Ribiau - rhan uchaf y brisket, yn fwy manwl, rhan ganol yr asennau â chig intercostal, haen cyhyrau a braster. Nid yw'r asennau'n ddrutach ac nid y rhan fwyaf gwerthfawr o'r carcas (o leiaf cig eidion, hyd yn oed porc, o leiaf oen), ond serch hynny, mae'n bosib paratoi prydau diddorol, blasus a blasus iawn.
Cyn paratoi'r asennau, byddai'n dda piclo o leiaf awr am 2, neu'n well - yn ystod y nos (wrth gwrs, am porc a chig oen mae'n well defnyddio marinadau gyda gwahanol gynhwysion gweithredol).
Rysáit ar gyfer asennau porc wedi'u ffrio mewn padell ffrio
Cynhwysion:
- mae asennau porc yn gig;
- braster porc ar gyfer ffrio (nid yw olew llysiau yn yr achos hwn yn union angenrheidiol).
- ar gyfer marinade:
- sbeisys sych (cymysgeddau parod ar gyfer porc heb halen a sodiwm glutamad);
- garlleg;
- gwyrdd ffres a bregus;
- gwreiddiau sinsir ffres;
- gwin ysgafn (neu fwrdd heb ei wydro, neu Madera, seher, vermouth, nutmeg);
- sudd lemwn.
Paratoi
Rydym yn torri'r asennau. Mewn powlen neu gynhwysydd arall cymysgu sbeisys sych, ychwanegu perlysiau a garlleg wedi'u torri, yn ogystal â gwreiddiau sinsir wedi'u torri'n fân. Ychwanegwch win, sudd lemwn ac ymosodwch yr asennau yn y marinade hon. Rydym yn cwmpasu'r cynhwysydd ac yn ei roi mewn lle oer.
Cyn paratoi'r marinâd, uno a hidlo. Caiff rhubiau eu golchi a'u sychu gyda napcyn.
Rydym yn gwresogi'r padell ffrio mewn padell ffrio. Rhowch fri yn yr asennau braster ar wres canolig-uchel nes ymddangosiad olwyn euraidd, gan droi y sbeswla. Yna, rydym yn lleihau'r tân, yn dwr y marinade wedi'i strainio ac yn ei patio o dan y caead tan yn barod (o leiaf am 20 munud).
Asennau porc wedi'u ffrio wedi'u gorffen gyda thatws (ar unrhyw ffurf) a gyda winwns werdd ifanc, yn dda, neu gallwch chi wasanaethu gyda winwns (wedi'u ffrio).
Arennau wedi'u bwyta
I goginio asenau cig oen wedi'u ffrio neu wedi'u braisio, byddwn ni'n newid y rysáit marinâd rywfaint. Rydym yn cynnwys melissa, oregano, efallai te, aeron juniper, dail currant du, saws a mintiau o bosib. Mae gwin ar gyfer asenau cig oen a chig eidion yn dda ac yn dywyll, coch.
Ar gyfer rhostio, mae'n well defnyddio braster porc, ac os nad yw'r gyfaddefiad yn caniatáu defnyddio braster porc, cyw iâr neu geif y geif, mewn achosion eithafol, olew llysiau.
Dylai paratoi taenau ffrog neu eidion ffrio fod yn hirach nag yn y fersiwn gyda porc (cyfeiriwch at oedran yr anifail yn dal i fod). Wrth gwrs, mae'n well dewis cig sydd wedi pasio rheolaeth filfeddygol, ac i farinate o leiaf am 4 awr. Yn y marinade, rhaid mynegi asenau cig eidion, clustog, pupur melys a dail bae (tymyn, saws a mintys yn cael eu heithrio).
Mewn unrhyw amrywiadau (porc, cig eidion neu dafad), mae'n well symud ymlaen fel a ganlyn: ffrio'r asennau mewn padell ffrio gyntaf i olwg euraidd, ac yna pobi yn y ffwrn ar y ffurflen am 40-60 munud. Yn y broses o bobi, mae angen sawl gwaith (2-4) i arllwys yr asennau gyda marinade strained.
Mewn egwyddor, gallwch chi ei wneud heb ffrio yn y sosban, dim ond asennau pobi yn y ffwrn, er enghraifft, ynghyd â thatws a llysiau eraill neu ar wahân. Bacenwch heb ffrio, wrth gwrs,
Mae hyd yn oed yn well coginio asennau wedi'u ffrio yn yr awyr dros gludau llosgi agored ar y gril (neu ddyfais debyg arall). Cyn coginio, dylai'r graig, wrth gwrs, gael ei lanhau'n drylwyr gyda brwsh a golchi.
I asennau cig bach a chig eidion, gallwch chi roi tatws wedi'u berwi , ffa, chickpeas , polenta, reis a greensiau o reidrwydd o reidrwydd. Mae gwin yn well dewis ystafell fwyta coch. Gallwch hefyd ffeilio raki ffrwythau, grappa, brandi neu gwrw (dim ond nid pawb gyda'i gilydd, wrth gwrs).