Nid oes unrhyw farn gyffredin ynglŷn ag amser halltedd, mae'n dibynnu ar ffresni, maint, ac a yw'r pysgod yn cael ei chwtogi ai peidio.
Mae rhai fel eog mwg. Mae hyn, wrth gwrs, yn fater o flas, ond yr wyf am nodi bod salmonidau o bron pob rhywogaeth yn hynod o flasus mewn rhywogaethau wedi'u halltu neu wedi'u marino neu eu sychu, ond mae'n drueni ysmygu pysgod o'r fath. Mae yna 2 brif ffordd o bysgota pysgod - poeth ac oer.
Dull poeth wedi'i ysmygu
Ystyriwch sut i ysmygu pysgod poeth mwg. Mae ysmygu poeth yn digwydd ar dymheredd yn y siambr weithio o 43-45 ° C ac mae'n fwy addas ar gyfer pysgod nad yw'n rhy frasterog. Paratowch y pysgodyn: glanhewch a chwythwch y carcas, halen, rhowch unrhyw sbeisys i'r pysgod a gadael am ddiwrnod mewn lle oer. Pysgodyn llinynnol ar wifren anhyblyg, ei osod yn y tŷ mwg ar yr uchder cywir, ac yn y rhan isaf, arllwys sglodion pren, llif llif a sleisennau o ganghennau. Yn y tŷ mwg ni ddylai fod tân: rhaid i'r coed ysgubo a rhoi llawer o fwg.
Dull ysmygu oer
I ddeall sut i ysmygu pysgod sy'n ysmygu oer, bydd angen i chi gyfrifo'r gwahaniaeth tymheredd yn y tŷ mwg a newid lleoliad y cynnyrch. Mae ysmygu oer yn arbennig o addas ar gyfer pysgod olewog. Yn y broses hon, dylai'r tymheredd yn y siambr weithio'r tŷ mwg fod yn 19-25 ° C. Mae'n cymryd amser hir i ysmygu ac mae angen sylw cyson am sawl diwrnod, felly mae'n well paratoi amserlen ar gyfer lleoli deunyddiau coed o flaen llaw. Mae pysgod mwg oer wedi'i gadw'n dda mewn lle oer tan 2
Amser pysgod ysmygu
Cyfrifwch faint o amser i ysmygu pysgod yn ofalus. Pan fyddwch yn ysmygu trwy ddull poeth, mae amser y broses o 40 munud i 2-3 awr - mae hyn i gyd yn dibynnu ar faint y pysgod, y ffordd o baratoi (amser halltu, evisceration). Gall yr amser i ysmygu pysgod mewn ffasiwn oer fod o 2 i 6 diwrnod yn dibynnu ar yr un paramedrau.
Wedi meistroli'r rheolau sylfaenol o ysmygu, gallwch fynd ymlaen i'r broses ei hun a choginio macrell neu fagllys .