Fel rheol mae ham wedi'i wneud o borc, yn ogystal ag o dwrci a chyw iâr. O ran cynhyrchu'r cynnyrch cig hwn yn ddiwydiannol, gellir defnyddio amrywiol ychwanegion cemegol nas defnyddiwyd.
Gallwch, fodd bynnag, ac yn y cartref wneud ham blasus (dim ychwanegion), gadewch i ni siarad am sut i wneud hynny. Felly, ewch i'r siop am gig, dewiswch dim ond unfrozen ffres.
Mae unrhyw ryseitiau ar gyfer gwneud hams yn y cartref yn tybio naill ai defnyddio ham (mae hwn yn ddyfais gegin syml ar ffurf silindr gyda wasg gwanwyn), neu offer defnyddiol, er enghraifft, poteli plastig a ddefnyddir.
Ham cartref o gyw iâr a thwrci - rysáit
Cynhwysion:
- twrci (heb esgyrn a chroen) - 700 g;
- cyw iâr (ffiled o'r fron) - 700 g;
- sbeisys ar gyfer broth heb ei werth (dail bae, popcorn, ewin, coriander );
- winwnsyn - 1 pc.;
- gelatin (dewisol) - 1 pecyn;
- olifau ifanc wedi'u plygu - darnau 10-12;
- lemwn;
- brand, coed, seiri neu ffrwythau - 30 ml;
- halen.
Paratoi
Cig yn cael ei dorri i ddarnau bach (fel mewn pilaf) a choginio gydag ychwanegu winwns a sbeisys, ni ddylai dŵr fod yn llawer. Mae darnau bach o gig twrci wedi'u coginio hyd nes y byddant yn barod am oddeutu 1 awr, a chig cyw iâr - am 30 munud, felly rydyn ni'n ei osod yn nes ymlaen, yn y broses. Mae hyd yn oed yn well coginio mewn sosbenni ar wahân, ac yna'n cyfuno.
Caiff dail bwlb a dail y bae ei daflu i ffwrdd, rydym yn tynnu cig gyda sŵn a'i daflu yn ôl mewn colander neu griw.
Tymor Bouillon gyda garlleg a sudd lemwn, arllwys Madeira, oer i gynnes, hidlo. Rydym yn gwneud gelatin mewn rhan fach o'r broth (1 sachet - y cwpan). Mewn egwyddor, mae broth twrci (a chig ceiliog) wedi'i berffeithio'n berffaith ynddo'i hun, os ydych chi'n coginio'n unig o gyw iâr, mae angen i chi ychwanegu gelatin o hyd.
Rydym yn torri olewydd mewn cylchoedd. Cymysgir ychydig o broth gyda chig ac olewydd wedi'u sleisio.
Os ydych chi'n defnyddio ham, yna mae popeth yn syml: llenwch y màs gyda'r rhan weithredol, gosodwch y ffynhonnau i densiwn a'u rhoi yn yr oergell ar y paled (ar gyfer draenio gormodedd o hylif).
Mewn fersiwn symlach, cymerwch y botel plastig glân a ddefnyddir (1.5, -2 litr), torri'r brig a llenwch y gweddill gyda ham wedi'i goginio. Gallwch osod y iau, er enghraifft, botel gwydr safonol gyda chynhwysedd dŵr o 0.5-0.7 litr. Fe'i gosodwn yn yr oergell nes ei bod yn ddigon cadarn. Ar ôl tua 5-8 awr, torrwch y plastig a chael gwared â'r ham parod. Gellir ei dorri i mewn i sleisen a'i gyflwyno i'r tabl.