Yn ôl balyk yn y gwreiddiol, deallir ffiled pysgod wedi'i halltu, ac wedyn yn sych. Ond yn ddiweddar fe'u cyfeirir atynt hefyd fel porc sych neu dein cig eidion, sydd o ganlyniad i'w ymddangosiad yn debycach i'r cynnyrch gorffenedig o bysgod ac mewn rhai rhanbarthau, gelwir yn wladwriaeth.
Mewn gwirionedd, mae'r balyk o borc, fel y'i gelwir, yn bryd cig ddrud iawn, bydd yn llawer rhatach i'w goginio gartref. Ar ben hynny, ni fydd yn anodd o gwbl i wneud hyn, byddai'n amynedd a rysáit lwyddiannus.
Porc balyk wedi'i haul yn y cartref - rysáit
Cynhwysion:
- Loin porc (sleidiau) - 1.2 kg;
- halen, mawr (heb ei iodized) - 120-150 g;
- pupur du a choch daear - i flasu;
- coriander tir - i flasu;
- Pyprika coch daear - i flasu.
Paratoi
Mae'r rysáit hon yn eithaf syml ac nid oes angen ichi ymdrech arbennig ac amser. Mae'r darn oblong o slice porc (heb fod yn esgyrn) heb esgyrn wedi'i chysgodi'n ofalus o bob ochr mewn halen fawr fel ei fod yn cwmpasu pob maes cig yn gyfan gwbl, ac rydym yn gosod y cwch mewn gwydr addas neu lestr wedi'i enameiddio. O'r uchod, rydym yn llwytho'r cargo a rhowch y cig ar silff yr oergell am dri diwrnod, gan droi drosodd o dro i dro.
Ar ôl y cyfnod o amser, mae'r porc wedi'i halltu'n cael ei chlymu'n dda gyda napcyn neu dywel o leithder ac yn rwbio ar bob ochr gyda chymysgedd o sbeisys, a pharatoirwn trwy gymysgu pupur coch a du, coriander a phaprika coch melys. Rydym yn lapio'r darn cig gyda thoriad fesur, plygu dair gwaith neu gyda brethyn glân a bandaged â chwyn. Rydym yn hongian y gweithle mewn man awyru dan amodau ystafell am tua pump i saith niwrnod, ac ar ôl hynny gallwch chi dorri'r balyk i mewn i ddarnau tenau a mwynhau.
Balyk Savory o borc yn y cartref - rysáit
Cynhwysion:
- Loin porc (sleidiau) - 0,9-1,1 kg;
- halen mawr (heb ei iodized) - 70 g;
- siwgr gronnog - 10-15 g;
- cognac - 55 ml;
- dannedd garlleg - 4-5 pcs.;
- set o gynnau a sbeisys ar gyfer porc - 25 g.
Paratoi
I ddechrau, rydym yn paratoi sleisen o loin porc yn iawn. Ar gyfer hyn, rydym yn ei olchi, yn sychu ac yn ei dynnu o'r holl ffilmiau ac os oes pyllau. Ar ôl hynny, rydym yn cyfuno siwgr a siwgr gronynnog gyda cognac, yn ychwanegu ewinau garlleg wedi'i buro a'i wasgu drwy'r wasg, rydym yn taflu set o sbeisys a sbeisys bregus ar gyfer porc a rhwbiwch y cymysgedd sy'n deillio ohono gyda slice cig o bob ochr. Nawr mae gennym gig mewn cynhwysydd enamel neu wydr addas, arllwys gweddillion y marinâd o'r uchod a'i adael dan amodau ystafell, ond ar dymheredd nad yw'n fwy na ugain gradd y dydd. Yn ystod yr amser hwn, trowch y cig sawl gwaith i gasgen arall.
Ar ôl ychydig, rydym yn sychu'r porc, tynnwch y garlleg a gweddillion halen o'r garlleg, ei lapio mewn toriad gwys, plygu dair gwaith neu bedair gwaith a'i ail-lenwi gyda chwên tynn. Er mwyn sychu, mae bellach yn angenrheidiol i hongian y gweithle mewn man awyru dan amodau ystafell. Mewn fflat cyffredin, mae'r lle hwn yn addas ar gyfer
Rydyn ni'n cwyno balyk, yn dibynnu ar drwch y slice o bedwar i ddeuddeg diwrnod, ac ar ôl hynny fe'i gwasgaru gyda phapur taliad a'i roi am o leiaf diwrnod yn yr oergell, lle rydym yn parhau i storio os oes angen yn y dyfodol.
Os yw tŷ mwg yn bresennol, mae'n bosib coginio balyk mwg o borc yn y cartref, rhoi porc a phorc wedi'i halltu ar 30 gradd yn ystod y dydd. Rydym yn ysmygu cig cyn caffael lliw ambr hardd, ac yna rydym yn ei hongian i sychu ymhellach mewn lle oer am nifer o ddyddiau, gan lapio'r cig gyda gwys.