Yn y byd mae llawer o rywogaethau bwytadwy o ffyngau, sydd, fel y gwyddys, yn blanhigion nac anifeiliaid, ond yn dal yn agosach at yr olaf. Mae pob madarch bwytadwy yn gynnyrch bwyd gwerthfawr, ac mae rhai ohonynt yn ddanteithion. Mae llawer o fathau o madarch nid yn unig yn flasus, iach a maethlon, ond mae ganddynt hefyd feddyginiaethol. Maent yn coginio gwahanol brydau, tun a'u sychu.
Ar gyfer hyn, nid yn unig y mae pobl yn casglu madarch sy'n tyfu'n naturiol, ond hefyd yn dysgu bridio rhai rhywogaethau mewn ffordd ddiwydiannol. Mae gwahanol madarch yn cyfuno blas ac arogl nodweddiadol, gwahanol arlliwiau. Mae bron unrhyw un, mewn unrhyw achos, yn cael y mwyafrif helaeth o rywogaethau madarch yn flasus, os ydych chi'n eu coginio gydag hufen neu hufen sur, mae llawer o ryseitiau o'r fath yn hysbys. Gall madarch gael ei stiwio neu ei ffrio, mewn unrhyw achos, bydd hufen sur yn ategu ac yn tanlinellu eu blas yn hynod.
Dywedwch wrthym sut i baratoi madarch mewn hufen sur.
Pwyntiau pwysig:
- ceisiwch ddefnyddio madarch a dyfir mewn ffordd ddiwydiannol neu ei gasglu mewn mannau glân ecolegol, i ffwrdd o ffyrdd a busnesau;
- Dim ond ychydig iawn o driniaeth wres y dylai hufen sur, yn wahanol i hufen, ei amharu, fel arall bydd yn colli ei strwythur a'i ddefnyddioldeb naturiol. Dewiswch hufen sur naturiol, ac nid cynhyrchion hufen sur amheus.
Madarch wedi'i stiwio â nionyn mewn hufen sur
Cynhwysion:
- madarch newydd (gwyn, hylifennod, madarch wystrys) - tua 400 g;
- winwnsyn - 1 pc.;
- braster hufen sur - tua 150-170 ml;
- winwnsyn gwyrdd - 5-8 plu;
- garlleg - 2 ewin;
- menyn, naturiol, wedi'i doddi;
- tir bregus pupur du;
- nytmeg wedi'i gratio;
- halen.
Paratoi
Mae madarch yn tyfu mewn dŵr hallt oer am 10 munud. Byddwn yn ei olchi, os bydd angen, yn ei lanhau a'i ddaflu mewn colander, neu'n well - ar napcyn lliain lân.
Rydym yn lân ac yn torri'r winwns gyda chylchoedd chwarter neu lai. Rydym yn torri'r madarch yn rhy fân.
Byddwn yn toddi yr olew ar wres canolig mewn padell ffrio. Cadwch y winwnsyn nes bydd y cysgod yn newid. Byddwn yn ychwanegu madarch. Rhowch y paser i gyd gyda'i gilydd, gan droi gyda sbeswla am 5 munud, yna cwtogi ar y gwres a'r stwff, gan gwmpasu'r clawr, am 15 munud arall (gellir gwneud madarch wystrys yn gyflymach ac maent yn amrwd ac yn bwytadwy).
Yn agos at ddiwedd y broses, ychwanegwch hufen sur, wedi'i hamseru â phupur daear a chnau nytmeg. Cychwynnwch, ychwanegu ychydig o halen ac ar y tân gwannaf mae bron i ferwi. Diffoddwch y gwres a gadewch i sefyll am 10 munud o dan y cwt. Ychwanegwch winwnsyn gwyrdd wedi'u torri'n fân a gwasgu'r garlleg trwy'r wasg. Gallwch, wrth gwrs, ychwanegu gwahanol berlysiau persawr (persli, dill, ac ati), ond mewn symiau bach iawn, er mwyn peidio â gormodi'r blas yn ormodol. Gallwch chi wasanaethu â reis wedi'i ferwi , tatws, gwenith yr hydd, pys, ffa, gwahanol porridges.
O'r diodydd, mae'n well dewis tincturet chwerw, tywallt naws neu win bwrdd ysgafn.
Gellir cyflwyno madarch mewn hufen sur gyda chyw iâr, stiw wedi'i ferwi neu ei ffrio. Mae'n well coginio cyw iâr ar wahân. Os ydych chi'n coginio popeth gyda'i gilydd, yn yr un cauldron, gosodwch winwns a darnau cyw iâr am 20-30 munud yn gynharach na madarch.
Madarch ffres gydag hufen sur yn yr arddull deheuol
Cynhwysion:
- madarch newydd - tua 400 g;
- menyn llysiau neu hufen, braster naturiol neu anifeiliaid;
- hufen sur - tua 150 ml;
- garlleg - 2-3 ewin;
- rum neu tequila - tua 30 ml;
- pupur coch poeth;
- paprika;
- cyri;
- glaswellt (winwns, coriander, basil, persli);
- halen.
Paratoi
Mewn padell ffrio ddwfn, toddiwch y braster neu'r olew. Ar dân cryf, ffrio'r madarch wedi'i dorri i giwyn euraidd. Rydym yn arllwys gwydraid o tequila neu rw, cymysgwch ef a'i osod ar dân. Ar ôl 3 munud, rydym yn cwympo'r tân gyda chwyth. Nawr dywallt mewn hufen sur, ychwanegu halen, ychwanegu sbeisys a chymysgedd. Trowch oddi ar y tân, cau'r clawr. Ar ôl 10 munud, ychwanegwch garlleg wedi'i falu a gwyrdd. Gweini gyda reis, tatws, ffa neu polenta .