Yn eithaf diddorol ac amrywiol yw'r traddodiadau (yn yr ystyr eang o'r cysyniad hwn) o fwydydd Tseiniaidd. Mae hwyaid Peking yn un o'r prydau Tseiniaidd gwreiddiol mwyaf enwog. Yn ôl arbenigwyr, ffurfiwyd y daith hon o goginio yn wreiddiol yn Nhalaith Shandong. Daeth y pryd yn boblogaidd iawn yn y llys imperiaidd yn Beijing yn ystod y llinach Yuan. Ym 1330, cyhoeddodd y meddyg a dietegydd imperial Hu Sikhui rysáit hwyaid yn Beijing yn ei waith sylfaenol "Egwyddorion Hanfodol Maeth." Yn dilyn hynny, mae'r rysáit wedi'i ledaenu ym mhobman dan yr enw presennol.
A yw'n anodd coginio hwyaden yn Beijing?
Mae rhai pobl nad ydynt yn rhy aml mewn coginio yn gofyn cwestiynau fel "sut i wneud hwyaid yn Beijing neu, yn fwy penodol, sut i wneud hwyaid yn Beijing mewn amodau cartref cyffredin"? Byddwn yn amharu ar y rhai sy'n hoffi aflonyddwch coginio: mae paratoi dilysu hwyaid yn Beijing yn ôl y rysáit wreiddiol yn gofyn am ymagwedd atyniadol, sgiliau penodol ac offer arbennig (defnyddir ffwrn arbennig), nad yw'n bosibl o dan amodau domestig arferol. Fodd bynnag, gallwn ni siarad am rysáit symlach, fel y gellir siarad, wedi'i addasu. Dylid nodi hefyd nad yw hwyaid Peking ag afalau yn cael ei goginio a'i weini yn y glasuriad clasurol, yn ogystal â'r fersiwn syml.
Ar rai nodweddion y dysgl
Cyn coginio, caiff yr hwyaden ei marino. Mae marinade for anuck in Beijing yn gymysgedd gymhleth o nifer o gynhwysion (melyn, sinsir, saws soi). Cyn ei weini, fel arfer caiff cig o hwyaid wedi'i goginio yn Beijing ei dorri'n sleisenau tenau a'i weini â chocenni (crempogau) a sawsiau (saws "Hojsin" a / neu saws beichiog melys). Hefyd, rhoddodd winwns a chiwcymbrau ifanc iddynt, wedi'u torri i mewn i stribedi. Dylai croen fod yn denau, tendr a chryslyd, a chig - braster isel. Mae effaith o'r fath yn bosibl dim ond os yw'r dechnoleg yn cael ei ddilyn yn llym. Mae crempogau ar gyfer hwyaden yn Beijing fel rheol yn gwasanaethu reis. Mewn bwytai arbenigol Tsieineaidd, caiff hwyaid yn Beijing ei orchymyn a'i goginio'n gyfan gwbl. Ar ôl torri cig o'r rhannau sy'n weddill, mae cawl wedi'i baratoi, ac ar ei sail - cawl o bresych Tsieineaidd, a ddefnyddir fel arfer ar ôl y cig.
Rysáit syml
Yn gyffredinol, hoffwn ni i gyd fwyta'n flasus, ac felly rydym yn cynnig dymuniad i goginio hwyaden, felly i siarad, yn arddull Tsieineaidd yn ôl technoleg symlach.
Cynhwysion:
- 1 hwyaden yn pwyso tua 2 kg;
- 1-2 llwy fwrdd o fêl blodau naturiol heb arogl cyflym;
- 3 llwy fwrdd o saws tywyll soia o ansawdd;
- 1 llwy fwrdd o olew sesame da;
- 1 gwreiddyn sinsir.
Paratoi:
Caiff y hwyaden ei olchi, ei ddwyleiddio ddwywaith â dŵr berw a brethyn sych. Rydyn ni'n rwbio'r carcas gyda halen a'i adael dros nos mewn lle oer (ar silff yr oergell). Yn y nos, byddwn yn paratoi marinade. Rydyn ni'n rwbio'r sinsir ar y grater. Cymysgwch fêl melyn, sinsir, olew sesame a saws soi, gadewch i'r cymysgedd hwn sefyll tan y bore. Yn y bore rydym yn cwympo'r saws ac yn ei saim yn helaeth â hwyaden. Bydd y saws sy'n weddill yn cael ei wanhau gyda dŵr a'i dywallt i mewn i'r carcasen hwyaden. Ysgwydwch a'i adael am awr neu ddwy.
Rydym yn pobi hwyaid
Byddwn yn cynhesu'r popty i tua 220ºє. Rydyn ni'n gosod y hwyaden yn y ffwrn, ar y groen dros yr hambwrdd pobi gyda swm bach o ddŵr (neu gellir ei bobi mewn ffoil). Rydym yn pobi hwyaid am oddeutu 1.5 awr, cyn gynted ag y bydd y croen yn tyfu - mae'r tymheredd yn cael ei ostwng. Dylai'r saeth sy'n llifo o'r carcas ddod yn dryloyw. Dylai croen yr hwyaden gorffenedig gael lliw brown tywyll.
Crempogau coginio
Rydym yn paratoi crempogau, er enghraifft, o gymysgedd o reis a blawd gwenith (1: 1). Mae blawd yn sifftio ac yn clymu toes syml, eithaf serth mewn dw r gyda chymysgedd olew sesame. Rydyn ni'n cyflwyno cacennau gwastad gyda rholio ac yn eu coginio mewn padell ffrio, mae'n bosib - ar olew, ac mae'n bosibl ac hebddo - mae hyd yn oed yn fwy defnyddiol.
Bwydwch yr hwyaden yn gywir
Ar sgōn, wedi'i saethu â saws, rydyn ni'n rhoi darn o hwyaden, pluyn nionyn a slice o giwcymbr wedi'i biclo, wedi'i lapio a'i anfon i'ch ceg - blasus iawn! I anws wedi'i goginio mewn arddull Tsieineaidd, mae'n dda i gyflwyno gwin, maotai neu ergatou ar gyfer reis. Yn ôl pob tebyg, mae gwinoedd bwrdd Ewropeaidd hefyd yn eithaf addas.