Mae dysgl enwog Armenia kyufta yn boblogaidd nid yn unig yn Armenia, ond hefyd mewn llawer o wledydd eraill. Mae Kyfta yn ddysgl traddodiadol, wedi'i lledaenu'n helaeth dros gyfnod hir o diriogaeth o India ac Iran i Albania a Macedonia, yn ogystal ag yn y Dwyrain Canol. Yn Nhwrci, mae 291 o ryseitiau ar gyfer coginio kuffy. Yn ystod y rheol Ottoman, roedd y rysáit kuffy "wedi mudo" o'r bwyd Twrcaidd i goginio cenedlaethol llawer o bobl Slafaidd, yn ogystal â phobl De Ewrop. Felly, ar hyn o bryd wrth baratoi kyufty (yn ogystal ag yn swnio'r enw), mae yna lawer o wahaniaethau rhanbarthol a chenedlaethol. Mae'r cig hwn yn badiau cig, sy'n cael eu coginio'n bennaf o gig wedi'i dorri neu wedi'i dorri. Mae'r dysgl yn boblogaidd iawn yn Nhwrci, Armenia ac Azerbaijan. Yn Armenia, mae kyuftu fel arfer wedi'i baratoi o eidion, gyda phupur poeth a menyn tsitsak yn cael ei weini. Roedd ryseitiau cynnar yn rhagdybio paratoi cig oen cig, wedi'u gosod mewn cymysgedd o melyn wy a saffron.
Ciutfa gyda saws salsa mango
Cynhwysion (ar gyfer 4 gwasanaeth):
- cig 700 o faged cig o fawn carreg;
- 4 sleisen o fara gwyn (torri crib);
- 1 winwnsyn;
- 3 llwy fwrdd o bersli wedi'i dorri;
- 1 wy;
- Saffron a sbeisys sych eraill - i flasu.
Paratoi:
Rhowch y sgwrfrau pren mewn dŵr oer am awr. Bara gwlyb, gwasgu ychydig a mash mewn powlen gyda fforc. Ychwanegwch faged cig, winwnsyn, wy, persli a sbeisys wedi'u sychu. Ychydig a byddwn yn cymysgu'n ofalus. Gyda phêl peli dwylo gwlyb a gosodwch ar y bwrdd. Cynhesu'r gril neu'r padell ffrio. Os bydd y gril - saim yn groes, os yw ffrio'n tywallt ynddi olew. Rydyn ni'n rhoi skewers ar bêl 3-4 a ffrio, gan droi dro ar ôl tro.
Cynhwysion ar gyfer saws mango salsa:
- 1 ffrwythau mango mawr aeddfed;
- 1 winwnsyn coch, wedi'i gludo;
- 2-4 clof o garlleg;
- 2 llwy fwrdd coriander wedi'i dorri;
- zest a sudd calch wedi'i gratio'n fân;
- 1 pupur poeth coch.
Paratoi:
I wneud saws salsa mango, torri mwydion y mango i giwbiau bach (neu rwbio ar grater). Rydym yn cymysgu â winwns, wedi'u torri'n fân, coriander, paprika, sudd a chrib teim. Ychydig. Gellir ei ddwyn i unffurfiaeth yn y cymysgydd. Byddwn yn cyflwyno kyufta gyda salsa, sleisen o lemwn, byddwn hefyd yn gwasanaethu cacennau, gallwch gael salad llysiau, reis wedi'i ferwi.
Kufta Armenaidd
Sut i goginio, aeth kyufta, hynny yw, kyuftu Armenian? Dyma rysáit gyda chig cig eidion.
Cynhwysion:
- 2 kg o gig eidion neu fagl;
- 500 gram o bulgur (grawnfwydydd arbennig o wenith y ddaear);
- 2-3 winwnsyn;
- 150 gram o gnau Ffrengig wedi'u torri;
- 1-2 wy;
- pupur coch a du;
- sbeisys sych;
- menyn;
- halen;
- lemwn.
Paratoi:
Gadewch i ni sgipio'r cig drwy'r grinder cig. Peiriant a winwns wedi'i dorri'n fân mewn padell ffrio dwfn mewn olew llysiau nes ei fod yn frown euraid. Ychwanegu at y winwnsyn 1 kg o gig eidion daear, cymysgu a ffrio'n ysgafn ynghyd â winwns nes bod y lliw yn newid. Yn ddwys