Ynglŷn â phroteinau, fel elfen sylfaenol o'r deiet dynol, dechreuodd siarad yn y ganrif XIX. Yna, cawsant eu galw'n "proteinau" - o'r "protos" Groeg, sy'n golygu "cyntaf". Proteinau yw'r "cyntaf" mewn pwysigrwydd i'r corff dynol.
Gwyddom fod yr holl fywyd wedi'i adeiladu o brotein. Ond mae'r protein ei hun wedi'i hadeiladu o asidau amino. Mae proteinau ac asidau amino yn gysylltiedig â'i gilydd, fel geiriau a llythyrau. Proteinau yw polymerau, mae asidau amino yn monomerau. Mae ansawdd y protein yn cael ei bennu gan ei gyfansoddiad asid amino, ansawdd yr asid amino yw ei allu i ddod yn rhan o'r protein.
Mae asidau amino, sy'n rhan o brotein dim ond 20, mewn natur mae tua 600 o fathau. Mae'r 20 o asidau amino hyn yn creu miliynau o wahanol broteinau sy'n wahanol o ran ansawdd ac effaith. Fel mewn geiriau, mae'n bwysig nid pa lythyrau sydd ynddynt, ond ym mha drefn y mae'r llythyrau hyn wedi'u lleoli, ac yn achos proteinau: gallwch gwrdd ag amrywiaeth o broteinau gyda'r un cyfansoddiad asid amino, ond trefn trefniant yr asidau amino cyfansawdd yn wahanol.
Asidau amino y gellir eu hadnewyddu a'u hanfod
Fel y soniwyd eisoes, mae 20 o asidau amino sy'n ffurfio y protein. Fe'u rhhennir yn gyfnewidiol, yn annymunol ac yn amnewid i'w hamnewid. Mae asidau amino anorfodadwy yn 8 amines, na allwn eu syntheseiddio ar ein pennau eu hunain, ac felly mae'n rhaid eu bwyta gyda bwyd. Yn y byd, dim ond planhigion sy'n gallu syntheseiddio'r holl asidau amino eu hunain, rhaid i'r gweddill edrych amdanyn nhw mewn bwyd.
Gallwn ni syntheseiddio 12 o asidau amino gennym ni. Fe'u ffurfiwyd o asidau amino eraill, fel bo'r angen. Gwir, er mwyn i hyn ddigwydd, ni ddylem gael diffyg aminau na ellir eu hamnewid. Mae asidau amino sy'n cael eu hamnewid yn amodol, yr ydym yn eu cyfuno'n rhannol, yn ailgyflenwi'n rhannol o fwyd. Yn achos salwch neu afiechydon, toriadau yn y gwaith Mae proses synthesis TRACT GASTROINTESTINAL yn stopio dros dro.
Pan fydd bwyd yn cael ei fwyta, caiff protein ei syntheseiddio o asidau amino (mae'r corff yn dewis yr hyn y mae angen ei wario aminau ar hyn o bryd), os nad oes angen yr asid amino hwn, caiff ei ohirio yn yr afu hyd nes y gofyniad cyntaf.
Dosbarthiad o broteinau gan asidau amino
Hyd yn hyn, nid oes unrhyw ddosbarthiad unedig penodol o broteinau, yn bennaf oherwydd nad yw eu rôl eto wedi'i ddeall yn llawn. Fodd bynnag, mae llawer yn tueddu i wneud y rhaniad o broteinau, yn seiliedig ar yr asidau amino yn ei gyfansoddiad. Hynny yw, mae'n ddosbarthiad ansoddol sy'n siarad am werth protein - boed yn cynnwys asidau amino hanfodol ai peidio.
Mae'r broses o ffurfio protein yn ein corff fel a ganlyn:
1. Rydym yn defnyddio protein (anifeiliaid neu lysiau).
2. Gyda chymorth sudd gastrig ac ensymau pancreas, rydyn ni'n ei rhannu i mewn i asidau amino.
3. Mae asidau amino yn y coluddyn yn cael eu cynnwys yn y gwaed a'u dosbarthu yn ôl anghenion yr organeb:
- O'r rhain, gellir creu protein (sydd eisoes yn "ddynol") ar unwaith, er enghraifft, hemoglobin , ensymau;
- gellir creu asid amino arall, sydd ar hyn o bryd o ddiddordeb i'r corff;
- neu os nad oes angen i asidau amino greu proteinau, bydd y cyntaf yn cael ei storio yn yr afu, cyn i'r angen hwn godi.
Gormodedd a phrinder asidau amino a phroteinau
Mae miliynau o bobl yn y byd yn dioddef o ddiffyg asidau amino a phroteinau. Y rheswm dros hyn yw newyn, diet cytbwys (er enghraifft, yn y trofannau, lle mae diffyg protein yn y diet yn norm dibynnol), neu doriadau yn y corff, lle nad yw proteinau yn cael eu treulio, na pheintir protein o asidau amino. Yr amlygiad mwyaf nodweddiadol o ddiffyg protein yw:
- twf annigonol a datblygiad yr organeb;
- anemia;
- diffyg ensymau treulio;
- imiwnedd isel.
Fodd bynnag, nid yw'r gormod o brotein yn llai dymunol i'r corff. Mae hyn yn arwain at y clefydau canlynol:
- canser;
- arthritis;
- diabetes mellitus;
- clefydau cardiofasgwlaidd.