Fel rheol, ystyrir bod y rysáit ar gyfer y gacen clasurol "Esterhazy" yn eithaf cymhleth, yn hygyrch yn unig i wragedd tŷ a melysion medrus. Fe wnawn ni geisio ei dadgynnull mewn cymaint o fanylion â phosibl fel y gall hyd yn oed yr arbenigwyr coginio amatur geisio rysáit y pwdin Austriaidd hon gartref.
Cacen Awstria "Esterhazy" - rysáit clasurol
Yn y rysáit bresennol o'r cacen "Esterhazy" defnyddir blawd almond ac os oes gennych chi'r cyfle - rhowch y dewis o'i blaid, fel dewis arall yn fwy fforddiadwy, dewiswch cnau ffrengig , y gallwch chi ei falu i mewn i flawd.
Cynhwysion:
Ar gyfer y gacen:
- gwyn wy - 12 pcs.;
- siwgr gronog - 245 g;
- cnau Ffrengig - 250 g;
- blawd - 75 g.
Ar gyfer hufen:
- melyn wy - 12 darn;
- siwgr gronnog - 235 g;
- menyn - 280 g;
- cnau Ffrengig - 145 g.
Ar gyfer tyfu:
- jam bricyll - 45 g;
- dŵr - 10 ml.
Ar gyfer gwydro:
- siwgr powdr - 380 g;
- olew llysiau - 10 ml;
- sudd lemon - 20 ml;
- dŵr - 55 ml.
Ar gyfer addurno:
- siocled du - 50 g;
- olew llysiau - 5 ml;
- cnau cyll - 110 g.
Paratoi
Trowch siwgr a gwynau wyau i mewn i meringue, a'i gymysgu'n ofalus â blawd a chnau daear. Yn rhannol, rhannwch y gymysgedd bedair gwaith. Rhowch bob cyfran ar bapur a lefel gyda sbatwla mewn cylch gyda diamedr o 25 cm. Bake 14 munud ar 160 gradd.
Ar gyfer hufen, gwisgwch y melyn gyda siwgr a llewch dros baddon dwr. Coginiwch waelod yr hufen am 10-12 munud, nes ei fod yn ei drwch. Gwyliwch yr hufen a chwip y cymysgydd am tua 30 eiliad. Gan barhau â'r chwipio, dechreuwch ychwanegu darnau bach o fenyn, ac ar y diwedd, chwistrellu'r cnau daear.
Lledaenwch jam bricyll gyda dŵr. Gorchuddiwch y cacennau gyda haenau o hufen, ffurfiwch gacennau a saim wrth ymgolli o'r uchod. Gadewch popeth yn yr oergell am hanner awr.
Mae'r cacen iawn "Esterhazy" wedi'i addurno â gwydredd siwgr a chriw o siocled, mae ymylon y cytiau wedi'u chwistrellu â chnau.
Ar gyfer y gwydredd, chwipiwch yr holl gynhwysion o'r rhestr i mewn i glud llyfn. Siocled yn toddi gydag olew llysiau. Gorchuddiwch wyneb y gacen gyda gwydredd, yna tynnwch chwe chylch arno a thocyn dannedd o'r ganolfan i'r ymylon. Chwistrellwch ochrnau cacen gyda chnau wedi'u torri.
Cyn cynhesu pwdin yn y oergell am o leiaf 24 awr.
Y rysáit wreiddiol ar gyfer y gacen "Esterhazy" gyda hufen siocled
Cynhwysion:
Ar gyfer hufen:
- llaeth - 480 ml;
- melyn wy - 6 darn;
- siwgr - 95 g;
- blawd - 45 g;
- coco - 45 g;
- siocled - 50 g;
- cnau Ffrengig - 75 g.
Ar gyfer y gacen:
- cnau cyll - 135 g;
- gwyn wy - 6 pcs.;
- siwgr gronnog - 135 g;
- blawd - 45 g.
Ar gyfer addurno:
- jam bricyll - 25 ml;
- siocled du - 35 g;
- siwgr powdr - 145 g;
- sudd lemwn - 15 ml;
- Cnau Cnau - ar gyfer addurno.
Paratoi
Mae melynod wyau melys gyda siwgr, blawd a choco. Boil y llaeth. Arllwyswch y llaeth poeth i'r gymysgedd melyn yn droi'n barhaus. Arllwyswch yr hufen i mewn i sosban glân a choginio gyda siocled crumbled tan
Paratowch y cacennau, gan chwipio'r siwgr a'r protein hyd nes y ceir copiau cadarn, ac yna ychwanegu atynt cnau cyll a blawd. Rhennir y gymysgedd gorffenedig yn bedwar ac yn pobi ar berfedd am 15-20 munud ar 180 gradd. Mae cacennau parod hefyd yn oeri ac yn saim gydag hufen. Chwistrellwch frig y gacen gyda jam bricyll.
Toddwch y siocled tywyll. Powdwr siwgr gyda dwr bach a sudd lemwn fel ei fod yn troi'n bap. Gorchuddiwch frig y gacen gyda rhew, addurnwch â chylchoedd o siocled toddi. Gyda thociau dannedd, tynnwch linellau o ganol y gacen i'r ymylon. Mae olion hufen a gwydredd yn cael eu gosod ar ochrau'r gacen ac yn ei chwistrellu â chnau cyll coch. Cyn tynnu sleidiau "Esterhazy" yn yr oergell am o leiaf 24 awr.