Fel rheol, nid yw cawsiau picl yn cuddio doethineb arbennig yn y dechnoleg o baratoi, ond yr eithriad yw'r clasur Sioraidd - suluguni . Yn wahanol i'w cefndrydau môr, mae suluguni yn toddi, gluniau a dim ond wedyn yn mynd i mewn i swyn. Os dilynir yr holl gyfarwyddiadau, mae'r allbwn yn gaws llaeth meddal gyda strwythur haenog, y gellir ei fwyta ar wahân, neu ei ddefnyddio fel prif gynhwysyn, llawer o brydau Sioraidd . Heddiw, rydym yn cynnig dau ryseitiau suluguni i chi, yn ôl pa un y gallwch chi goginio caws eich hun.
Rysáit am goginio caws suluguni yn y cartref
Y prif reolaeth o goginio caws yn y cartref yw defnyddio cynhyrchion o safon a phresenoldeb gorfodol thermomedr. Bydd yr holl fanylion eraill o wneud caws, fel cyllyll arbennig ar gyfer torri pyllau, torri toriadau a mowldiau ar gyfer pwyso, yn dal yn ôl eich disgresiwn, gan eu bod yn hawdd eu hailosod gan offer byrfyfyr.
Cynhwysion:
- llaeth buwch cyfan - 8 litr;
- dŵr 120 ml;
- Pepsin sych - 0.1 g.
Paratoi
Rydym yn mesur 0,1 g o pepsin sych neu ar y llygad yr ydym yn cwmpasu degfed o faghet gram gyda'r ensym. Diddymu pepsin mewn hanner gwydr o ddŵr oer, gan wneud yn siŵr nad oes unrhyw lympiau wedi'u gadael yn yr ateb.
Caiff llaeth ei gynhesu mewn gwifren enamel i dymheredd o tua 35 gradd. Arllwyswch i'r ateb ensymau llaeth a'i gymysgu'n drylwyr. Gorchuddiwch y cynhwysydd a gadewch y protein llaeth i gylchu am awr. Penderfynir ar ddiwedd yr ensym gan amrywiaeth o ffactorau, gan gynnwys ansawdd y cynnyrch a'r tymheredd amgylchynol, ac felly ni ellir enwi'r union ffigur yn yr achos hwn: unwaith y bydd y llaeth yn cael ei gylchdroi i mewn i glotog gelatiniog - yn barod. Mae'r caws nesaf gyda chyllell hir neu sgwrc wedi'i dorri'n giwbiau gydag ochr y gorchymyn o 3 cm. Rydym yn rhoi cynhwysydd o gaws mewn bath gyda dŵr, y mae ei dymheredd yn cyrraedd 36 gradd, ac yn raddol dwyn y thermomedr i 39, gan droi'r ciwbiau caws bob 30 munud 2.5 awr. Caiff y serwm ei ddraenio i ddysgl ar wahân, ac mae'r caws yn cael ei fagu i mewn i fowld a'i roi dan y wasg am 5 awr.
Yn ôl y cynllun a ddisgrifir uchod, mae bron unrhyw gaws caled yn cael ei baratoi, erbyn hyn rydym yn troi at y fanyleb - y rysáit ar gyfer y caws suluguni cartref, yn uniongyrchol. Dychwelwch y pen caws i'r serwm wedi'i draenio o'r blaen, wedi'i gynhesu i 27 gradd. Ar ôl 5 awr, rydym yn torri'r suluguni yn ddarnau un a hanner centimedr yn drwchus ac yn rhoi yn yr un serwm, ond mae eisoes wedi dod i 70 gradd. Rydyn ni'n gadael y caws i'w doddi cyn troi i mewn i glot clustog ac elastig. Rydym yn tynnu'r clot o'r hylif, ei dynnu allan a'i blygu dair gwaith. Ailadroddwch y weithdrefn ddwywaith yn fwy, ac ar ôl hynny mae'r pen caws wedi'i gronni a'i drochi mewn swyn. Mae'r rysáit o sialiau ar gyfer suluguni yn elfennol: mewn litr o ddŵr neu ewyn diddymu llwy fwrdd o halen ac mae'n barod!
Suluguni o laeth y geifr - rysáit
Nid yw gwneuthurwyr caws Sioraidd bron byth yn cydnabod bodolaeth rysáit ar gyfer gwneud suluguni yn seiliedig ar laeth gafr, gan mai dim ond llaeth buwch sy'n cael ei ddefnyddio fel sail ar gyfer caws. Os ydych chi'n barod ar gyfer arbrofion, yna cymerwch y rysáit ganlynol ar gyfer Suluguni.
Cynhwysion:
- llaeth gafr - 2.5 litr;
- llaeth buwch - 120 ml;
- Pepsin sych - 0,5 g.
Paratoi
Diddymwch yr ensym mewn hanner gwydraid o laeth, cynhesu hyd at 28-30 gradd i weithredu. Ar wahân, gwreswch laeth y geifr i 38-40 gradd a chymysgu â'r leaven. Rydyn ni'n gadael y cynhwysydd gyda llaeth mewn lle cynnes am hanner awr neu awr, yna torrwch y clwst ffurfiedig, ei daflu i mewn i wlybwr a'i roi o dan y wasg am y noson. Mae Sutra yn rhannu'r caws yn ddarnau a'u gwresogi mewn serwm 70 gradd. Stretch a staciwch bob un o'r darnau ar wahân, ac wedyn eu cyfuno gyda'i gilydd, ffurfiwch ben y suluguni a'i adael mewn halen, wedi'i wneud o gymysgedd o litr o ewyn a llwy fwrdd o halen.