Gyda dyfodiad yr haf a'r ymddangosiad ar silffoedd llysiau a ffrwythau ffres, mae llawer o wragedd tŷ yn dechrau cymryd rhan mewn picls domestig, piclo, cadwraeth. Mae ciwcymbrau pysgota ar gyfer y gaeaf yn draddodiad a roddodd ein hynafiaid i ni. Mae gan bob teulu ei hoff ryseitiau, hoff fyrbrydau a blasau. Serch hynny, mae ryseitiau newydd ar gyfer seigiau traddodiadol yn caniatáu i chi arallgyfeirio unrhyw ddeiet. Yn yr erthygl hon, byddwn yn siarad am y rysáit ar gyfer ciwcymbrau piclo. Mae ciwcymbrau, yn ôl, yn cael eu hystyried yn y llysiau mwyaf poblogaidd ar gyfer piclo, ac ers ail hanner Gorffennaf, pan fyddant yn ymddangos yn helaeth, mae'n bryd i drowyr.
Ryseitiau ar gyfer piclau a ciwcymbrau marinogi
1. Pwmpio ciwcymbrau mewn jariau. Mae'n well gan wragedd tŷ modern fod ciwcymbrau poteli mewn caniau, gan na fydd pob fflat yn cywwmpi ciwcymbrau mewn casgen. Ar gyfer haul, dewiswch giwcymbr cryf bach o'r un maint. Cyn piclo, mae angen i chi olchi'r jariau yn drylwyr, eu llosgi gyda dŵr berw neu eu pasteureiddio. Mae esgeulustod wrth baratoi cynwysyddion yn arwain at y ffaith bod ciwcymbrau yn dirywio'n gyflym.
Dylid golchi ciwcymbrau yn dda mewn dŵr cynnes hefyd. Cyn pacio mewn jar, gall ciwcymbrau gael eu dousio â dŵr berw, yna byddant yn troi'n fwy crisp.
Mae angen ciwcymbrau llinyn yn dynn i'w gilydd ar y cyd â thymheru. Gan fod y tymherdiadau, coesynnau ac ymbarellau dill, dail croes, gwyrdd ffres, pupur, dail bae, garlleg yn cael eu defnyddio yn aml. Mae tyliadau yn rhoi arogl ciwcymbrau, felly dewiswch nhw i'ch blas. Defnyddir yr un twymyniadau hefyd ar gyfer ciwcymbrau marinogi, ond mewn llawer mwy.
Y cam nesaf yw tywallt ciwcymbrau salwch. Ar gyfer ciwcymbrau o feintiau mawr, dylid paratoi ateb o halen o 8%, 7% ar gyfer rhai canolig, ciwcymbrau bach wedi'u halltu'n dda a 6% o sair. Mae angen ichi adael y banciau am ychydig ddiwrnodau mewn lle oer, yna rhowch gôl i fyny.
Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau ar gyfer ciwcymbrau piclo mewn jariau yn seiliedig ar ddull oer. Mae'r dull hwn yn cynnwys pwmpio ciwcymbrau â dŵr oer, lle roedd halen wedi'i diddymu o'r blaen. Credir bod ciwcymbrau piclo mewn ffordd oer, yn eich galluogi i storio ciwcymbrau yn hirach a chadw eu lliw llachar.
2. Casglu ciwcymbrau mewn casgen. Defnyddir y dull hwn fel rheol gan bentrefwyr a pherchnogion tai preifat. Mae'r egwyddor o giwcymbrau piclo mewn casgen yr un fath â chaniau. Mae'r gwahaniaethau fel a ganlyn:
- Ar gyfer casgenni, dylech ddefnyddio'r rysáit ar gyfer pwmpio ciwcymbr gyda mwstard. Mae mwstard yn atal ymddangosiad mowld ar wyneb y gasgen, sef y broblem bwysicaf;
- Dylid cwmpasu casgenni gyda gwyslys ar ei ben, er mwyn peidio â chael llwch a malurion;
- Mae'r broses eplesu mewn casgenau yn para 2-5 diwrnod, ac yna mae'n rhaid eu tynnu i mewn i le oer;
- Storio'r casgenni mewn seler gyda thymheredd o 5-10 gradd.
3. Casglu ciwcymbrau halen ffres. Ciwcymbrau wedi'u halltu'n ysgafn yn hallt am gyfnod hir
4. Rysáit ar gyfer y ciwcymbrau piclau anfanteisiol yn y pecyn. Golchwch a thorrwch y ciwcymbr mewn bag gyda garlleg a'i dail, ei lenwi â halen a'i gymysgu'n drylwyr. Dylid dywallt halen bedair gwaith yn fwy nag ar gyfer salad llysiau arferol. Mae'r amser ar gyfer ciwcymbrau piclo fel hyn o 4 awr. Dylai'r pecyn gael ei storio yn yr oergell.
Mae ychwanegu rhagorol at y sbeisys ar gyfer ciwcymbrau piclo yn bupur chwerw. Mae'n rhoi blas mwy cyflym i'r ciwcymbr wedi'i biclo. Defnyddiwch y tymheredd a'r dulliau newydd, a bydd y picls traddodiadol bob amser yn dod allan yn wahanol.