Gellir coginio coesau cyw iâr yn ddelfrydol mewn saws mêl. Er mwyn paratoi prydau o'r fath, mae'n well dewis coesau oer neu wedi'u rhewi'n ffres (coesau cyw iâr) o ieir ifanc a mêl blodau naturiol (wrth gwrs, mae angen cynhwysion eraill arnom). Dywedwch wrthych sut y gallwch chi goginio coesau cyw iâr mewn saws mêl.
Y rheol gyffredinol o goginio gyda mêl
Ni ddylai mêl fod yn destun triniaeth wres mewn unrhyw achos, gan ei bod yn cael ei gynhesu dros 35-40 gradd C eisoes yn dechrau ffurfio sylweddau niweidiol (cyfansoddion furfural). Yn ogystal, pan gynhesu'n uwch na 80 gradd C, mae mêl yn colli ei holl ddefnyddioldeb. Felly, bydd yr holl saws gyda mêl yn cael eu paratoi mewn ffordd "oer" ac yn arllwys coesau cyw iâr yn barod, pan fyddant wedi'u hoeri ychydig - gellir ystyried yr ymagwedd hon mor iach â phosib.
Y ffordd orau o baratoi coesau cyw iâr ar gyfer arllwys saws yw coginio mewn cawl neu stemio, pobi neu dorri.
Coesau cyw iâr, wedi'u pobi yn y ffwrn gyda saws mwstard mêl
Cynhwysion:
- coesau cyw iâr (gluniau a / neu tibiae) - 5-8 pcs.;
- naturiol blodau melyn - tua 1-2 llwy fwrdd. llwyau;
- mwstard - 2 llwy de;
- sudd lemwn - 1-3 st. llwyau;
- garlleg - 2-3 ewin;
- gwin ysgafn (y rhyfel, y coed, y seiri, y mwydog cryf ysgafn) - 30 ml;
- sbeisys sych (nytmeg wedi'i gratio, persawr daear neu pupur du, hadau coriander tir, anis, ffenel);
- greens ffres.
Paratoi
Yn gyntaf, byddwn yn gwneud y saws. Cymysgwch 30 ml o win gyda mêl, mwstard a sudd lemwn. Rydym yn ychwanegu sbeisys daear a garlleg wedi'i wasgu trwy wasg law. Gadewch i'r saws barhau trawn ni'r coesau.
Caiff y cluniau eu torri i mewn i ddwy ran, rydym yn golchi'r hambwrdd cig a phobi gyda dŵr oer. Yn rhannol rhowch y coesau i mewn i hambwrdd pobi dwfn (neu fowld ceramig) ac ychydig wedi'i halltu ar ei ben. Rhowch y daflen pobi (heb gudd) yn y ffwrn wedi'i gynhesu. Gwisgwch ar dymheredd o tua 200 gradd C am 40-60 munud (rheoli parodrwydd yn weledol). Yng nghanol y broses pobi, ni fydd yn ormodol i arllwys i'r hambwrdd pobi tua 50 ml o win, cwrw neu ddŵr ysgafn.
Rydyn ni'n gosod y llethrau gorffenedig ar ddysgl sy'n gweini, neu gallwch eu rhoi ar blat gweini (gyda garnish) ar unwaith. Rydym yn aros am 10-20 munud, nes bod y cig yn oeri ychydig, ac yn arllwys y saws (gellir ei hidlo, er nad yw hyn yn angenrheidiol). Rydym yn gwneud gwyrdd.
Mae'n dda i wasanaethu llysiau a / neu ffrwythau ffres, gall hyn fod ar ffurf saladau. Fel dysgl ochr, reis, nwdls o flawd gwenith, tatws, ffa llinyn ifanc neu ifanc, polenta yw'r rhai mwyaf addas.
Yn yr un modd, gallwch goginio coesau cyw iâr wedi'u ffrio mewn saws mêl. Gwell defnydd yn unig yn y goes is.
Coesau cyw iâr mewn saws mêl
Paratoi
Ffrwythau'r coesau yn ysgafn ar wres canolig i lwc euraidd braf mewn padell ffrio dwfn ar fraster cyw iâr wedi'i dorri'n ôl neu olew olewydd. Yna, ar ôl lleihau'r tân, rydym yn diddymu yn barod i ychwanegu gwin, dŵr neu gwrw. Saws ychydig oer a phoeth (gweler uchod). Gweini gyda garnish a perlysiau. Dylid nodi bod yr opsiwn coginio hwn ychydig yn llai iach na phobi. Peidiwch â bod yn ddewis drwg - ffrio'r coesau (gorchuddion a chluniau) ar dân agored ar y grât (grisiau, barbeciw, barbeciw, mewn unrhyw achos, yn well na'r sosban).
Coesau cyw iâr mewn saws soi-mêl mewn arddull Pan-Asiaidd
Mae coesau cyw iâr (drymiau a / neu gluniau wedi'u torri) yn cael eu pobi neu eu ffrio a'u ffrio mewn padell (gall fod yn olew sesame) neu ar groen. Gallwch ei goginio.
Mae saws wedi'i baratoi o gynhyrchion dilys sy'n nodweddiadol ar gyfer rhanbarth Asia-Pacific.
Cynhwysion:
- mêl naturiol;
- saws soi;
- sudd lemon a / neu leim;
- pupur coch a sbeisys eraill.
Paratoi
Cymysgwch holl gynhwysion y saws mewn cyfrannau am ddim a dwrwch y coesau cyw iâr a baratowyd mewn un ffordd neu'r llall. Fel dysgl ochr, rydym yn defnyddio reis, ffa ifanc, nwdls reis neu wenith yr hydd . Mae'n bosib ychwanegu afocado neu mango, plwm a ffrwythau eraill i'r saws, yn ogystal â sawsiau traddodiadol lleol.