Mae shank neu "Eisbein" fel yr Almaenwyr yn galw'r pryd hwn, wedi ei hanes a'i thraddodiadau ei hun. Yn achos Tsieciaid ac Almaenwyr, mae hyn fel arfer yn rhan o'r traddodiadau cenedlaethol, ond ar yr un pryd yn y dwyrain maent yn hoff iawn o'r dysgl hon, wrth gwrs gyda'u sbeisys a'u ryseitiau. Felly, gall paratoi'r pryd hwn fod mor wahanol y gall pawb ddewis a pharatoi eu hoff rysáit.
Fel bob amser gyda phrydau o'r fath, nid yw popeth mor syml, nid yw coginio yn dechrau yn y gegin, ond yn y siop neu yn rhesi cig y farchnad. Mae'n bwysig iawn dewis sêr da, a fydd yn ddiweddarach yn y gegin yn dod yn shank. Ni ddylai'r shin fod yn fawr iawn, braster ac hen (o ran oedran y mochyn, ac nid ffresni'r cig), ar yr un pryd bydd yn ifanc, yn fyr, yn gyffredinol, yn un asgwrn a 200 gram o gig. Dylech chwilio am yr olygfa aur, peidiwch ag oedi i ystyried, codi a chyffwrdd y cynnyrch a ddewiswyd. Yn ddelfrydol, ni ddylai'r shin fod yn hir, ond yn hytrach, cig, heb lawer o fraster. Dylech ddeall bod y croen yn y shank hefyd yn fwyta, felly dylai'r croen fod yn dendr, tenau, golau a heb ddifrod. Os ydych yn dal i gael shank gyda gwrychoedd, yna mae'n rhaid ei waddod a'i golchi'n dda mewn dŵr cynnes gyda chymorth ochr galed cegin y gegin.
Sut i goginio stêc porc blasus mewn cwrw, wedi'u pobi yn y ffwrn mewn ffoil - rysáit
Cynhwysion:
- cnau coch pork - 1, 5 kg;
- cwrw tywyll - 2 litr;
- winwnsyn - 1 nionyn;
- gwreiddiau seleri - ½ pcs.;
- moron - 1 darn;
- garlleg - 3 dannedd;
- mêl - 1 llwy fwrdd. llwy;
- lawrl - 1 daflen;
- ewin - 2 blagur;
- pupur braf - 4 pcs.;
- mwstard - grawn - 1 llwy fwrdd. llwy;
- cwmin - ½ cwyp;
- halen.
Paratoi
Yn y pot, arllwyswch y cwrw a rhowch y sên ynddo, wrth i'r berw blino gael gwared â'r ewyn a gosod y tymheredd isaf. Ar ôl i'r ewyn ddod i ben, ychwanegu'r garlleg wedi'i dorri a'i lysiau eraill, yna halen a sbeisys. Gan nad yw paratoi'r shank yn rysáit fferyllfa, mae dewis a newid cyfansoddiad sbeisys yn eich dwylo. Coginiwch y sudd 2-2.5 awr, ac yna cywwch i'r dde yn y cwrw, peidiwch â'i gael o'r broth poeth i oeri, mae'n bwysig iawn. O'r broth sydd eisoes wedi'i oeri, tynnwch yr olwyn a'i roi i sychu, ac ar hyn o bryd, paratowch y saws. Cysylltwch â 2 llwy fwrdd. llwyau o fwth cwrw, mwstard, mêl ac, os dymunir, pupur coch, mae'r saws hwn yn ymledu yn dda ar yr haen weldio. Symudwch y bwrdd i'r ffoil, codi'r gleiniau fel na fydd y saws a'r sudd yn llifo, yn arllwys dros y saws, ac yn ychwanegwch wydraid o fwth cwrw i lawr, gallwch ymuno â ymylon y ffoil. 40 munud ar 160 gradd, ac wedyn yn datblygu'r ffoil am oddeutu hanner awr ar gyfer brownio. Yn ystod y cam olaf, peidiwch â bod yn ddiog sawl gwaith i arllwys y bar gyda broth cwrw.
Paratoi clymcyn porc wedi'i bakio yn y ffwrn yn y llewys
Cynhwysion:
- sachau porc - 1.5 kg;
- lemwn - 1 darn;
- pupur du - 5 g;
- pupur chili - ¼ cwyp;
- saws soi - 150 g;
- garlleg - 7 dannedd;
- mêl - 30 g;
- halen - 10 g.
Paratoi
Swnio'n dda a gwiriwch am wrychoedd, yna sychwch. Mae'r cyllell miniog sydd yn eich cegin, yn gwneud incisions ar y croen ar ffurf dellt ar wyneb cyfan y shin. Nid yw'r rysáit hwn yn darparu coginio rhagarweiniol y shin, felly mae'n rhaid ei marinated. Mae marinades ar gyfer sachau porc, paratoi yn y ffwrn, yn wahanol iawn. Un o'r rhai mwyaf poblogaidd a phoblogaidd yw'r cyfuniad o bedwar blas,