Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - math traddodiadol o pasta wyau Eidalaidd clasurol, yn fath o nwdls, sy'n deillio o'r rhanbarth Emilia-Romagna. Y math hwn o nwdls yw'r prif pasta nodweddiadol yn Bologna. Mae pasta Tagliatelle (ac nid spaghetti!) Yn cael ei wasanaethu'n draddodiadol gyda saws bolognese (tagliatelle alla bolognese, ital.). Un o'r mathau o nwdls wy yw tagliatelle - pizzokery.
Legend of Tagliatelle
Yn ôl y chwedl, cafodd y pasta Tagliatelle ei ddyfeisio gan y Tagliatelle coginio medrus, sydd â ffantasi coginio eang. Cafodd y rysáit ei gyfuno ym 1487 yn anrhydedd i briodas merch anghyfreithlon y Pab Alexander V, y prydferth Lucretia Borgia, gydag Alfonso I d'Este. Y prif brototeip, a ysbrydolwyd gan y cogydd rhamantus, oedd y cyrfau blond o Lucretia Borgia. O ganlyniad, mae'r math yma o glud wedi dod yn eang. Mae nwdls Tagliatelle yn stribedi tenau gwastad toes o led cyfartalog o 5-8 mm. Ym 1972, cofrestrwyd y rysáit ar gyfer coginio tagliatelle yn swyddogol yn Siambr Fasnach a Diwydiant Bologna.
Sut i goginio tagliatelle?
Felly, Tagliatelle, mae'r rysáit yn agos at ddilys. Mae'n dda, os oes gennych nwdls arbennig ar y fferm, ond gallwch wneud heb y ddyfais hon, yn ôl pob tebyg, fe'i paratowyd yn wreiddiol yn union. Bydd hefyd angen papur papur a chyllell miniog arnoch chi.
Cynhwysion ar gyfer y toes:
- 1.5 cwpan o flawd da o wenith o raddau solet (mae angen mwy o flawd ar gyfer triniaethau wrth goginio);
- 3 wyau cyw iâr ffres;
- 1 pinsiad o halen.
Paratoi:
Rydyn ni'n arllwys y blawd (o reidrwydd wedi ei dynnu) ar yr wyneb sy'n gweithio gyda sleid. Gadewch i ni wneud iselder yn y ganolfan. Yn y ceudod byddwn yn arllwys wyau ac yn ychwanegu. Symudwch yn ofalus gyda fforc. Rydym yn cludo'r toes, gan arllwys yn raddol yn y blawd. Mesurwch y toes nes ei fod yn rhoi'r gorau i gadw at yr wyneb gwaith. Dylai'r toes fod yn egnïol ac elastig. Ymhellach, os oes nwdls, defnyddiwch ef fel y'i ysgrifennwyd yn y cyfarwyddiadau. Gallwch dorri'r tagliatel â llaw. Rydyn ni'n cyflwyno haenen tenau fach, yn chwistrellu blawd ar y ddwy ochr ac yn troi oddi ar y troellog. Rydym yn ei dorri gyda chyllell sydyn a'i ddatgloi. Rydym yn lledaenu tagliatelle wedi'i lledaenu ar daflen o bapur darnau, wedi'i chwistrellu â blawd, a'i sychu. Ni ddylai Tagliatelle gadw at ei gilydd. Gellir coginio tagliatelle sych fel cynhyrchion pasta cyffredin al dente am 5-10 munud. Gellir cadw cynhyrchion sych yn ddigon hir.
Tagliatelle gyda madarch
Gallwch goginio tagliatelle gyda shrimps, tagliatelle gyda madarch, tagliatelle gydag eog. Rysáit Tagliatelle gyda madarch porcini.
Cynhwysion:
- 300 g o tagliatelle;
- 300 g o fadarch gwyn (gellir eu rhewi'n ffres);
- Gwin gwyn tabl 80-100 ml (yn ddelfrydol, heb fod yn sulfatig ac yn anhygoel);
- gwydraid o hufen llaeth naturiol;
- ychydig o olew olewydd;
- 1 winwnsyn;
- 1-2 clof o garlleg;
- 150 g o gaws caled (Parmesan yn ddelfrydol);
- dail basil ffres;
- halen;
- pupur.
Paratoi:
Caiff madarch eu golchi a'u torri'n ddigon bach. Peelwch y winwns a'r garlleg. Torrwch y winwnsyn yn fân ac yn ffrio nes bod golau euraidd yn lliwgar. Yn y