Mae Belyashi yn pastera poblogaidd iawn yn nhraddodiadau coginio Tatar a Bashkir, un o'r hoff fersiynau o fwyd cyflym Rwsia modern. Ynghyd â'r gair "belyash", defnyddir y gair "cyfnewid" hefyd. Belyasha gyda chig yn Tatar - pasteiod bach gyda thwll yn y canol, wedi'i ffrio mewn olew (yn llai aml wedi'i bobi). Paratowch belyashi o toes ffres neu burum gyda chig (wrth gwrs, nid porc) neu stwffio heb ei ladd. Weithiau maent yn paratoi belyashas diog a belyashas ar kefir , ond nid yw'r prydau hyn yn edrych fel nwyddau wedi'u pobi go iawn o bobl Tatar.
Gadewch i ni egluro sut i goginio belyashi â chig yn gywir.
Mae angen i chi baratoi'r toes a stwffio - mae'n eidion, fagal neu gig oen (neu'r holl fathau hyn o gig mewn gwahanol gyfuniadau). Gallwch ddefnyddio cig ceffylau. Mae'n well paratoi toes ar gyfer belayas yn Tatar - mae'n fwy godidog ac yn caledu yn arafach. Dylid bwyta Belyashi o toes heb ei ferwi o fewn 2-3 awr ar ôl pobi.
Belyashi yn Tatar
Felly, yr ydym yn paratoi gwynau Tatar yn ôl y rysáit traddodiadol.
Cynhwysion:
Ar gyfer y prawf:
- blawd gwenith uchel-radd - tua 6 sbectol;
- llaeth - 500 ml;
- Wyau cyw iâr - 2 pcs.;
- dŵr 250 ml;
- halen - 1-2 llwy fwrdd.
- siwgr - 1-2 llwy fwrdd.
- burum - 50 g;
- menyn, naturiol - 100 g;
- olew blodyn yr haul - 2 lwy fwrdd. llwyau.
Ar gyfer stwffio:
- cig bras (cig eidion neu fwydol + cig oen 1: 1) - 1.2-1.6 kg;
- winwnsyn - 1 pc.;
- cawl cig (neu ddŵr) - 0.5 cwpan;
- halen a sbeisys sych - i flasu.
- olew llysiau bach ar gyfer ffrio.
Paratoi
Mae paratoi Belyasha gyda chig yn dechrau gyda'r toes. Yn gyntaf, rydym yn paratoi'r llwy: arllwyswch y llaeth i mewn i'r ladell, diddymwch siwgr, halen a burum, ychwanegwch 2 lwy fwrdd o flawd, cymysgwch yn drylwyr a rhowch mewn lle cynnes am 20 munud. Ar ôl yr amser hwn, ychwanegwch yn raddol ddŵr, wy a blawd wedi'i chwythu i'r llwy. Ychwanegwch y menyn meddal, saim y dwylo â blodyn yr haul, cribio'n ofalus a curwch y toes. Rhowch y toes mewn powlen, gorchuddiwch â napcyn lliain lân a'i roi mewn lle cynnes am 30 munud, yna trowch, unwaith eto droi a gadael i ddod am yr ail dro.
Er bod y toes yn addas, paratowch y llenwad cig. Rydym yn pasio trwy grinder cig gyda chig a winwns canolig neu fawr mawr. Ychwanegwch at y sbeisys stwffio sych a chawl bach ar gyfer suddi (os oes angen). Gallwch chi ddisodli'r broth gyda llaeth cyflawn, yna bydd y llenwad yn ymddangos yn arbennig o fendigedig.
Rydyn ni'n clymu a chymysgu'r toes, ac rydym yn ffurfio cacennau crwn tebyg. Yng nghanol pob un, rydyn ni'n rhoi bêl dda o faged cig. Nid ydym yn anffodus cig. Rydym yn blygu ymylon pob belaya ac yn ei daflu'n dynn fel bod twll bach yn y ganolfan.
Cynhesu'r olew mewn padell ffrio. Wel beljashi ffrio o'r ddau barti ar dân ar gyfartaledd. Ynglŷn â'r parodrwydd i gyfathrebu cysgod euraidd hardd.
Gallwch, wrth gwrs, goginio Belyasha gyda chig yn y ffwrn. A rhaid imi ddweud y gellir ystyried y dull hwn yn fwy iach, o safbwynt dieteteg. Mae Belyashi mewn Tatar yn y ffwrn bron yr un fath â ffrio. Dim ond yn yr achos hwn y mae'r llawdriniaeth olaf yn pobi yn y ffwrn. Wedi'i baratoi, fe'i ffurfiwyd gan Belyashi ar daflen pobi a choginio yn y ffwrn
Mae modd amrywio amgen o lenwi ar gyfer beljash hefyd: gellir ei baratoi o gig a thatws. Dyma gyfran fras: ar gyfer 1 rhan o fwyd wedi'i fagu, rydym yn cymryd 1 rhan o datws (yn ôl pwysau), hefyd 1 bwlb, sbeisys sych a halen. Gallwch hefyd ychwanegu 1 wy cyw iâr. Mae cig â nionyn yn cael ei basio trwy grinder cig, a rhoddir rhat ar y tatws ar grater canolig neu bas. Torrwch y sudd tatws yn ofalus. Ni ddylai llenwad o'r fath barhau'n hir, fel na fydd y tatws yn dywyllu.
Belyashi gorffenedig ychydig yn oer, wedi'i weini gyda koumiss, katyk neu de ffres. Coginio mwy - Belyashi yn mynd yn gyflym iawn.