Ciwb Quince (kubite, kubate) - pasteiod traddodiadol yng nghegin Krymchaks, y mae'r pryd yn ymledu ymhlith grwpiau ethnig eraill sy'n byw yn y Crimea, nawr, er enghraifft, fe'i hystyrir yn Tatar. Ciwb ydyw gyda chig a thatws, yn aml gyda reis. Weithiau maent yn coginio a ciwb gyda phwmpen. Yn y fersiwn traddodiadol, paratoir y ci bach o baraffri puff neu o burum syml.
Dough ar giwb
Cynhwysion:
- 4-5 gwydraid o flawd gwenith;
- 400-500 gram o frasteru neu fraster cig oen mewnol;
- 1 pinsiad o halen;
- dŵr.
Paratoi:
Mae cyllell saeth wedi'i dorri'n fân iawn neu'n pasio trwy grinder cig. Rhaid inni arllwys y blawd wedi'i chwythu ar y bwrdd torri gyda sleid a gwnewch groove yn y canol, lle'r ydym yn lledaenu'r braster a baratowyd. Gwnewch y blawd yn drylwyr â saim, yna, arllwys yn raddol mewn dŵr hallt, gliniwch y toes serth. Trowch y toes yn ofalus a'i rannu'n ddwy ran anghyfartal (mawr - ar gyfer yr is-haen, llai - ar gyfer haen uchaf y cywair).
Gweithio gyda'r prawf
Yn llincu dwylo â braster neu olew (llysiau neu hufenog), mae pob rhan o'r toes yn cael ei dynnu i mewn i fwndel a'i rolio ar fwrdd mewn cylch gyda chylchdro. Gallwch chi hefyd brechdanu'r toes, yn gyntaf trwy ei dreulio sawl gwaith mewn cacen a chwythu â braster wedi'i doddi, ac yna'n plygu i mewn i gylch troellog, fel y disgrifir uchod. Y toes a baratowyd fel hyn, rydym yn gadael i bellter, ac ar yr adeg hon rydym yn paratoi'r llenwad.
Llenwi ar gyfer ciwb
Cynhwysion:
- gram 600-800 o fawnog ifanc (mae'n well defnyddio'r rhan thoracig);
- 4-5 pennau o winwnsyn canolig;
- Tatws 4-5 canolig;
- gwyrdd pannas a phersli;
- pelydr gwyrdd;
- 2-4 tomatos yn rhy aeddfed ddim yn rhy hir;
- pupur daear;
- halen;
- rhywfaint o ddŵr neu broth.
Paratoi:
Torrwch y cig yn ddarnau, gan gadw asennau a cartilag. Tatws wedi'u torri wedi'u torri i mewn i sleisenau tenau (lledrediadau ar draws). Yn ystod yr haf-hydref, ychwanegir tomatos a glaswellt (persli, parsnip, winwnsyn gwyrdd, ac ati). Mae'r glaswellt yn cael ei falu neu ei roi mewn canghennau cyfan. Dylai'r llenwad fod yn ddigon blasus.
Ar fwrdd ffwrn, rydyn ni'n cyflwyno darn toes chwythol ar waelod y cywair (yn troi y gwaith yn dro i dro) i drwch o ryw 0.6-0.8 centimedr. Rydym yn lledaenu haen isaf y toes ar waelod padell ddigon dwfn, wedi'i lapio gydag olew neu saim. Dylai ymylon yr haen isaf gynnwys yr ymyl (hynny yw, waliau'r daflen pobi). Ar ben y toes, gosodwch yr haenau llenwi: winwns wedi'u torri, yna sleisen o datws, ac ar gig wedi'i dorri'n fân. Arllwyswch bob pupur a halen yn gyfartal. Rydym yn lledaenu sleidiau gwyrdd a tomato o'r uchod.
Cacen Bake
Nawr rydyn ni'n cyflwyno'r haen uchaf, y mae ein twll yn ei chanol, yn ei gwmpas, rydym yn codi ymylon y toes ac, yn ei daflu, yn ei haddurno yn gyflym. Gorchuddiwch yr haen uchaf gyda chacen llenwi. Rydym yn cysylltu ac yn amddiffyn yr ymylon. Trwy'r twll rydym yn llenwi 2-3 llwy fwrdd o broth neu ddŵr cig. Mae'r arwyneb yn cael ei iro gydag wyau neu ddail te cryf. Rhowch yr hambwrdd pobi gyda'r cacen yn y ffwrn.
Kubet gyda phwmpen
Mae'r rysáit ar gyfer coginio ciwb gyda phwmpen yn sylfaenol wahanol i gig. Fodd bynnag, dylid nodi, yn yr achos hwn, y gallwch ddefnyddio morged cig, stamio a mwydion pwmpen wedi'i dorri a reis wedi'i ferwi, neu gig pwmpen a reis heb gig. Yn hytrach na braster, gallwch ddefnyddio menyn naturiol. Ciwb pasteiod sy'n cael ei wasanaethu'n dda gyda the ffres wedi'i falu, gyda broth poeth, koumiss neu fwrdd gwin Crimea.