Mae pawb yn gwybod bod y rysáit o sachau porc yn eiddo traddodiadol o fwydydd Almaeneg a Tsiec, ond ychydig iawn o bobl sy'n gwybod bod amrywiadau Asiaidd o'r rysáit hwn. Fe benderfynon ni dalu teyrnged i rai anghyffredinrwydd cenedlaethol o baratoi'r rhan hon o'r carcas yn y deunydd hwn.
Ymdrin â chwrw yn Almaeneg - rysáit
Nid yw paratoi'r shank yn llawn unrhyw driciau technolegol, ond mae angen amynedd ar yr hyn y mae'n rhaid i chi ei stocio. Y ffaith yw, cyn dechrau pobi, dylid cadw'r shank mewn sbeisys y noson gyfan, ac yna mae proses hir o fagu cig yn y cwrw yn dechrau.
Cynhwysion:
- Sork Porc - 1 pc. (tua 2 kg);
- juniper sych - 1 llwy de;
- Hadau Fenugreek - 1 llwy de;
- halen - 1 llwy de;
- garlleg - 2 ddannedd;
- cwrw tywyll - 245 ml.
Paratoi
Cyn-rinsiwch a sychu'r codrwd yn dda. Yn y stupa, rhowch aeron juniper gyda dannedd ffenogrig, halen a garlleg a chroeswch y pasta ar y shank gyda'r past a gafwyd. Gadewch y cig i gynhesu'r aromas ar gyfer y noson gyfan, ac ar y diwrnod wedyn rhowch y cig yn y dysgl pobi. I'r shank nid yw'n cyffwrdd â gwaelod y llwydni, fel arfer mae'n cael ei orchuddio â darnau o moron neu winwns. Nesaf, arllwyswch y cwrw ar yr hambwrdd pobi, ond fel na fydd yn cyffwrdd y shank, yna gwnewch y ffoil yn ofalus a'i gadael i bobi am awr a hanner yn 180. Ar ôl ychydig, torrwch y cutic ar y shank er mwyn torri'r braster. Bydd tric tebyg yn helpu'r braster gormodol i gael ei foddi. Cynhesu'r popty i 250 gradd ac adael ynddi am 15-25 munud. Pan fydd y croen yn troi'n crisp ac mae ganddi olwg euraidd amlwg - gellir cyflwyno'r cig.
Y rysáit ar gyfer coginio shank yn Tsiec
Mae'r shank Tsiec yn cael ei baratoi gyda set ychydig o sbeisys a pherlysiau, a thechnoleg syml yn eich galluogi i gael y pryd gorffenedig ar ôl tair awr.
Cynhwysion:
- Sork Porc - 1 pc. (1.5 kg);
- garlleg - 4 dannedd;
- halen - 1 llwy fwrdd. llwy;
- unrhyw lysiau gwraidd - 150 g;
- winwnsyn - 130 g;
- cwmin - ½ cwyp.
Paratoi
Nid oes ryseit newydd ar gyfer shank pobi yn cynnwys cyn-marinated. Rhwbiwch halen a chin gyda dannedd garlleg i'r past, arllwyswch ychydig o ddŵr. Mae'r cymysgedd sy'n deillio o'r blaen yn rhwbio'n ofalus i'r croen ar y sudd pork. Yn ddewisol, torrwch winwns gyda llysiau gwraidd a'u gosod ar hambwrdd pobi - nid yw'r maint a'r blas yma'n bwysig, gan mai llysiau yn unig sy'n chwarae rôl gobennydd. Ar ben y llysiau, rhowch y bwrdd ei hun, arllwyswch mewn gwydraid o ddŵr a rhowch popeth mewn ffwrn wedi'i gynhesu i 200 gradd, gan gau'r ffol yn ofalus gyda ffoil. Ar ôl awr a hanner tynnwch y ffoil, a gadael y gwddf ham.
Rysáit wedi'i bakio mewn popty popty
Mae Asiaid yn hoff iawn o borc, ac felly nid yw'n syndod bod yna amrywiaeth yn y gegin ddwyreiniol hefyd o baratoi'r "glinyn Vepreva". Wrth gwrs, mae'n hynod wahanol i'r hyn yr ydym wedi'i weld yn y bwyd Ewropeaidd, ond serch hynny mae ganddo'r hawl i fodoli.
Cynhwysion:
- cnau coch porci - 1.5 kg;
- sleisys o sinsir - 2 pcs.;
- winwns - 135 g;
- sêr anise - 2 pcs.;
- dail lawen - 2 ddarnau;
- broth cig eidion - 320 ml;
- saws soi - 45 ml;
- starts - 10 g.
Paratoi
Ar ôl golchi a sychu'r cig yn gyfan gwbl, anfonwch hi i groen mewn ffwrn 245 gradd cynhesu am awr. Ar ôl ychydig, gadewch y ffwrn i oeri i 170 gradd, ac yna tynnwch y saws lle bydd y shank yn languog. Rhowch gylchoedd winwnsyn mawr gyda anis a sinsir, ychwanegwch law a llenwi gyda chymysgedd o broth a soi. Diddymwch y starts mewn ychydig bach o ddŵr oer ac arllwyswch y startsh i mewn i'r saws. Rhowch y roulk pobi ynddo, gorchuddiwch y platiau gyda ffoil a'i hanfon am 3 awr.