Ystyrir bod hwyaden Beijing yn sail i'r diwylliant coginio Tsieineaidd gyfan, gan fod yr aderyn yn y gwydredd, efallai, yn un o'r prydau Asiaidd mwyaf poblogaidd. Mae yna gannoedd o ryseitiau yn llythrennol ar gyfer coginio dofednod yn ôl y rysáit hwn, nad yw'n syndod, oherwydd bod y dysgl eisoes tua 800 mlwydd oed, ond os oes gennych ddiddordeb mewn sut i goginio hwyaden yn Beijing gyda'ch llaw eich hun, byddwn yn symleiddio technolegau traddodiadol a disgrifio ryseitiau ymhellach.
Sut i goginio hwyaden yn Beijing mewn ffwrn?
Cynhwysion:
- hwyaden - 1,2 kg;
- cymysgedd o bum sbeisys - 1 1/2 s. llwyau;
- sinsir ffres - 1 llwy de;
- eirin - 10 darn;
- siwgr cwn - 35 g;
- saws soi - 2 lwy fwrdd. llwyau;
- chili daear - 1/2 cwp;
- croen oren - 1 llwy fwrdd.
Paratoi
Cyn paratoi hwyaden yn Peking yn y cartref yn iawn, mae angen addasu'r carcas wedi'i golchi a'i sychu'n briodol. Cymysgedd Tsieineaidd o bum sbeisys yw'r tymhorol sylfaenol ar gyfer y ddysgl hon, sydd eisoes wedi'i werthu'n barod neu gellir ei wneud â llaw ei hun o gyfrannau cymharol o gyfartaledd o sinamon, anis, ewin, ffenigl a phupur Sichuan. Diffoddwch ychydig o binsiad o'r gymysgedd persawrog ar gyfer y saws, a lledaenwch y gweddillion dros y caead ac yn y ceudod yr aderyn. Mae'r ceudod hefyd yn sinsir. Rhowch yr aderyn mewn ffwrn 170 gradd wedi'i gynhesu a'i bobi am tua 2 awr. Yn ystod yr amser hwn, dylai'r braster o'r hwyaden gael ei foddi, dylai'r croen fod yn rhy hir ac yn ysgafn, a dylai'r cig symud oddi wrth yr asgwrn.
Pan fydd yr aderyn bron yn barod, paratowch ar gyfer y saws. Er mwyn ei wneud, mae angen ichi roi eirin wedi eu plicio o'r cerrig, eu taenellu gyda siwgr, ychwanegwch y cymysgedd sy'n weddill o bum sbeisys, saws soi, chili a zest. Pan fydd y ffrwythau'n troi'n bwli, ac mae'r saws yn ei drwch - yn barod. Cyn ei weini, dylai'r saws gael ei oeri ychydig. Gellir rhoi cacennau neu gremacgau i'r hwyaden.
Pa mor flasus yw coginio hwyaden yn Beijing?
Cynhwysion:
Ar gyfer y hwyaden:
- hwyaden - 1.4 kg;
- mêl - 85 ml;
- Cymysgedd o bum sbeisys - 4 llwy fwrdd. llwyau;
- saws soi - 30 ml;
- siwgr cwn - 15 g.
Ar gyfer saws:
- starts - 1 llwy de;
- saws hoisin - 90 ml;
- siwgr gronnog - 45 g;
- olew sesame - 25 ml;
- saws soi - 15 ml.
Paratoi
Cymysgwch y cynhwysion ar gyfer y hwyaden a'r olew yr aderyn gyda'r gwydredd sy'n deillio o'r fath, gan roi haen flaenorol y gwydredd i sychu, cyn cymhwyso'r nesaf. Mae tua 4 llwy de o wydredd yn gadael nes eu pobi. Gwnewch hwyaden am 180 gradd am ryw awr a hanner, heb anghofio trowch yr ader i'r ochr arall yng nghanol y coginio a'i saim â gwydro.
Ar gyfer y saws, cymysgwch yr holl gynhwysion gyda'i gilydd a choginiwch nes bod yn drwchus.