Un o'r cyfansoddion bwyd pwysicaf yw proteinau. Dyma'r cyfansoddiad asid amino sy'n pennu ei werth. Mae proteinau yn hynod o angenrheidiol i adeiladu celloedd, meinweoedd y corff dynol a chynnal llawer o swyddogaethau hanfodol.
Asidau amino mewn bwyd
Mae cynnwys asidau amino hanfodol mewn bwydydd yn pennu eu gwerth biolegol ar gyfer yr organeb. Mae gwerth biolegol protein hefyd yn pennu faint o dreuliad gan y corff ar ôl ei dreulio. Mae maint y treuliad, yn ei dro, yn dibynnu ar sawl ffactor. Ym mha wladwriaeth y mae'r corff, gweithgaredd ei ensymau a dyfnder hydrolysis yn y coluddyn. Hefyd, mae maint y treuliad yn dibynnu i raddau helaeth ar esgyrn y protein wrth baratoi bwyd. Mae chwipio, malu, treulio a thriniaeth wres yn hwyluso ac yn cyflymu'r broses o dreulio a chymathu protein, yn enwedig tarddiad planhigyn.
Cynhyrchion sy'n gyfoethog mewn asidau amino
Ystyriwch y cynhyrchion lle mae'r asidau amino yn cael eu cynnwys. Prif ffynhonnell asidau amino hanfodol yw bwyd. Rhaid i broteinau tarddiad anifail a llysiau fod o reidrwydd yn bresennol ym mywyd pob dydd. Mae'r dirlawnder ag asidau amino o lysiau a phrotein anifeiliaid yn wahanol, felly mae angen monitro cyfuniad priodol y proteinau hyn. Y peth gorau yw bwyta cig a physgod gyda chynhyrchion blawd, llaeth gyda grawnfwydydd, wyau â thatws.
Mae angen cynhyrchion sydd â chynnwys uchel o asidau amino i berson yn yr un modd ag aer, felly mae'n werth talu digon o sylw i fwydydd protein wrth wneud deiet.
Cynnwys asidau amino mewn cynhyrchion
Cynhyrchion sy'n cynnwys asidau amino: wyau, pysgod, cig, afu, caws bwthyn, llaeth, iogwrt, bananas, dyddiadau sych, reis brown, ffa a grawn, cnau pinwydd, almonau, cashews, cnau daear, cywion, amaranth.
Asidau amino mewn tabl cynhyrchion
Asidau amino hanfodol mewn bwydydd
Yn fwyaf aml yn y diet mae prinder o dri asid amino, a dyna pam mae'r cynhyrchion sy'n cynnwys protein yn cael eu barnu fel arfer gan faint eu cynnwys.
Felly, gadewch i ni ystyried pa gynhyrchion sy'n cynnwys asidau amino, methionin, tryptophan a lysin.
Mae Methionine i'w weld yn bennaf mewn cynhyrchion llaeth, ond mae hefyd yn cael ei ddarganfod mewn symiau derbyniol mewn pysgod, cig ac wyau. Ymhlith y cynrychiolwyr o brotein llysiau, gall presenoldeb methionine brolio ffa a gwenith yr hydd.
Ceir tryptophan mewn wyau, caws, pysgod, caws bwthyn a chig. Fodd bynnag, yn y cig mae canran ei gynnwys yn wahanol, yn dibynnu ar ran y carcas. Mewn meinweoedd cysylltiol (gwddf, shank) mae'n fach iawn, ac yn y mwydion a'r tendellin yn fwy na digon. Ymhlith y cynnyrch o darddiad planhigyn, mae tryptoffan yn gyfoethog mewn ffa, pys a soi.
Mae llysysyn yn cynnwys pob cynnyrch llaeth, yn ogystal â chaws, melyn wy, caws bwthyn, planhigion pysgod, cig a chodlys.
Asidau amino am ddim mewn bwydydd
Mae asidau amino am ddim mewn bwydydd wedi'u cynnwys mewn symiau anhygoel. Mae'r rhan fwyaf ohonynt yn rhan o'r proteinau hynny sy'n cael eu hydroli gan ensymau protein yn y llwybr gastroberfeddol. Mae moleciwla asid amino sydd heb fod yn rhwym i foleciwlau eraill yn cael ei amsugno'n gyflym iawn i'r gwaed yn uniongyrchol o'r coluddyn ac yn atal dinistrio'r cyhyrau. Dyna pam mae asidau amino am ddim mewn maeth chwaraeon yn boblogaidd iawn, er gwaethaf ei gost uchel. Mae treuliad yn broses eithaf sy'n defnyddio ynni ac yn barhaus, ac ar gyfer cyflenwi organig yr athletwr yn gyflym â phrotein, mae'n asidau amino rhad ac am ddim sy'n addas, yn ogystal â phosib.