Mae Tsymes yn ddysgl Iddewig, mae'n stew melys wedi'i baratoi gydag amrywiol gynhwysion a all amrywio'n fawr yn dibynnu ar y diriogaeth, yn ogystal â dewisiadau teuluol a phersonol. Yn hanesyddol, mae traddodiadau paratoi'r cymes yn mynd yn ôl i draddodiadau coginio Iddewon Ashkenazi. Mae hon yn elfen anhepgor yn y fwydlen Nadolig ar gyfer y Flwyddyn Newydd Iddewig. Ystyrir bod Tsymau yn ddysgl blasus i'r ŵyl, er gwaethaf coginio a symlrwydd syml y cynhwysion a ddefnyddir. Mewn ystyr ffigurol, mae'r gair "cymes" yn golygu "blasus iawn", "y gorau."
Beth yw cymes?
Fel arfer, defnyddir cig brasterog (wrth gwrs, kosher) fel y prif gynnyrch ar gyfer paratoi Iddewigiaid. Fodd bynnag, mae amrywiadau hysbys o ryseitiau ar gyfer cymes a heb gig. Mae opsiynau o'r fath yn arbennig o nodedig i lysieuwyr. Paratowch gymes, melys, cymes gyda chickpeas (mae yna hefyd rai opsiynau eraill).
Kosher Cymes
Felly, swniwch goser cig â ffa a prwnau. Yn gyntaf, rydym yn mynd i'r basâr ac yn prynu kosher ffres da (neu gig halal), yn well - cig oen ifanc. Gallwch chi, wrth gwrs, ddefnyddio fwydol neu gyw iâr, twrci. Dylai gweddill y cynhyrchion fod yn ffres ac o ansawdd hefyd.
Cynhwysion:
- gram o 600 o gigoedd;
- moron gram 300;
- winwns gram 200;
- 80 g o olew llysiau;
- gram 300-500 ffa wedi'i ferwi;
- 200 prw stamog (garn);
- gram 30-50 menyn (naturiol);
- 1-2 llwy fwrdd o fêl nad yw'n rhy frawychus;
- 2-4 clof o garlleg;
- sbeisys sych (pupur du a choch, sinsir, cardamom, saffron, paprika melys).
Paratoi:
Cig wedi'i dorri'n ddarnau bach (brwsochkami) a ffrio mewn sosban mewn olew llysiau. Ar wahân mewn ffres gwregys ffrio i winwnsyn wedi'u torri'n fân ac ychwanegu at y cig. Wedi'i goginio a'i bapur, wedi'i dresogi â sbeisys sych. Ychwanegwch y moron wedi'u torri'n amrwd ac arllwyswch rywfaint o ddŵr, gallwch gael gwin ychydig o oleuni (gwell pinc). Dylai'r hylif gynnwys cynhyrchion solet am 1-2 centimedr. Byddwn yn rhoi popeth allan ar wres isel, gan droi weithiau gyda sbeswla, bron i'r parod. Ychwanegwch y prwnau wedi'u torri a ffa wedi'u berwi, llenwi â menyn a mêl. Rydym yn coginio ar wres isel iawn am 8-10 munud arall. Trowch oddi ar y tân. Ychwanegwch y garlleg wedi'i dorri a'i gymysgu. Gorchuddiwch y clawr ac aros am 5 munud. Mae Tsymes gyda chig yn barod. Gallwch chi gyflwyno'r bwrdd, os hoffech, â pherlysiau ffres. Os ydych chi'n cynnwys 100-150 o resins mewn gram, bydd y blas hyd yn oed yn fwy mireinio a diddorol. Gallwch ychwanegu 1 llwy fwrdd o tomato, ond nid mwy.
Tsesmes gyda gellyg
Yn yr hydref, mae'n dda coginio cymesau pyllau sbeislyd.
Cynhwysion:
- 1 kg o hydref ffres heb gellyg yn rhy feddal;
- 4-5 llwy fwrdd olew (mae'n well defnyddio cymysgedd o olewydd gyda hufenog);
- 0,5 sbectol o ddŵr;
- 2-3 llwy fwrdd o fêl blodau;
- 25 ml o cognac neu ysgwydd ysgafn (seiri, Madera);
- rhai fanila a sinamon;
- 1 pupur coch poeth;
- hanner lemwn.
Paratoi:
Byddwn yn golchi'r gellyg ac yn sychu'r napcyn. Rydyn ni'n torri pob gellyg i mewn i 4 rhan ac yn tynnu'r pyllau. Ychydig o gynnes yn yr olew sosban. Fe wnawn ni ei dorri gyda thaenau nad ydynt yn rhy denau ac yn chwistrellu â lemwn. Rydyn ni'n gosod y sleisen o gellyg yn sosban. Rydym yn arllwys dŵr, ychwanegu cognac, mêl. Ychwanegwch fanila a sinamon hefyd, mae'n hawdd tymhorol gyda phupur sbeislyd. Byddwn yn coginio ar wres isel nes ei goginio, gan droi'n ysgafn. Rydym yn coginio am gyfnod byr iawn - ychydig funudau. Diffinnir parodrwydd gan y meddalwedd - y blas. Ni ddylai sleisys ddiflannu. Gellir darparu prydau sbeislyd heb gig fel dysgl annibynnol, fel pwdin, neu gyda stew (cig wedi'i bec), gydag aderyn, gyda physgod. Gallwch goginio cymes gyda thatws, afalau, pîn-afal, gallwch ddefnyddio amrywiaeth o ffrwythau sych yn eang.