Dysgl gwas carpaccio (Carpaccio, ital.) Cafodd Giuseppe Cipriani ei ddyfeisio a'i baratoi gyntaf yn 1950. Dewisir yr enw yn anrhydedd Vittore Carpaccio, peintiwr Dadeni Eidalaidd.
Mae carpaccio traddodiadol yn slis tenau o gig eidion ifanc amrwd wedi'i oleuo gyda olew olewydd, finegr ffrwythau a / neu sudd lemwn (roedd rysáit gwreiddiol Cipriani yn cynnwys rhai cynhwysion eraill). Yn draddodiadol, caiff carpaccio cig eidion ei wasanaethu fel byrbryd oer gyda chaws Parmesan, rucola, basil, tomatos a gwin bwrdd.
Ar hyn o bryd, mae'r term "carpaccio" yn cael ei ddefnyddio mewn perthynas â bron unrhyw ddysgl o gynhyrchion sydd wedi eu sleisio'n denau iawn ac yn aml yn gynnyrch heb eu prosesu'n thermol. Mae cyn-gig neu bysgod ar gyfer hwylustod y sleisen yn cael ei roi am gyfnod yn y rhewgell yn y rhewgell oergell, ac weithiau mae'n cael ei losgi.
Ceir carpaccio blasus iawn o eog, hynny yw, bron unrhyw bysgod salmonid. Mae gan eogiaidid flas hyfryd ac maent yn cynnwys llawer o sylweddau, sy'n ddefnyddiol a hyd yn oed yn angenrheidiol i'r corff dynol.
Carpaccio eog - rysáit
Cynhwysion:
- ffiled eog, wedi'i dyfu'n artiffisial (mae hyn yn bwysig) - tua 300 g;
- Caws Parmesan (neu gaws caled arall) - 100-120 g;
- tomatos coch yn aeddfed - 2 pcs. maint cyfartalog;
- ar gyfer marinade:
- finegr, grawnwin naturiol - 2-3 llwy fwrdd.
- olew olewydd Extra Virgin - 1-3 st. llwyau;
- sudd lemwn (neu galch) - 1-2 llwy fwrdd. llwyau;
- pupur poeth coch ffres - 1 pc.;
- greens (arugula, basil, coriander);
- halen.
Paratoi
Wrth gwrs, rydym yn defnyddio cynhyrchion ffres yn unig. Rhaid i bysgod o reidrwydd basio rheolaeth filfeddygol.
Nid oes angen sgiliau ac amser arbennig i baratoi carpaccio eog. Yn gyntaf, rydym yn paratoi'r pysgod. Byddwn yn lapio darn o ffiled mewn ffilm ffoil neu fwyd a byddwn yn troi yn y rhewgell am awr neu ddwy - ar ôl bod y pysgod yn gyfleus i'w dorri, yn ogystal, mae effaith tymheredd isel, mewn rhyw fodd, yn diheintio ychwanegol.
Rydym yn paratoi marinade. Cymysgwch olew olewydd, finegr a sudd lemwn. Mae hanner pupur sbeislyd yn chwythu â halen. Ychwanegwch at y marinade - gadewch iddo osod am 10 munud. Yna ei rwystro trwy strainer a lubriciwch waelod dwy bryden gwastad (cyfrifo cynhyrchion ar gyfer 2 wasanaeth) gyda brwsh silicon.
Gyda chyllell sydyn, rydym yn torri'r pysgod yn slabiau tenau gymaint ag y bo modd ac wedi'u gosod yn hardd mewn un haen. Tomatos rydym yn torri sleisys ac yn lledaenu o'r ochr. O'r uchod, mae marinâd pysgod chwistrellu'n hael. Rydym yn torri caws mor denau â phosib, yn ddelfrydol gyda chyllell gyda llafn tonnog cyfrifedig. Rydym yn lledaenu'r platiau caws dros y pysgod ac yn addurno â gwyrdd. Cyn gwasanaethu, gadewch i'r carpaccio eog aros am 15-20 munud, fel bod y pysgod yn gallu marinate yn llwyddiannus.
Dysgl blasus o'r fath yn berffaith ar gyfer noson rhamantus.
Gall carpaccio eog weini bron i unrhyw win, gin, fodca, cwrw.
Gallwch chi baratoi gofrestr eog ar gyfer carpaccio. Carpaccio, wedi'i sleisio o ffiled wedi'i rolio i mewn i gofrestr, yn edrych yn wych. Yn y fersiwn hon, cwtogwch darn ffiled eithaf mawr ond heb fod yn rhy drwchus, gorchuddiwch ef (ar y ddwy ochr) gyda marinade gyda berlysiau wedi'u torri o ddill a choriander, wedi'u lapio â rholiau. Yna - i mewn i'r ffilm a'i roi yn y rhewgell, ac yn y cam olaf, rydym yn torri ac yn hardd yn gosod y troellog, unwaith eto'n cael ei dorri â marinâd, rydym yn ychwanegu caws, tomatos a glaswellt. Sut i goginio carpaccio o eog gwyllt a ddelir o gronfeydd dŵr croyw? Er mwyn paratoi carpaccio o bysgod eogiaid gwyllt, rhaid ei sicrhau yn gyntaf: i gynhesu, halen, marinate neu fwg.
Mae eog heb ei gydnabod yn pwyso hyd at 2 kg wedi'i saethu'n sych erbyn 9-13 diwrnod neu mewn saeth oer oer am 6-13 diwrnod, ac mewn halen poeth am 5-9 diwrnod. Darnau mawr o ffiled â chroen - am 5-9 diwrnod. Dylai'r swm o halen fod tua 20% o bwysau'r pysgod. Cyn eu halltu, dylai'r pysgod gael ei rewi'n dda. Mewn oergell fodern, mae'r tymheredd yn y rhewgell tua 18 gradd C. Ar y tymheredd hwn, mae pysgod sy'n pwyso hyd at 2 kg yn ddigon i ddal tua 2 ddiwrnod.
Er mwyn amddiffyn eich hun gymaint ag y bo modd, dylech gynnwys bob amser yn y cynhwysion o finegr marinâd, garlleg a phupur coch poeth.