Dysgl stroganoffs eidion yw un o'r prydau bwyd mwyaf hawdd eu paratoi a rhad mwyaf poblogaidd. Cig eidion wedi'i ddyfeisio mewn arddull Stroganov yn y ganrif XIX, y cogydd Count Stroganov, a oedd yn gorfod coginio swm bach o gig mewn modd sy'n bwydo nifer fawr o fwytawyr. Croeswch am bob stêc na allai'r cogydd ei goginio, felly mae'n torri'r stacsau cig eidion yn dynn ac, ar ôl curo'r cig, mae pob sleis wedi'i doddi i mewn i stribedi tenau. Mae'r rhain yn stribedi cig wedi'u ffrio gyda llawer o winwns ac wedi'u llenwi â hufen sur. Roedd yn ddysgl boddhaol, lle y cynhyrchwyd ychydig o gynhyrchion ar gyfer pob gwasanaeth.
Mae Stroganoff Eidion yn hawdd
O enw'r dysgl mae'n amlwg bod stroganoff cig eidion yn cael ei baratoi o fagol neu eidion. Sut i goginio Stroganoff eidion? Mewn gwirionedd, mae hwn yn ddysgl syml, gyda pha mor hawdd yw ei baratoi a pheidio â chael y profiad o goginio pobl cig. Y peth pwysicaf yw dewis y cig eidion cywir. Dylai fod yn tendr newydd, ymyl y ffiled heb wythiennau a braster. Os yw gwythiennau bach yn y cig yn dal i fod yn bresennol, eu torri'n ofalus gan ddefnyddio cyllell tenau miniog iawn. Yna torrwch y ffiled mewn sleisenau tenau, heb fod yn fwy nag un hanner a hanner centimedr o drwch. Mae rhai o'r farn bod angen i'r cig gael ei rewi ymlaen llaw er mwyn bod yn haws i'w dorri, ond bydd cig eidion wedi'i rewi yn colli'r rhan fwyaf o'r maetholion, felly dim ond yn cuddio'r cyllell yn iawn a bydd yn gweithio allan.
Paratoi stroganoff eidion
Dylid dynnu taenau cig o dun gyda morthwyl, ond nid yn rhy galed, gan fod y cig wedi'i goginio'n gyflym, ac os caiff ei anafu'n ddifrifol, bydd yn colli ei suddan. Torrwch ddarnau o gig sy'n torri ar draws y ffibrau i beidio â thaenau hir, ond nid byr, halen a phupur. Nionwns (am 1 kg o gig, 0.5 kg o winwnsyn), peidio â thorri gyda phlu. Ar olew llysiau, croesawch y winwns i eglurder, yna ychwanegwch y cig. Yn paratoi stroganoff cig eidion rhag fwydo ar wres uchel am ddim mwy na 10 munud, a throi'r cig yn ddwys fel nad yw'r cig yn llosgi. Ychwanegwch y blawd. Felly, nid yw'n ffurfio lwmp, arllwys ychydig ac yn rhwbio ar unwaith gyda saws cig. Yn draddodiadol, paratowyd y pryd hwn gydag hufen sur, ond mae'n bosib coginio stroganoff eidion gyda hufen neu past tomato. Dylid hefyd ychwanegu hufen sur ychydig yn gymysg ac ar unwaith, i wneud saws o gysondeb unffurf. Ar ôl ychwanegu hufen sur, mae stroganoff cig eidion o fagl yn cael ei baratoi ar gyfer 2-3 munud arall, yna fe'i gwasanaethir gyda llysiau, salad neu datws.
Ychwanegwch madarch
Mae'n flasus iawn ei bod yn bosibl paratoi stroganoff eidion gyda chanterellau am yr un rysáit. Mae madarch yn rinsio, peidio a thorri i mewn i ddarnau hir. Ffrwythau nhw mewn olew llysiau. Fel arfer, pan fo madarch ffrio yn cynhyrchu llawer o hylif, mae angen ei anweddu a'i aros nes bydd y chanterelles yn dechrau ysgafnhau. Paratowch y cig fel y disgrifir uchod. Yn yr ail bibell, cadwch y winwnsyn a choginiwch y cig, gan droi, ar wres uchel am 7 munud, yna ychwanegwch y madarch, cymysgwch a gadael am 2 funud o dan y caead, fel bod y cig a'r madarch yn gwneud ffrindiau ". Ychwanegwch flawd ac hufen sur, halen a phupur. Stroganoff cig eidion gorffenedig gyda chanterelles yn chwistrellu â persli.
Stroganoff cig eidion fel ffordd o goginio
Heddiw, dyfeisiwyd sawl amrywiad o'r ddysgl hon. Yn lle cig eidion, defnyddiwch porc a chyw iâr. Wrth gwrs, mae ystyr enw'r dysgl wedi'i gymysgu, fodd bynnag, nid yw'r stroganoff eidion o borc gyda madarch neu breef-strogan cyw iâr yn arwain at y Stroganoff Cig Eidion traddodiadol. Bydd y rysáit yn union yr un peth ym mhopeth, ac eithrio ychydig o gynnyrch. Ni ddylid curo cig cyw iâr - dim ond torri'r ffiledi yn stribedi tenau. Paratoi stroganoff cig eidion cyw iâr tua 5 munud (cyn ychwanegu hufen sur), ac mae'n well coginio gydag hufen. Mewn stroganov cig eidion o borc gyda madarch, mae'n well defnyddio champinau, ac mae angen ei goginio am tua 10 munud.