Mae Julien wedi cael ei mabwysiadu ers amser maith yn ein coginio, a thros amser, mae'r rysáit clasurol wedi cael newidiadau sylweddol. Oherwydd hyn, mae'n anodd dweud pa rysáit sydd yn clasurol. Yn fwyaf aml yn ein coginio, maen nhw'n ei ystyried yn opsiwn gyda cyw iâr a madarch neu dim ond rysáit ar sylfaen madarch annibynnol.
Julienne gyda champignau a chyw iâr - rysáit clasurol
Cynhwysion:
- ffiled o gyw iâr - 290 g;
- bwlb nionyn - 90 g;
- harmoninau ffres - 290 g;
- hufen â chynnwys braster yn fwy na 20% - 240 ml;
- menyn - 30 g;
- olew olewydd - 20 ml;
- blawd gwenith - 25 g;
- caws blasus caled - 140 g;
- cnau daear cnau nutmeg - 1 pinsiad;
- pupur du ffres - 1 pinyn fach;
- halen bwrdd - i flasu.
Paratoi
Byddwn yn paratoi'r saws hufenog i julienne. I wneud hyn, ffrio'r blawd ar sosban ffrio gwbl sych, gan droi, a'i wneud yn caffael tôn euraidd, ac yna ychwanegu menyn, ffrio gyda'i gilydd am funud arall a'i dynnu oddi ar y tân. Cynhesu'r hufen yn y sgop, heb ei ddwyn i ferwi, ac yna ychwanegu past o flawd ac olew, nytmeg y tir a halen, cymysgu, cynhesu i'r arwyddion cyntaf o berwi a thynnu'r tân yn ôl.
Nawr byddwn yn cymryd sail julien. Lludir madarch newydd a ffiled cyw iâr heb ei dorri, ac mae nionod yn cael eu glanhau, eu torri'n giwbiau mor fach â phosib a'u rhoi mewn padell ffrio, cyn gwresogi a sblannu olew olewydd iddo. Ar ôl munud, ychwanegwch y cyw iâr, madarch a ffri a baratowyd nes bod yr holl sudd yn anweddu ac mae'r sleisen cyw iâr yn barod. Ar ddiwedd y ffrio, tymor cynnwys y sosban gyda halen a phupur du ffres.
Rydym yn lledaenu'r cyw iâr gyda madarch ar hyd y potiau bachtennog neu fach, arllwyswch y saws hufenog wedi'i goginio, taenellwch yn hael ar ben gyda chaws a'i le mewn ffwrn poeth am ddeg a pymtheg munud. Cynhelir y tymheredd ar 210 gradd.
Gellir paratoi'r julienne clasurol yn ôl y rysáit hwn naill ai mewn padell ffrio gyffredin neu mewn dysgl pobi, a'i rannu'n dogn i'w weini.
Sut i goginio julien clasurol gyda madarch - rysáit gydag hufen sur
Cynhwysion:
- bylbiau winwns - 180 g;
- unrhyw madarch - 430 g;
- hufen sur gyda chynnwys braster o fwy na 20% - 420 g;
- olew olewydd - 40 ml;
- caws blasus caled - 220 g;
- cymysgedd o berlysiau sych Eidalaidd - 1 piniad;
- tyrmerig - 1 pinsiad;
- pupur du ffres - 1 pinyn fach;
- halen bwrdd - i flasu.
Paratoi
Yr opsiwn delfrydol yw, wrth gwrs, madarch coedwig, rhaid iddynt gael eu berwi yn gyntaf hyd nes eu hanner wedi'u coginio. Ond yn absenoldeb y cynnyrch gwerthfawr hwn, gallwch chi dderbyn ac ar gael hylifennod gydol y flwyddyn.
I baratoi'r harbwrniau golchi bwyd neu madarch coedwig wedi'u berwi yn ogystal â thorri mewn platiau tenau a'u rhoi ar olwyn gwresog, gan roi olew olewydd iddo. Mewn tri munud