Mae cannoedd o wahanol fathau o gaws, y gellir eu dosbarthu i gategorïau gwahanol. Mae gan bob un o'r mathau dechnoleg goginio ar wahân a chymhwysiad mewn coginio, ac weithiau mae'n anodd ei datrys. I'r perwyl hwn, penderfynwyd creu rhestr fach o fathau sylfaenol o gawsiau y dylai unrhyw gefnogwr o'r cynnyrch llaeth hwn wybod yn bendant.
Caws gyda mowldiau - rhywogaethau
Gall pob math o gawsiau nobel â llwydni gael ei rannu'n amodol yn ddau gategori.
Paratowyd caws o'r categori cyntaf o laeth defaid ac fe'u heintiwyd yn fwriadol â llwydni glas Penicillium roquefort, ac felly fe'u gelwir yn Roquefort. Yn ystod heneiddio, sy'n para ddim llai na 5 mis, mae'r mowld yn cael ei ddosbarthu yn y trwch cynnyrch, gan ffurfio pocedi bach. Ar ôl y cymysgedd, mae'r caws yn dod yn feddal iawn, yn troi'n hawdd ac mae ganddo flas a arogl braidd. Yn aml, mae Roquefort yn ei fwyta ar ei ben ei hun neu yng nghwmni mêl a chnau.
Gorchuddir cawsiau'r ail gategori gyda chriben o fowld gwyn - Bree a Camembert. Ni all cariad dibrofiad cawsiau wahaniaethu rhwng Bree o Camembert. Mae'r ddau rywogaeth wedi'i heintio â Penicillium candidum, yn cael eu paratoi o laeth buwch ac yn aeddfed yn llawer cyflymach na mathau â llwydni glas - dim ond tair wythnos. Mae cawsiau o'r fath yn cael eu gwahaniaethu gan flas madarch ysgafn, gwead hufenog a blas. Gellir eu gwasanaethu yn annibynnol ac fel rhan o frechdanau, maent yn cael eu pobi yn berffaith ac yn addas ar gyfer ffrio'n ddwfn.
Mathau o gaws piclau meddal
Mae caws bach meddal bob amser yn cael eu cadw mewn swyn. Mae tri phrif fath o gaws o'r fath, ac rydym yn disgrifio pob un ohonynt yn fras isod.
Y cyntaf, nid y caws meddal mwyaf poblogaidd yn ein rhanbarth, yw'r Chevre Ffrengig o laeth gafr. Mewn gwirionedd, anaml iawn y caiff y caws hwn ei storio yn y swyn am gyfnod hir, gan ei fod yn cael ei fwyta cyn gynted ag y bo modd ar ôl coginio. Nid yw'n brin bod Chevre yn cael ei weini â pherlysiau, ond mae'n cael ei weini mewn salad neu yn annibynnol, ar ôl ffrio.
Mae'r ail rywogaeth yn llawer mwy enwog mewn cylchoedd eang - Feta. Mae'r caws Groeg hwn wedi'i goginio o gymysgedd o laeth gafr a defaid, ac yn syth ar ôl coginio'r clwmpiau, caiff eu cywasgu a'u gadael mewn datrysiad halenog cryno. Gellir coginio darnau o Feta dan y gril, wedi'u dyfrio gydag olew olewydd, neu eu hychwanegu at fyrbrydau oer.
Efallai mai Mozzarella Eidalaidd yw'r mwyaf poblogaidd ymhlith y prif fathau o gawsiau meddal. Mae'n cael ei goginio o laeth buwch neu fwfflo mewn technoleg anarferol iawn: mae clotiau'n cael eu pwyso a'u hymestyn, o ganlyniad, mae'r haenau o gaws wedi'u pentyrru ar ben ei gilydd a'u gwasgu gyda'i gilydd, ac mae'r cynnyrch gorffenedig yn cael ei adael mewn ateb ychydig yn halen. Wedi'i wahaniaethu gan ei flas hufennog amlwg, mae Mozzarella yn dda mewn bwydydd oer ac, wrth gwrs, ar pizza .
Beth yw'r mathau o gaws caled?
Mae mathau caws caled yn llawer mwy na'r holl rai meddal a nobel a gymerwyd gyda'i gilydd, maent yn sicr yn ddigon i wneud deunydd ar wahân, ond yma byddwn yn canolbwyntio'n unig ar y mathau sylfaenol.
Mae'r Emmental Swistir yn cael ei dorri o laeth y fuwch. Mae'n hawdd ei wahaniaethu ymhlith tyllau mawr eraill yn y trwch, sy'n ffurfio propionobacteria, sy'n rhyddhau carbon deuocsid wrth amsugno asid lactig. Mae'n gaws melys sy'n toddi'n dda, ac felly mae'n addas ar gyfer unrhyw brydau poeth.
Efallai mai Cheddar Saesneg yw'r un mwyaf dadleuol ymhlith y gwahanol fathau o gaws caled, gan fod ei fformiwleiddio'n cael ei wneud yn fawr iawn mewn gwahanol ddiwydiannau, a phenderfynir ar y blas olaf, caledwch a hyd yn oed lliw yn ystod cyfnod heneiddio, a ddylai fod o leiaf blwyddyn. Mae'r caws hwn yn gyffredinol, ac felly'n dda yn y plât byrger a chaws.
Mae Parmesan yn gaws Eidaleg poblogaidd arall, sy'n aml yn cael ei ffurfio o gwmpas y byd. Mae gan y Parmesan blas cnau caramel ysgafn, mae'n anodd iawn ac yn crynhoi. Yn addas ar gyfer pasta , salad a chawl.
