Nodweddir y defnydd gwreiddiol nodweddiadol o driniaeth Corea, sbeislyd a sbeislyd i baratoi gwahanol brydau cenedlaethol gyda defnydd helaeth o sbeisys (pupur coch, garlleg a choriander) yn bennaf. Mae Koreans yn caru ac yn defnyddio llawer o gynhyrchion ar gyfer bwyd (yn gyfarwydd ac yn hysbys i ni), gan gynnwys madarch.
Fe wnawn ni ddweud wrthych sut i baratoi harddwrnau mewn Corea, wrth gwrs, a rhai madarch eraill (er enghraifft, madarch wystrys, anwylyd iawn o bobl y Dwyrain Pell) yn yr un modd. Wrth gwrs, mae'n well defnyddio madarch a dyfir yn artiffisial neu ei gasglu mewn mannau, ac nid yw ecoleg yn achosi amheuon.
Un o'r ffyrdd mwyaf hoff o baratoi yn y traddodiad coginio Corea yw piclo (yn ystod y cyfnod y mae eplesu y prif gynnyrch yn digwydd o dan ddylanwad cynhwysion gweithredol y cyfansoddiad marinating, sy'n newid ei flas, ei arogli ac, yn rhannol, y strwythur).
Rysáit ar gyfer harbwrniau piclyd mewn arddull Corea
- harddinenni ffres - tua 300-500 g;
- garlleg - 3-4 clof;
- hadau coriander (tir);
- hadau sesame - 20 g;
- olew llysiau (o bosibl sesame neu mewn cymysgedd â sesame) - 50-80 ml;
- saws soi o ansawdd (sydd fel arfer yn rhad) - 1-2 llwy fwrdd. llwyau;
- finegr naturiol - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- clofn - 2-3 o flynyddoedd;
- pupur coch poeth - 1 pc.;
- pupur coch melys - 2 pcs.;
- perlysiau ffres - 1 pc.;
- halen - yn ôl eich chwaeth;
- pysur pupur - 5-8 darnau.
Paratoi
Rydym yn dewis hyrwyddwyr ifanc bach o faint yr un maint. Rhennwch nhw, berwi am 20 munud mewn ychydig o ddŵr hallt a thaflu madarch mewn colander i'r dŵr gwydr.
Rydym yn paratoi marinade. Cymysgwch y finegr gydag olew llysiau a saws soi , rhowch pupur melys a chwerw, garlleg, glaswellt, sbeisys daear a heb sêl yn rhy fân. Cymysgu'n drylwyr. Caiff sesame ei gywasgu mewn padell ffrio sych ar wahân a hefyd yn cael ei ychwanegu at y marinade.
Rydyn ni'n gosod madarch mewn gwydr, ceramig neu allu wedi'i enameiddio heb ddiffygion. Llenwch madarch gyda marinâd, cau'r cynhwysydd gyda chaead a gadael mewn lle oer am 12 awr. Yn y broses o farchnata, bydd yn dda cymysgu 2-4 gwaith. Os ydych chi'n dewis madarch wystrys, ni ellir eu berwi hyd yn oed (gan fod y madarch hyn yn bwytadwy ac mewn ffurf amrwd). Dim ond torri'r madarch wystrys yn rhy fân a llenwch y marinâd. Yr amser piclo lleiaf yw 2 awr. Mae'r madarch cyfan yn marinate am o leiaf 8 awr.
Bydd ychwanegu sudd lemwn i'r marinâd, wrth gwrs, yn gwella ei flas yn unig ac yn rhoi arogl mwy dymunol.
Dyfeisiwyd dysgl o'r fath fel champignau marinog gyda moron yng Nghorea yn nhraddodiad kore-saram (mae'r bwyd o Koreiaid sy'n byw yn y diriogaeth yr hen Undeb Sofietaidd, mewn rhyw ffordd, yn wahanol i'r traddodiadau coginio Corea dilys).
Arddweiriau marinog gyda moron mewn arddull Corea
Cynhwysion:
- champynau a dyfwyd yn ddiweddar - 1kg;
- moron (maint canolig) - 1-2 pcs.;
- winwnsyn - 2 pcs.;
- garlleg - 3-5 deintigau;
- pupur coch melys - 2 pcs.;
- pupur coch poeth - 1 pc.;
- olew llysiau (yn ddelfrydol sesame) - 100 ml;
- finegr naturiol - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- Hadau coriander - 1 llwy fwrdd. llwy;
- mae greens yn wahanol ffres;
- halen;
- siwgr.
Paratoi
Boiliwch y madarch wedi'i rinsio am 10-20 munud mewn dŵr ychydig wedi'i halltu, rinsiwch â dŵr wedi'i berwi a'i droi i gydwlad. Moron yn cael ei dorri'n stribedi tenau (neu rwbio ar grater arbennig ar gyfer moron Corea).
Rydyn ni'n rhoi yn y cynhwysydd (gwydr, ceramig neu enameled) madarch, wedi'i dorri heb fod yn rhy fân. Rydyn ni'n ychwanegu sbeisys, halen, siwgr, finegr, menyn, garlleg grawn a llysiau gwyrdd. Cychwynnwch ac aros am 2 awr. Ar gyfer bwyd, peidiwch ag anghofio comping (traddodiad Corea), gan fynegi eich pleser.