Mae Confit (Ffrangeg) yn ffordd rustig traddodiadol arbennig o Ffrangeg o goginio a chadw cig: mae cig yn cael ei wasgu ar dymheredd isel yn ei sudd a'i fraster ei hun. Mae cig wedi'i goginio yn cael ei storio mewn potiau wedi'u halogi (yn y rhanbarthau deheuol, mae olew olewydd yn cael ei ddefnyddio weithiau yn lle braster). Mae dulliau o'r fath o baratoi a storio cynhyrchion yn hysbys yn nhraddodiadau pobl eraill. Gyda llaw, peidiwch â bod ofn braster, yn ôl yr ymchwil ddiweddaraf, mae arnom ei angen - mewn symiau rhesymol, wrth gwrs, ac eithrio, mae bwyd di-fraster yn anymarferol ac yn warthus i flasu.
Mae dull o'r fath yn gyfaddef yn addas iawn ar gyfer paratoi adar dŵr (hwyaden, geifr) a chig porc, ond byddwn yn dweud wrthych sut mae'n bosib coginio conf rhag cyw iâr.
Mae cig cyw iâr yn rhatach na hwyaden a geif, fel rheol, mewn dinasoedd y gellir eu prynu ar ffurf rhannau ar wahân o'r carcas, yn ogystal, mae'n haws i'w dreulio gan y corff dynol. Ond ... mae angen llawer o fraster arnom. Yn dibynnu ar yr argaeledd a'r awydd, gallwn ni ddefnyddio'n ddiogel ar gyfer paratoi cyfarpar cyw iâr fel braster cyw iâr, neu geif neu goch, bydd cyfuniadau o'r fath hefyd yn ddiddorol yn gastronig.
Y prif reol o goginio cyffwrdd: mae'r tymheredd coginio gorau o 80 i 130 (yn dda, i 150) gradd Celsius. Wel, os oes gennych ffwrn uwch, os nad ydyw, datrys y broblem (mae yna ddyfeisiau o'r fath - rhannwyr fflam, ).
Cadarnhau afu cyw iâr gyda cognac
Cynhwysion:
- Iau cyw iâr ffres neu wedi'i rewi'n ffres - 300 g;
- cyw iâr braster (gwn neu borc) wedi'i wrthdroi -150 g;
- sbeisys daear (pupur du a bregus, ewin, nytmeg wedi'i gratio, hadau coriander tir);
- cognac neu grawnwin, apel neu gellyg brandi - 1 llwy fwrdd. llwy.
Paratoi
Gallwch goginio mewn padell ffrio neu mewn potiau mewn ffwrn, neu mewn stôf Rwsia oeri, neu ar "Swede" oeri (ffwrn gyda stôf gyda chylchoedd symudadwy).
Byddwn yn paratoi'r afu: byddwn yn ei rinsio, ei daflu yn ôl mewn colander, ac yna - ar napcyn. Ychwanegir ac yn cael ei ysgeintio'n fach gyda chymysgedd o sbeisys daear, diodydd brandi. Gadewch y pomarinuetsya afu cyw iâr o leiaf awr 2, a gwell - nos. Halen y hylif wedi'i adael a - gellir ei goginio.
Byddwn yn coginio mewn padell ffrio dwfn - mae'r afu wedi'i goginio'n gyflym. Toddi llawer o fraster mewn padell ffrio. Rhaid i'r cyflenwad tân fod yr isaf. Gadewch i ni ymladd yr afu mewn braster yn gyfan gwbl, gorchuddiwch y padell ffrio gyda chaead a gadewch i ni groesi (mewn gwirionedd - coginio mewn braster, heb ffrio) am tua 30-40 munud. Ni ddylai fod yn rhy hir i beidio â thorri - bydd yr afu yn dod yn gadarn.
Mae arbrofi yn profi parodrwydd: rydym yn tynnu darn, torri, edrych ar y lliw, ei flasu. Rydyn ni'n gosod yr afu a baratowyd mewn cynhwysydd ceramig (bowlen, pot), a'i lenwi â braster, lle cafodd ei stiwio, wedi'i orchuddio â chaead neu blât. Cedwir y pryd hwn yn ddigon hir ac heb oergell. Ar unrhyw adeg, gallwch fynd â'r mwd a bwyta gydag unrhyw ddysgl ochr neu dim ond darn o fara, llysiau ffres a llysiau gwyrdd.
Yn yr un modd, gallwch wneud cyfrinach o fentriglau cyw iâr, dim ond 2.5-3 awr fydd yr amser coginio.
Hefyd, bydd hi'n flasus cael cydymdeimlad o goesau cyw iâr, cyn plicio, rhaid iddynt gael eu torri yn y shin a'r gluniau, o bosib, a rhannu'r clun yn 2 ran ar wahân. Nesaf, rydym yn paratoi cig cyw iâr mewn braster, fel y disgrifir uchod, am o leiaf 3 awr.
Gallwch chi wneud cyfrinach o fron cyw iâr. Torrwch y ffiled gyda'r croen o'r casgenau coch i mewn mewn dau ddarnau. Gallwch dorri pob darn ar draws hanner. Mowliwch y cig mewn sbeisys gyda cognac neu frandi, yna paratowch hefyd fel coesau (gweler uchod). Mae'r cig o'r fron yn braidd yn sych, wrth goginio bydd yn dirlawn â braster ac yn dod yn llawer mwy tendr. Gweini confit cyw iâr gyda gwin ysgafn - caiff ei amsugno'n well.