Heddiw, mae'n anodd dod o hyd i gynnyrch ar silff y siop sydd yn gwbl rhydd o ychwanegion bwyd, sydd yn ei gyfansoddiad wedi'u dynodi gan god digidol gyda'r llythyr "E". Mae cod 400 i 599 yn dynodi sylweddau sy'n cael eu dosbarthu fel sefydlogwyr ac emulsyddion. Mae atodiad bwyd E471 yn sefydlogwr cyffredin, mae ei effaith ar y corff wedi'i astudio'n ddigonol.
Beth yw emulsyddion a sefydlogwyr?
Mae emulsyddion a sefydlogwyr yn sylweddau sy'n sicrhau sefydlogrwydd cymysgedd o sylweddau annirweddol (ee, olew a dŵr). Mae sefydlogwyr yn helpu i ddosbarthu moleciwlau sylweddau annirweddol, yn ogystal â chysondeb ac eiddo'r cynnyrch a gafwyd.
Gall emulsyddion a sefydlogwyr fod o darddiad naturiol (gwyn wy, gwreiddyn sebon, lecithin naturiol), ond defnyddir sylweddau synthetig yn amlach.
Ymhlith yr emwlsyddion a'r sefydlogwyr, nid yw pawb yn cael eu hystyried yn ddiniwed i iechyd, mae llawer o'r ychwanegion bwyd hyn yn cael eu gwahardd yn Rwsia. Fodd bynnag, mae'r sefydlogydd E471 wedi'i gynnwys yn y rhestrau o ychwanegion bwyd a ganiateir yn Rwsia, yr Wcrain a'r Undeb Ewropeaidd.
Y mwyaf niweidiol yn y grŵp o sefydlogwyr ac emulsyddion yw ffosffadau sy'n rhwymo dŵr (E450), sy'n cael eu defnyddio wrth gynhyrchu cawsiau, ffrwythau, cynhyrchion pobi, cynhyrchion powdwr a soda. Mae atchwanegiadau dietegol E510, E513 ac E527 hefyd yn niweidiol, sy'n effeithio ar yr afu a'r llwybr gastroberfeddol.
A yw'r sefydlogydd E471 yn niweidiol ai peidio?
I ddarganfod a yw'r E471 cadwraethol yn niweidiol, mae angen i chi ddarganfod ei darddiad a'i effaith ar y corff. Mae ychwanegyn bwyd E471 yn ddarn o glyserin a braster llysiau, mae'n edrych fel hufen di-liw heb arogl ac arogl. Gan fod cyfansoddiad yr E471 cadwol yn cynnwys gwahanol elfennau braster, mae'n hawdd ei amsugno gan y corff.
Yn y dosbarthwr, gelwir yr E471 sefydlogydd mono- a chlyldryddion o asidau brasterog. Yn y diwydiant bwyd fe'i defnyddiwyd ers amser maith ac yn ddigon eang, gan ei bod yn caniatáu cynyddu bywyd silff cynhyrchion, yn rhoi cysondeb dwysedd, cysondeb a chynnwys braster iddynt, ond mae'n cadw'r blas naturiol.
Defnyddir ychwanegyn bwyd E471 wrth gynhyrchu iogwrt, hufen iâ, mayonnaise , margarîn, mewn rhai mathau o pobi - pobi, cacennau, cracwyr, cwcis. Bu'r sefydlogwr E471 hefyd yn llwyddiannus mewn amrywiol sawsiau ac hufen, yn ogystal â chynhyrchu siwgr a bwyd babanod. Mae'n gwella blas y cynnyrch gorffenedig ac yn dileu blas tyfu.
Mewn pwdinau ac hufen iâ, defnyddir ychwanegyn bwyd E471 i gryfhau ewyn neu fel asiant gwrth-ffosio. Mae ychwanegu stabilydd i gynhyrchion melysion, cig a chynhyrchion llaeth yn hwyluso chwipio ac yn arafu gwahanu brasterau. Mewn pobi bara, defnyddir mono- a chlyldryddion o asidau brasterog i wella plastigrwydd y toes, cynyddu cyfaint y bara ac ymestyn cyfnod ei ffresni.
Mae astudiaethau o ychwanegyn bwyd E471 wedi dangos,
Mae bwyta gormodol o fwydydd sydd ag ychwanegyn bwyd E471 yn niweidiol i bobl sy'n dioddef o arennau, yr iau, y bachal blad, a'r rheini sydd â phroblemau gyda gweithrediad y system endocrin. Nid yw fformiwla fabanod gyda sefydlogwr E471 yn achosi alergeddau i'r plentyn ac yn cyfrannu at gynnydd pwysau cyflym, ond gall achosi gordewdra ymhlith plant.