Byddwn ni'n siarad ar unwaith, dim ond brisket mochyn ydyw. Mae brisket porc yn rhan o'r carcas, wedi'i leoli ar ochrau'r rhanbarth abdomen y tu ôl i'r scapula. Mae'n haenau o fraster yn ail gyda haenau o gig denau. Fel rheol mae'r brisket yn cael ei ysmygu, ei marinogi neu ei halltu.
Dywedwch wrthych pa mor blasus a chyflym i gasglu'r bolyn porc gartref. Gallwch ei halenu "ar sych" ac mewn swyn. Yn y farchnad, rydym yn dewis brisket hardd. Rhaid i gig ar gyfer piclo o reidrwydd gael rheolaeth milfeddygol (fel y dangosir gan sêl o orsaf ladd neu dystysgrif arbennig).
Gallwch, wrth gwrs, salivate y brisket gyda halen, bydd yn fwyta i fod yn fwyta, ac mae'n debyg, hyd yn oed yn flasus, ond nid yn rhy ddiddorol, felly mae'n well i halen â sbeisys.
Sut i gasglu brisket mewn halen sbeislyd sych?
Cynhwysion:
- brisged o borc;
- powdwr pupur du;
- Pibur dur coch (gellir ei gymysgu â phaprika);
- garlleg;
- halen gyffredin.
Paratoi
Mae halen yn fwyaf cyfleus mewn papur darnau, ond mae'n bosibl ac mewn cynhwysydd petryal.
Cymysgwch y pupur du yn y rhannau cyfartal, pupur coch y ddaear a halen (gallwch ychwanegu ychydig o ewinedd daear). Mae garlleg wedi'i buro wedi'i dorri ar draws y dant mewn darnau tenau.
Ar ddarn o brisket, rydym yn torri'r dyfnder i'r croen fel bod darnau petryal o tua 5x6-8 cm o faint yn cael eu cael, rhowch y darnau o garlleg i mewn i'r rhostir ac yn cynnwys y gymysgedd o halen a phupur yn helaeth. Peidiwch â bod ofn tywallt halen yn fwy na'r angen, bydd braster yn cymryd cymaint ag y bo angen.
Wedi'i ollwng â halen a sbeisys, mae darn o frisged wedi'i lapio mewn papur neu wedi'i osod mewn cynhwysydd (os yw'n gynhwysydd enamel, cynhwysydd ceramig neu wydr, ond mae'n bosib ei fod wedi'i halltu mewn cynhwysydd plastig).
Rydyn ni'n gosod y pecyn neu'r cynhwysydd yn yr oergell ar y silff am 24 awr. Yna am 24 awr arall - yn yr adran rhewgell. Rydym yn torri'r brisket i mewn i sleisenau tenau. Fe allwch chi wasanaethu'r fendigedd hyfryd hwn ar blât neu wneud brechdanau gyda bara du a chylchoedd nionyn (am wydraid o win coch cartref neu wydraid o fodca, neu wirod chwerw cryf ... mr ... i beidio â llyncu'r dafod!).
Sut i gasglu brisket mewn salwch?
Cynhwysion:
- brisged o borc;
- dŵr;
- halen gyffredin;
- popcornorn (bregus a du);
- hadau coriander, mwstard, fenennel a chin;
- dail bae;
- clofn;
- pupur poeth coch;
- garlleg.
Paratoi
Rydym yn torri'r brisket i ddarnau petryal sy'n mesur tua 5x6-8 cm.
Bine mae angen digon arnom i arllwys mewn darnau o friwsen gyda gorchudd ar 1 bys yn uwch.
Cyfrifiad agos y litr: 3-5 dail o lawen, 8-12 pys o bupur, 3-5 cloften o ewin, 1-2 pupur coch, 3-5 clog o garlleg, y gweddill - yn ôl y disgresiwn (hadau coriander o ffenigl a chin). Mae angen cymaint â hallt i bopio wy neu amrwd tatws.
Diddymu'r halen yn y swm cywir o ddŵr, sbeisys sych, garlleg a phupur sbeislyd byddwn yn ei roi mewn cynhwysydd ynghyd â darnau o brisket. Dŵr â halen
Os ydych chi'n ychwanegu gwin golau cryf (Madera, er enghraifft, neu seiri) a sbeisys daear (pupur coch a du, coriander, aeron barberry) i'r cyfansoddiad saeth, bydd hyd yn oed yn fwy blasus.