Mae dysgl Groeg Stifado (Στιφαδο) yn gig wedi'i stewi â winwns, sbeisys, garlleg a pherlysiau persawr mewn saws o win coch, olew olewydd, past tomato a finegr gwin naturiol. Mae'r gair "stifado" yn cael ei gyfieithu o'r Groeg fel "cig wedi'i stiwio". Mae'r dysgl hwn yn hawdd iawn i'w baratoi, ond yn hytrach wedi'i mireinio, gyda dewis da o gig ac mae'r dull cywir o goginio yn ddeniadol iawn. Fel arfer, defnyddir coginio stifado Groeg, cig eidion neu fagl. Yn aml, mae stifado yn cael ei baratoi gan gwningen neu o gewyn. Wrth baratoi stifado o gig eidion, mae'n well defnyddio cig heb gyllau. Wrth gwrs, bydd yn rhaid diffodd y cig eidion yn hirach na'r cwningen.
Sut i goginio Stifado?
Cynhwysion:
- 1 carcas cwningod neu gên;
- 0,8-1,0 kg o winwnsyn bach iawn (gall fod yn goch);
- 4-5 clof o garlleg;
- Mae 4 llwy fwrdd o finegr gwin naturiol yn dywyll;
- Dail 5-8 o laurushka;
- 100 ml o olew olewydd ychwanegol (gwell na Groeg);
- 2 llwy fwrdd o past tomato (yn ystod hydref yr haf mae'n dda defnyddio tomatos coch aeddfed, yn hytrach na tomato, gallwch ddefnyddio tomatos, wedi'u cadw mewn mwydion, hynny yw, mewn sudd tomato);
- 5-8 pys o bupur;
- 5 blagur ewin;
- 1 sibrwd o sinamon;
- gwyrdd (rhosmari, coriander, basil ac eraill - i flasu);
- 1 gwydraid o fwrdd coch heb sudd-sbon;
- 1 pupur coch poeth;
- sbeisys sych i'w blasu.
Paratoi:
Felly, rydym yn paratoi'r stifado o'r cwningen. Mae'r rysáit hon yn rhyfeddol iawn ar gyfer bwydlen wyliau. Rydyn ni'n rhannu carcas y cwningen yn ddogn (mae'n well torri'r cymalau, a darnau mawr - yn well). Byddwn yn ei olchi, ei roi mewn powlen gyda dail law, ei lenwi â finegr, yn ysgafn o dymor gyda gwahanol sbeisys sych i'w blasu, a'i gadael yn marinate am o leiaf 2 awr, neu'n well ar ôl yn y nos. Dylai cig y geifr, yn naturiol, gael ei marino'n llawer hirach na chig cwningen domestig. Pan fydd y cig wedi'i gludo, tynnwch y darnau o'r marinâd a'i sychu gyda napcyn. Mae hanner yr olew olewydd yn cael ei gynhesu mewn sosban waliau trwchus mawr a darnau ffrwythau o gwningod o bob ochr hyd nes ei fod yn frown euraid. Ychwanegwch a phupur yn ysgafn, ychwanegu past tomato, dail bae o farinâd, sbeisys sych, gwin a gwydraid o ddŵr. Dewch â berw, cymysgwch yn drylwyr a lleihau'r gwres. Gorchuddiwch y caead a'i gadael i fudferu am oddeutu 1 awr (caiff y llyngyr ei stewi yn hirach), os oes angen, arllwys dŵr bach. Dylai'r cig droi allan i fod yn feddal ac yn ysgafn, ond ni ddylent syrthio'n uniongyrchol oddi wrth yr esgyrn.
Ynglŷn â saws
Er bod y cwningod yn cael ei gludo, byddwn yn crafu oddi ar yr olew sy'n weddill mewn padell ffrio ac yn gosod y winwns (heb chi dorri bylbiau bach). Frychwch, gan droi bylbiau'n ysgafn nes eu bod yn hollol euraidd. Ar ôl i'r cwningen gael ei ddileu am 1 awr,
Wel, dysgl hyfryd o gwningen - stifado - yn barod. Rydym yn gwasanaethu stifado gyda gwyrdd. Gall addurno'r dysgl gael ei dorri'n sleisys oren. Fel dysgl ochr, gallwch ddefnyddio ffa llinynnol wedi'i stiwio, tatws wedi'u berwi neu eu pobi, reis, pasta. Mae hefyd yn dda i weini salad llysiau. Wrth gwrs, ni fydd cinio wir Groeg yn atal gwydraid o win coch o'r un math o win a ddefnyddiwyd wrth goginio.