Fel y rhan fwyaf o ryseitiau clasurol o goginio eraill yn y byd, mae gan y rysáit hwyaid Peking amrywiadau di-rif. Gellir pobi'r aderyn mewn gwydro neu ddim ond mewn sbeisys, a gall y broses goginio gymryd sawl awr i sawl diwrnod. Y rysáit hwyaid gorau yn Beijing yr ydym yn ceisio casglu yn y deunydd hwn.
Mae hwyaid Peking yn rysáit draddodiadol
Fel arfer, mae'r hwyaden yn Beijing yn ymddangos cyn y bwytai mewn un ffurf: mae'r holl aderyn wedi'i gwmpasu â gwydredd y farnais, wedi'i goginio ar sail saws soi, mêl gyda finegr neu saws hoisin. Ar yr un pryd, ni ddylai'r swm o fraster o dan y croen fod yn fach iawn, ond dim ond trwy bobi hir ar dymheredd isel y gellir cyflawni hyn. Cyflwynir y rysáit ar gyfer hwyaden yn Peking isod.
Cynhwysion:
- carcas y hwyaden - 2.4 kg;
- mêl - 35 ml;
- gwin gwyn sych - 30 ml;
- starts - 5 g;
- saws hoisin - 120 ml.
Paratoi
Cyn coginio, paratowch gorgas hwyaid. I wneud hyn, rinsiwch yr aderyn a thorri gormod o fraster. Torrwch gynnau'r adenydd a thorri'r carcas gyda chriw ar draws i osod yr adenydd yn ddwysach i'r fron.
Dewch â berwi 1.5 litr o ddŵr a'i wanhau mewn mêl berw, gwin a saws dŵr berw. Diddymu'r starts mewn dŵr oer a'i arllwys i mewn i'r gwydredd berwi. Arhoswch nes bod y gwydredd yn tyfu, tynnwch o'r gwres a chwythwch hwyaden iddo. Cymerwch yr aderyn, ac yna dipiwch eto. Ar ôl ail-wydro, atal y carcas uwchlaw'r cynhwysydd gyda'r gwydro a'i adael i sychu mewn ardal awyru'n dda am 4-6 awr.
Mewn ffwrn wedi'i gynhesu hyd at 180 gradd, rhowch y sosban gyda swm bach o ddŵr. Rhowch y hwyaden dros y daflen pobi. Y 30 munud yn gyntaf yn bwydo ar y fron, yna bydd 45 o bobl yn cael eu gwrthdroi, ac unwaith eto hanner awr y fron nes bod y hwyaden yn frown.
Mae hwyaid Peking yn hen rysáit
Nid yw rysáit canrifoedd oed ar gyfer hwyaden yn cynnwys defnyddio gwydredd, o fewn ei fframwaith, caiff yr aderyn ei rwbio â chymysgedd sbeislyd traddodiadol, a elwir yn gymysgedd o bum sbeisys. Mae ei gyfansoddiad yn cynnwys sinamon daear, anis, ffenigl, ewin a phupur Szechuan, wedi'u cymysgu mewn cyfrannau cyfartal.
Cynhwysion:
- carcas y hwyaden - 2.5 kg;
- cymysgedd o bum sbeisys - 15 g;
- halen - 30 g;
- gwraidd y sinsir yw 4.5 cm.
Paratoi
Mae cyfrinach crwst crispy delfrydol ar hwyaden yn gorwedd yn ei sychder perffaith, ac felly, ar ôl rinsio'r carcas, sychwch y peul gyda thywel a dim ond wedyn ei rwbio â halen a chymysgedd o bum sbeisys. Torrwch yr sinsir i mewn i ddwy ddarn a thorri'r aderyn gyda thoriad o'r tu mewn. Rhowch y hwyaden mewn ffwrn 170-gradd am awr a hanner, ar ôl yr amser carthwch y gormodedd o fraster a chodi'r tymheredd i 200 gradd am 20 munud arall, fel bod y cwtigl yn cael ei ddal gyda blush.
Gweinwch yr hwyaden yn Beijing gyda chriwgenni tenau neu gacennau fflat, ynghyd â saws. Mae rysáit y saws hwyaid ar gyfer Peking yn elfennol: cymysgwch y saws hoisin gyda gostyngiad o olew sesame a llwy fwrdd o ddŵr. Defnyddir saws i ledaenu ar ddarnau hwyaden gyda chymorth pluion winwnsyn gwyrdd.
Peking hwyaid gyda garlleg - rysáit
Cynhwysion:
- carcas y hwyaden - 2.5 kg;
- plu o winwns werdd - 2 ddarnau;
- dannedd garlleg - 3 darn;
- gwin gwyn sych - 15 ml;
- saws soi - 15 ml;
- mêl - 115 ml;
- finegr - 55 ml;
- saws hoisin - 120 ml.
Paratoi
Rhwbiwch eigau garlleg gyda phinsiad o halen i'r past. Dosbarthwch y past ar holl waliau'r ceudod yng ngharc yr hwyaden a rhowch bâr o pluyn winwnsyn gwyrdd. Cuddiwch ceudod neu osod croen gyda chriwiau. Cyfunwch 1.5 litr o ddŵr berw gyda gwin, saws soi, mêl a finegr. Tynnwch yr aderyn mewn marinâd berw am 3 munud, yna tynnwch a gadael i sychu mewn limbo yn yr oergell am 12 awr. Gwisgwch yr aderyn am awr ar 200 gradd, gan droi yng nghanol y pobi, ac ar ôl ychydig, tynnwch y tymheredd i 190 gradd a gadael yr hwyaden am 20 munud arall.