Yn fwyaf aml mewn llyfrau coginio neu ar y Rhyngrwyd, gallwch ddod o hyd i ryseitiau cyflym ar gyfer pobi bara ar leaven, nad ydynt yn rhoi'r canlyniad gwych a ddisgwylir. Nid yw taflenni yn gweithio mor wych ag y byddent yn hoffi, ac yn colli eu blas ar y cynhyrchion y mae ein mam-gu a nain-nain yn pobi.
Y ryseit canlynol ar gyfer bara ar leaven yn y ffwrn yw'r mwyaf cyflawn ac mae'n golygu defnyddio cwch bara naturiol, y byddwn hefyd yn ei ddisgrifio'n fanwl.
Sourdough ar gyfer bara yn y cartref
Cynhwysion:
- blawd rhyg - 4-6 o weithiau o 70 g;
- blawd gwenith o'r radd uchaf - darnau 4-6 o 30 g;
- dŵr - 4-6 dogn o 120 ml;
Paratoi
- Wrth baratoi'r ferment, cyfuno dau fath o flawd mewn jar a'i gymysgu'n drylwyr.
- Nawr rydym yn arllwys dŵr cynnes bach (38-40 gradd) ac yn torri'r holl lympiau â llwy bren. Yn ddelfrydol, rydym yn cael cipolwg o toes ar gyfer cysondeb, ychydig yn ysgafnach na chrempog.
- Rydym yn cwmpasu'r jar gyda napcyn a'i adael am ddiwrnod yn y cynhesrwydd.
- Nawr bob dydd, "bwydo" y leavenen yn y can, gan ychwanegu rhan arall o flawd (cymysgedd o ddau fath) a dŵr cynnes, cymysgu ac eto adael yn y cynhesrwydd ar gyfer eplesu.
- Yn dibynnu ar yr amodau tymheredd, yn ogystal ag ansawdd y blawd a'r dŵr, gall gymryd rhwng tair a chwe diwrnod ar gyfer y ferment i wilt a thyfu o leiaf ddwywaith cymaint.
Y rysáit am fara yn y cychwynnol yn y ffwrn
Cynhwysion:
Ar gyfer opari:
- burum - 250 g;
- blawd gwenith - 3 dogn o 160 g;
- dŵr - 3 dogn o 160 ml;
Ar gyfer y prawf:
- y rhan gyfan o'r llwyau;
- olew blodyn yr haul heb arogl - 45 ml;
- mae dŵr yn gynnes (38-40 gradd) - 1.15 litr;
- blawd rhyg - 190 g;
- blawd gwenith cyflawn - 100 g;
- blawd gwenith - 1,9 kg;
- halen, mawr, heb iodized - 30 g.
Paratoi
I baratoi bara cartref ar y cychwynnol ar gyfer y rysáit cywir a chyflawn, byddwn yn gyntaf yn rhoi'r spit ar y ferment. Mae egwyddor ei aeddfedu yn debyg i'r broses o greu ferment, a ddisgrifiwyd uchod.
- Yn gyntaf, arllwys 250 gram o leaven i mewn i lestr eplesu gyda chyfaint o bedair litr o leiaf ac ychwanegu rhan o toes a wneir o bwysau cyfartal o ddŵr a blawd wedi'i chwythu (160 gram yr un).
- Rydym yn cymysgu'r leaven gyda'r toes ac yn gadael am bum awr yn y gwres, gan gwmpasu'r cynhwysydd gyda thoriad meinwe.
- Ar ôl ychydig, unwaith eto, rydyn ni'n mynd i mewn i'r un gyfran o toes syml o flawd a dŵr ac yn gadael i chwalu am bum awr arall.
- Nesaf, am y trydydd a'r tro diwethaf, ychwanegwch y blawd gyda dŵr i'r gwm, cymysgwch y màs a'i gadael i droi am bedair awr.
- Yn ddelfrydol, dylai'r opara gynyddu o leiaf ddwywaith o ganlyniad.
- Rydym yn bwrw llwyth o 250 gram o gwm, y gellir ei ddefnyddio fel cychwynnol ar gyfer pobi bara dilynol, a gosodwn y llong, wedi'i orchuddio â brethyn, yn yr oergell ar y silff is.
- Ym mhrif ran y douche, rydym yn arllwys mewn llystyfiant a dŵr cynnes ac yn cymysgu'r cynhwysion yn dda gyda sbatwla pren neu le.
- Nawr rydym yn sifftio mewn powlen arall gyda chyfaint o flawd gwenith o grawn cyflawn a grawn cyflawn ac yn ei gymysgu â halen garw heb iodized.
- Arllwyswch y llwy gyda'r dŵr a'r menyn i'r blawd a gwnewch y toes ymglinio. Dylai fod yn feddal a dim ond ychydig o gludiog.
- Gadewch y blawd mewn powlen o dan y ffilm am oddeutu deugain munud, yna ei rannu i'r nifer ddymunol o ddogn.
- Mae pob rhan o'r toes yn cael ei glustnodi â llaw am dri munud, wedi'i chwistrellu â blawd o'r uchod a'i roi i mewn i ffurflen olew.
- Gadewch y biledau o fara i fynd am ryw dair i bedair awr yn y gwres, ac ar ôl iddynt gynyddu yn ôl y gyfrol, byddwn yn anfon at y ffwrn wedi'i gynhesu i 200-210 gradd.
- Gan ddibynnu ar faint y ffurflenni pobi bara, mae'n deillio o ddeugain i wyth deg munud.
- Mae bara gwyn ar y leaven yn y ffwrn yn barod. Gadewch iddo oeri ar y grât a gallwn gymryd sampl.
Mewn modd tebyg, gallwch chi baratoi bara rhyg a rhych-gwenith, ond yn yr achos hwn bydd angen i chi gymryd 1.5 i 2 gwaith yn fwy.
O'r nifer benodol o gydrannau, ceir pedwar darn canolig. Os dymunir, gellir lleihau'r gyfran fesul hanner.