Mae Basil yn elfen anhepgor o lawer o sawsiau, hebddo mae'n anodd dychmygu rhestr drawiadol o brydau bwyd Caucasiaidd ac Ewropeaidd.
Isod byddwn yn dweud wrthych sut i baratoi saws basil gyda tomatos ar gyfer y gaeaf a disgrifio naws paratoi saws pesto.
Saws tomato Eidalaidd o tomato gyda basil - rysáit ar gyfer y gaeaf
Cynhwysion:
- tomatos aeddfed - 1.5 kg;
- basil ffres - 1 byn maint canolig;
- dannedd mawr garlleg - 2 pcs.;
- olew olewydd o'r echdynnu cyntaf - 20 ml;
- olew olewydd wedi'i fireinio - 35 ml;
- siwgr - 20 g neu i flasu;
- nid yw halen yn rhy fawr - i flasu;
- Perlysiau Eidaleg (dewisol) - i flasu.
Paratoi
Mae sail y saws yn yr achos hwn yn tomatos aeddfed ffres. Yn union cyn coginio, rhaid eu golchi, toriadau arwynebol traws-siâp wedi'u gwneud ar bob ffrwyth a'u gosod mewn dŵr berw am ychydig funudau. Wedi hynny, rydyn ni'n rhoi tomatos gyda dŵr rhewllyd ac yn hawdd ac yn naturiol yn cael gwared ar y croen. Yna torrwch bob tomato i mewn i sawl darnau. Yn y sosban neu'r cauldron rydyn ni'n arllwys yr olew olewydd wedi'i oleuo a'i wasgu'n gyntaf, yn ei gynhesu ac yn gosod y dannedd mawr o garlleg sydd wedi'u plicio a'u sleisio. Ar ôl i'r darnau garlleg gael eu ffrio ychydig, ychwanegwch y tomatos a baratowyd iddynt a'u gadael dros wres cymedrol gan droi'n aml nes bod yr hylif yn anweddu tua dwywaith.
Nawr, ychwanegwch chwistrelliadau pibellau gwaelod o basil, halen, siwgr gronnog ac, os dymunir, perlysiau Eidalaidd i flasu, diddymu am ddeg munud arall, yna eu tynnu oddi ar y plât a'i gipio gyda chymysgydd dan do. Os yw gwead y saws ar y cam hwn yn debyg i hufen sur, dim ond i ferwi y gallwch ddod â hi i ferw ac yn syth yn dechrau datblygu ar jariau. Gyda chysondeb hylif, gwelwch y gweithle yn dal i fod, a dim ond ar ôl hynny y byddwn yn arllwys ar longau di-haint a'i selio.
Yn ddelfrydol, mae angen i chi roi jariau gyda saws i hunan-sterileiddio naturiol o dan blanced cynnes, gan droi y cynwysyddion â chaeadau i lawr.
Y rysáit ar gyfer saws pesto gyda basil
Cynhwysion:
- basil gwyrdd newydd - 75 g;
- cnau cedar cysgodol - 35 g;
- dannedd mawr garlleg - 2 pcs.;
- Caws Parmesan - 65 g;
- Caws Pecorino - 35 g;
- olew olewydd o'r pwysau cyntaf - 85 ml;
- pysgod môr halen.
Paratoi
Caiff saws pesto sbeislyd gwyrdd llachar ei baratoi yn union cyn ei ddefnyddio ac yn ddelfrydol dim ond morter marmor sy'n cael ei ddefnyddio ar gyfer hyn. Os ydych chi'n symleiddio'ch tasg a chwistrellwch yr holl gynhwysion yn y cymysgydd, yna mae'r tebygolrwydd o gael brownwellt llachar llachar gyda saws lliw yn cynyddu oherwydd ocsidiad cyflym y basil.
I ddechrau, paratowch y sglodion caws, gan osod y ddau fath o gaws trwy grater dirwy. Yna, dannedd dail garlleg, basil gwyrdd a chnau cedrwydd yn rhwbio gyda phinsiad o halen môr hyd nes y bydd glud gwyrdd ar gael. Nawr chwistrellwch y sglodion caws, unwaith eto rwbwch y màs a dod â'r gwead a ddymunir trwy ychwanegu olew olewydd.