Ravioli (raffioli) - Cynhyrchion Eidaleg wedi'u gwneud o toes heb ei ferwi tenau gydag amrywiaeth eang o lenwadau. Gall llenwi ar gyfer raffioli fod yn amrywiol iawn - mae'n defnyddio cig o wahanol fathau, pysgod, bwyd môr, caws, llysiau, llysiau, ffrwythau, aeron a hyd yn oed siocled. Mae raffioli yn cael eu gwneud o toes ffres ar ffurf sgwâr, ellipse neu frig gydag ymyl ffin cyfrifedig. Maent naill ai wedi'u berwi neu eu ffrio mewn olew (yn y fersiwn hon fe'u defnyddir fel arfer i wahanol gawliau neu gyfalau). Mae'r ravioli wedi'i ferwi yn cael ei weini gyda gwahanol sawsiau, caws wedi'i gratio ac olewydd. Mae sôn gyntaf y raffioli yn dyddio'n ôl i'r 13eg ganrif, hyd yn oed cyn dychwelyd Marco Polo o Tsieina. Credir mai tarddiad y ravioli yw Sicilian (ac nid yw wedi'i fenthyg o draddodiadau coginio Tsieineaidd). Yn gyffredinol, mae tarddiad y platiau fel ravioli yn fater dadleuol yn hanes coginio. Dylid nodi bod prydau o'r math hwn yn bodoli mewn gwahanol draddodiadau coginio (postures, vareniki, mantas, khinkali, ac ati).
Dough ar gyfer ravioli
Mae'r rysáit ar gyfer raffioli yn syml.
Cynhwysion:
- blawd gwenith;
- pinsiad o halen;
- ychydig o olew olewydd a dŵr.
Paratoi:
O reidrwydd yn rhannu'r blawd a'r halen. Yna gwnewch groove yn y blawd ac ychwanegu ychydig o olew a dŵr. Mae'r toes wedi'i glinio'n ofalus i esmwythder (dwylo'n lubricate ag olew). Nesaf, rhoddir y toes mewn lle oer am hanner awr - "gorffwys". Ar ôl yr amser hwn, mae'r toes wedi'i rolio mewn taflenni tenau a pharatoir raffioli. Er mwyn trimio'r ymylon, defnyddiwch gyllell arbennig gydag olwyn seren. Mae rhai yn paratoi'r toes gyda'r wy.
Ravioli gyda eggplant a "Mozzarella"
Felly, rydym yn awgrymu eich bod chi'n rhoi cynnig ar y rysáit ar gyfer ravioli gyda chaws eggplant a Mozzarella.
Cynhwysion (i'w llenwi):
- 2 eggplant bach;
- ychydig o olew olewydd;
- rwsiau golau daear;
- caws Mozzarella wedi'i gratio â gram 150;
- gram 50-80 caws wedi'i gratio "Romano";
- 1 llwy fwrdd o past tomato;
- 1 wy cyw iâr.
Ar gyfer saws spinach bydd angen:
- 300 g o sbigoglys;
- ychydig o olew olewydd;
- 30-50 ml o hufen;
- halen;
- pupur;
- sbeisys sych.
Paratoi:
Paratowch y toes (gweler uchod) a'i roi i ddiddymu yn yr oergell. Yn y cyfamser, rydym yn paratoi'r llenwad: torri'r eggplant i mewn i giwbiau, llenwch y dŵr am oddeutu 15 munud. Rinsiwch a'i daflu mewn colander. Rydym yn ymuno â'r ciwbiau eggplant mewn briwsion bara daear gyda halen a phupur ac yn pobi ar hambwrdd pobi yn y ffwrn am 40 munud. Neu rydyn ni'n mynd allan mewn padell sauté gyda menyn, ond heb gracers. Cymysgwch y eggplant wedi'i baratoi gyda chaws, past tomato, wy ac olew olewydd. Rydym yn prosesu'r cymysgydd i boblogrwydd. Ni ddylai'r llenwad fod yn rhy hylif. Rho'r toes yn daflenni tenau. Llenwch y llenwad ar y daflen toes gyda llwy de o fel arall, ar yr un pellter oddi wrth ei gilydd mewn rhesi, o'r brig yr ydym yn ei gorchuddio'r ail ddalen a'i glinio. Rydyn ni'n torri'r strata gyda chyllell stêr disg. Mae ravioli parod yn coginio mewn dŵr berwog hallt 1-2 munud ar ôl yr arnofio, draenio'r dŵr a'i weini i'r bwrdd, gan ddŵr y saws. I baratoi'r saws, cymysgwch y cynhwysion rhestredig a dod â'r cymysgydd, arllwyswch i'r sosban a gwreswch bron i ferwi.
Ravioli pysgod
Gallwch wneud ravioli gydag eog a chaws wedi'i gratio. Gwneir y toes fel arfer (gweler uchod).
Cynhwysion (i'w llenwi):
- eog ffres gram 400 (ar gyfer cig bach, gallwch brynu sleisys - mae'n rhatach);
- gram 200 o gaws wedi'i gratio;
- 1 winwnsyn bach;
- 5 sprigs o bersli;
- Dail 5-8 o basil;
- 1 ewin o arlleg.
Paratoi:
Gan ddefnyddio cymysgydd, chwistrellwch yr holl gynhwysion heblaw am y caws a'i ddwyn i boblogrwydd. Prisalivaem ac ychwanegu sbeisys sych a chaws wedi'i gratio. Stir - mae'r llenwad yn barod, gallwch chi wneud raffioli. Rydym yn coginio ar ôl fflôt 2-3 munud. Rydym yn gweini gyda saws o olew olewydd, gwin gwyn, garlleg a finegr balsamig ysgafn (gellir ei ddisodli â sudd lemwn). I raffioli o eog, mae'n dda cyflwyno gwin bwrdd gwyn neu binc hawdd.
Mae raffioli gyda cyw iâr a raffioli gyda chaws yn cael eu paratoi, gan arsylwi egwyddorion cyffredinol paratoi.