Mae cymaint o brydau o wahanol draddodiadau coginio cenedlaethol, sydd wedi gwreiddio'n berffaith yn ein gwlad. Yn eithaf poblogaidd yw'r bwyd Caucasian, er enghraifft, kharcho , adzhika ac, wrth gwrs, dolma. Mae'r dysgl blasus hwn, yn llenwi cig, llysiau a reis, wedi'u lapio mewn dail grawnwin. Maent yn rhoi sourness piquant ysgafn i'r dysgl, sy'n golygu nad yw'r blas bwyd yn llai diddorol na rholiau bresych. Dywedwch wrthych sut i baratoi dolma o ddail grawnwin ffres.
Hafma Dolma
Wrth gwrs, i wneud dolma blasus, mae'n rhaid ichi dreulio amser a gwneud ymdrechion, ond, credwch fi, mae'r canlyniad yn werth chweil! Y prif beth - i baratoi'r dail yn briodol. Gellir eu tynnu o winwyddyn y ddau fêt a mathau o win, nid y prif beth o wyllt, maent yn rhy galed. Dewiswch dail bach - maint palmwydd, lliw gwyrdd llachar, heb dyllau a staeniau. Rydym yn torri'r gwregys i lawr fel na all y daflen gael ei niweidio, gallwch ei dorri â siswrn. Felly, dolma o ddail grawnwin ffres, mae'r rysáit yn sylfaenol.
Cynhwysion:
- dail grawnwin - 50-80 o ddarnau;
- reis grawn hir melyn - 1 gwydr;
- glaswellt neu oen - 0.6 kg;
- salad gwynyn winwnsyn - 2 pcs.;
- tomatos dwys iawn yn aeddfed yn aeddfed - 5 pcs.;
- 1 moron mawr;
- persli, coriander, basil - 3-4 sprigs;
- pupur yn ffres (cymysgedd) - ¼ cwyp;
- halen, carreg gyffredin - 1 llwy de;
- olew llysiau, nad oes ganddo arogl amlwg - 50 ml.
Paratoi
Yn gyntaf mae angen i chi wneud stwff. Fy chig a sychu gyda napcyn, rydyn ni'n mynd trwy grinder cig gyda chwyth mawr. Talu sylw - ni ddylai'r cig fod yn gwbl heb fraster, fel arall bydd y dolma'n troi'n sych a blasus. Felly, mae'n dda cynnwys ychydig o fraster cyw iâr mewn cig bach, os yw darn o fagl yn hollol blin. Rydym yn glanhau winwns a moron, wedi'u torri'n giwbiau bach ac yn fudferu mewn olew poeth mewn powdr neu ar sosban ffrio nes bod yn feddal - hynny yw, tua 10-12 munud. Yn y cyfamser, trefnu a golchi gyda reis dŵr cynnes, fy natomau a thri ohonynt ar grater neu purri (rydym yn defnyddio cymysgydd, prosesydd bwyd, chopper, grinder cig). Ychwanegwch y pure tomato i'r llysiau, halen a phupur, cymerwch 3 munud arall. Cymysgwch y stwffio: cig, reis, ffrio. Ychwanegu lawntiau wedi'u torri'n fân a'u cymysgu. Er bod y llenwad yn oer, rydym yn delio â'r dail. Mae angen eu plygu mewn basn, arllwys dŵr oer ac aros am oddeutu chwarter awr, rinsiwch y dail a newid y dŵr - nawr rydym yn arllwys y dail gyda dŵr berw. Rydym yn aros am 7 munud ac yn eu cymryd allan yn ofalus. Mae'r dail yn dod yn fwy tywyll, yn llawer mwy elastig, ond maent hefyd yn rhwygo'n haws, felly rydym yn gweithio gyda hwy yn ofalus. Ar ymyl pob dail, rhowch ychydig o stwffio a phlygu'r amlen. Rydym yn coginio dolma mewn padell neu balsur - mae'r gwaelod wedi ei llinyn â dail, rydym yn gosod yn agos yr amlenni arnynt. Llenwch nhw gyda dŵr berwi ychydig wedi'i halltu a choginiwch am oddeutu 10 munud ar ôl berwi. Rydym yn gwasanaethu dolma gyda sawsiau: garlleg, tomato neu ddim ond gydag hufen sur - hefyd yn flasus iawn.
Dolma Sbeislyd
Yn fwy diddorol yw blas y dolma yn arddull Azerbaijani: mae'r rysáit yn cynnwys perlysiau sbeislyd, cnau pinwydd, ond peidiwch â rhoi llysiau.
Cynhwysion:
- reis heb ei stemio - 120-150 g;
- maid o gynnwys braster cyfartalog - 0.5 kg;
- gwynyn win gwyn - 2 pcs.;
- dail, grawnwin wedi'i stemio - 400 g;
- olew bras wedi'i ffinio - 30-40 ml;
- perlysiau sych (mintys, sawrus, oregano, basil) - 1 llwy fwrdd. llwy gyda sleid;
- persli - 1 cri bach;
- cnau cedar cysgodol - 1 llond llaw;
- garlleg - 4 ewin maint canolig;
- halen iodized - 1 llwy de;
- sudd lemwn wedi'i wasgu'n ffres - 50 ml;
- pupur newydd (cymysgedd) - ar flaen y llwy;
- broth cig - tua 1 litr.
Paratoi
Rinsiwch y reis, coginio'r mwdogen, glanhau a ffrio mewn olew llysiau i winwns cysgod brown wedi'i dorri'n fân. Yn y bowlen rhowch y ffrio, pysgoden, reis, garlleg wedi'i dorri (gallwch ei chroenio), wedi'i gywasgu mewn cnau padell ffrio sych, halen, pupur, arllwys sudd lemon, tymor gyda perlysiau sych a phersli wedi'i dorri. Cwympo. Rydym yn lapio'r llenwad o'r ymyl lle'r oedd y petiole.
Mae gan lawer ddiddordeb mewn sut i gadw dail grawnwin ffres ar gyfer dolma am y gaeaf. Rydym yn paratoi poteli plastig gwag. Defnyddiwn plastig tywyll yn unig. Rinsiwch ac yn drylwyr nhw. Yna, trowch y dail sych o ddarnau o 10 tiwb, eu rhoi mewn poteli, tynhau'r caeadau a'u storio yn yr islawr yn dynn. Defnyddiwch ddail tan yr haf - maent yn parhau'n ffres ac yn fregus. Dim ond torri'r botel a dynnu'r dail ar gyfer y dolma.