Ymhlith yr amrywiaeth o ryseitiau, mae cig eidion yn Ffrangeg, wedi'i halenu'n hael gyda mayonnaise a chaws, ac ar ôl pobi yn y ffwrn yn anymwybodol am amser hir. Wrth gwrs, nid yw un Ffrangeg wedi clywed am ddysgl cig o'r fath ac nid oes ganddo unrhyw beth i'w wneud â'r bwyd Ffrengig. Ni allwn golli'r perlog hwn o wragedd tŷ sy'n siarad yn Rwsia ac ni ddylem ei ddisgrifio yn y rysáit ganlynol, ond yna byddwn yn dychwelyd i'r clasuron ac yn edrych ar sut mae'r Ffrancwyr yn coginio cig iawn.
Cig yn Ffrangeg o gig eidion yn y ffwrn
Awgrymwn ddechrau gyda'r un cig Rwsia hwnnw yn Ffrangeg. Ar ei gyfer, fel arfer yn cymryd darnau o borc, ond yn yr amrywiad hwn, mae ein dewis yn syrthio ar gig eidion.
Cynhwysion:
- mwydion eidion - 550 g;
- caws caled - 165 g;
- winwnsyn - 135 g;
- mayonnaise - 65 g.
Paratoi
Paratoi mwydion eidion, rinsio a'i sychu, ac ar ôl torri i haenau o drwch cyfartal. Lliwch y dysgl pobi a dosbarthwch y cig ynddo. Tymor y cig a chymhwyso haen o mayonnaise. Ar y brig, lledaenwch y winwnsyn a chawswch y caws. Trosglwyddwch y cig eidion i'r ffwrn o dan y ffoil ar 170 gradd am 35 munud. Os ydych am i'r crwst ar yr wyneb ddeall, tynnwch y ffoil am ychydig funudau.
Cig eidion yn Ffrangeg yn y ffwrn gyda thatws
Nawr, gadewch i ni symud ymlaen i clasur Ffrangeg go iawn, cig eidion tost gyda llysiau byrgenon cig eidion. Paratowyd y pryd hwn am amser hir, ond am bob munud mae'n ei gymryd i dalu blas wych.
Cynhwysion:
- bacwn - 220 g;
- past tomato - 10 g;
- moron - 85 g;
- gwin coch - 520 ml;
- cig eidion - 1,3 kg;
- broth cig eidion - 520 ml;
- gorchudd - 95 g;
- dannedd garlleg - 2 ddarnau;
- dail o deim - 1 llwy de;
- dail lawen - 2 ddarnau;
- blawd - 25 g;
- menyn - 65 g;
- tatws - 330 g;
- llond llaw o bersli gwyrdd.
Paratoi
Torrwch y mochyn i mewn i stribedi a'i ffrio nes ei fod yn crithro. Anfonir darnau o bacwn i'r brazier, ac am y braster sy'n weddill, achubwch y gwellt moron a'r hanner modrwyon winwns. Cig eidion cig eidion, ac yna halen a rholio'r darnau mewn blawd. Dylid atafaelu pob un o'r darnau mewn cynhwysydd wedi'i gynhesu'n dda a'i drosglwyddo i friwr gyda ffrwythau llysiau. Yna, ychwanegwch y past tomato, perlysiau, garlleg, arllwyswch y gwin gyda'r broth a rhowch y bren mewn cynhened i 160 gradd o ffwrn, bydd yn rhaid i'r cig ysgogi 3 awr. Yng nghanol y pryd, rhowch y tatws wedi'u sleisio i'r cig. Mae cig eidion wedi ei bakio yn y ffwrn yn Ffrainc yn troi mor feddal na all ddal y mowld pan gaiff ei ffrio â fforc. Fe'i gwasanaethwch orau gyda slice o fara ffres a gwydraid o win.
Cig eidion yn Ffrengig yn y ffwrn gyda madarch - rysáit
Cynhwysion:
- Criw tendr cig eidion - 1,2 kg;
- menyn - 35 g;
- cognac - 15 ml;
- winwnsyn - 65 g;
- garlleg - 2 ddannedd;
- hylifennod - 135 g;
- Gwin gwyn sych - 180 ml;
- past tomato - 15 g;
- cawl - 115 ml.
Paratoi
Cyn i chi goginio cig eidion Ffrengig yn y ffwrn, cuddiwch y cig o'r tapiau, saim gydag olew a halen gyda halen, rhowch y tendell mewn ffwrn wedi'i gynhesu am 235 gradd am 15 munud. Nid oes angen i chi gwmpasu'r cig. Ar ôl i'r darn gael ei gipio o'r tu allan, lleihau'r gwres i 160 gradd a gadael y cig i bobi am awr a 15 munud. Tra bo'r tendellin yn cael ei bakio, gafaelwch y saws. Cylchwch winwnsod ffres gyda madarch, a phan fydd y lleithder yn dod allan ohonynt, rhowch y garlleg garlleg. Ar ôl hanner munud, arllwyswch y gwin a gadael yr hylif i anweddu hanner ffordd. Arllwyswch y crib, aros ychydig funudau a'i roi yn y blawd. Pan fydd y blawd wedi'i ferwi, ei wanhau â chawl a rhowch y past tomato. Ar ôl torri'r cig eidion wedi'i baratoi 15 munud ar ôl ei dynnu o'r ffwrn, gwasanaethwch y cig ynghyd â saws madarch ysgafn.