Mae cyw iâr henbao yn un o brydau traddodiadol y bwyd Tseiniaidd, dysgl clasurol sy'n deillio o dalaith orllewinol Tsieineaidd Sichuan (o bosibl y sillafu "gong-bao" Rwsiaidd, gan fod sillafu'r gair Tsieineaidd o 2 gymeriad, mewn cyw iâr kungpao Saesneg). Mae gan y pryd flas llachar a miniog, mae'n nodwedd nodweddiadol o ddiwylliant bwyd traddodiadol Szechwan.
Mae awdur dyfais y rysáit ar gyfer coginio gongbao â chnau daear yn perthyn i rai Dean Baozhen, swyddog uchel-raddedig o dalaith Shandong, a fu'n byw yn ystod oes y Brenin Ch'ing. Y person talentog hwn wrth goginio bwyd a ddyfeisiwyd i goginio cyw iâr gyda physgnau. Pan fu Ding Baozhen yn llywodraethwr ac yna'n llywodraethwr yn nhalaith Sichuan, addasodd flas ei hoff ddysgl, gan ei newid ychydig i arferion bwyd Sichuan, a'i gwneud yn fwy bywiog a miniog. Y dyddiau hyn, mae dysgl hyfryd gongbao cyw iâr yn boblogaidd ledled y byd, wrth gwrs, mewn gwahanol ranbarthau a gwledydd, mae'r rysáit wreiddiol yn cael ei ail-ddehongli a'i baratoi gan ddefnyddio dulliau a chynhyrchion lleol.
Mae cyw iâr Ganbao yn cael ei baratoi o ffiledi cyw iâr wedi'u rhostio â chnau daear a phupur poeth coch. Gyda llaw, gallwch ddefnyddio cnau eraill, hefyd, bydd yn flasus.
Sut i goginio gungbao - cyw iâr gyda pysgnau a llysiau yn Tsieineaidd?
Ceisiom ddod o hyd i'r rysáit symlaf a'i addasu i'n hamodau a'r cynhyrchion arferol.
Cynhwysion:
- ffiled cyw iâr (cig o'r fron a'r gluniau) - tua 500 g;
- cnau daear wedi'u cywasgu'n dda - tua 100 g;
- garlleg - 2 ewin;
- sinsir yn ffres - 1 asgwrn cefn;
- pupur melys - 1-2 pcs. (gwyrdd tywyll yn well, ond gallwch chi melyn, oren neu goch);
- pupur coch poeth;
- coriander tir;
- startssh corn - 2 llwy fwrdd;
- saws soi o ansawdd - 4 llwy fwrdd;
- Gwin reis Shaoxing neu mirin - 2 llwy fwrdd;
- siwgr brown - 1 llwy fwrdd.
- olew sesame;
- menyn cnau daear neu fraster llysieuol neu gyw iâr arall wedi'i wrthdroi;
- Greens ar gyfer addurno (coriander, persli, basil, lemongrass).
Paratoi
Yn gyntaf, byddwn yn marinate y cig. Rhaid torri ffiled cyw i mewn i giwbiau bach neu giwbiau hirsgwar (fel arall, stribedi byr).
Rydym yn gosod y cig mewn cynhwysydd, sy'n addas ar gyfer y gyfrol, yn ychwanegu 1 llwy fwrdd. llwy o starts, 2 llwy fwrdd. llwyau o saws soi a gwin reis. Cymysgu'n drylwyr a'i anfon i le oer am hanner awr o leiaf, ond dim mwy na 2 awr.
Paratowch y saws. Cymysgwch y starts, saws soi , siwgr brown, olew sesame. Rydym yn ychwanegu 2-3 ydd. llwyau o ddŵr.
Mae sinsir yn rwbio'r grater, torri'r pupur (os yw'n ffres), a'i falu'n ychwanegu felly, byddwn yn gwerthu'r garlleg. Caiff hyn i gyd ei dywallt i'r saws a gadewch i ni dorri, yna straen.
Coginiwch mewn wok neu badell ffrio ddwfn. Dylid ffrio cig mewn cyfres bach, ni ddylai'r darnau fod yn gyfyng nac yn cymryd padell ffrio mwy. Cynhesu'r olew a ffrio'r darnau cyw iâr ar wres canolig, gan aml yn troi gyda rhaw a ysgwyd y padell ffrio am tua 5-8 munud. Ychwanegwch y pupur melys, wedi'i dorri'n stribedi byr. Croeswch bawb at ei gilydd am 3-5 munud arall, gan droi'r sbatwla.
Ychwanegwn ar wahân ymlaen llaw cnau daear a saws wedi'i gasginio'n dda. Rydym yn coginio'r cyfan gyda'i gilydd ar dân gwan, gan gymysgu. Rydyn ni'n dod â hi i'r cam carameliad: dyma pan fydd y cig yn dechrau crynhoi ychydig ac yn caffael lliw brown-frown hardd a dwfn tywyll (peidiwch â cholli'r foment hwn, fel arall bydd yn llosgi, bydd yn ddi-flas ac yn anymarferol).
Rydym yn lledaenu'r gongbao cyw iâr wedi'i baratoi ar gyfer pryd cyffredin neu mewn cynhwysydd wedi'i rannu. Gallwch chwistrellu gyda holl sudd lemwn neu galch. Rydym yn gwneud gwyrdd. Ar wahân, rydym yn gwasanaethu'r reis wedi'i ferwi, gallwch chi nwdls reis. Mae hefyd yn dda i gyflwyno prydau o lysiau ffres (salad), ffrwythau, gwin reis, cwrw tywyll a / neu ddiodydd dilys cryfach o'r rhanbarth Pan-Asiaidd.