Yn y lle cyntaf, nid oedd gan yr enw Julien unrhyw beth i'w wneud â'r holl fyrbrydau poeth enwog, ond dim ond yn nodweddiadol o'r ffordd o dorri llysiau â stribedi tenau. Nid yw sut y dechreuodd julien ddynodi pryd o hufen, caws a madarch, yn annwyl gan lawer, yn hysbys am rai, fodd bynnag, mae'r ffaith bod y pryd hwn wedi ennill llwyddiant ysgubol yn anwastad ein gwlad yn dal i fod yn ddigyfnewid. Yn enwedig yn y galw mae julienne o gyw iâr gyda gwahanol fathau o madarch, caws a saws hufen, a byddwn yn rhoi'r erthygl hon i'w paratoi.
Sut i goginio cyw iâr gyda madarch?
Mae Gwyn, ac yn wir, unrhyw madarch coedwig, yn rhoi aroma cryf, dymunol a chysondeb dwys i'r dysgl, felly, yn gyntaf, edrychwch am madarch coedwig ar gyfer coginio julienne.
Cynhwysion:
I Julien:
- bagiau cyw iâr - 5 pcs.;
- madarch gwyn - 250 g;
- winwns - 2 pcs.;
- caws caled - 50 g;
- menyn - 50 g;
- halen, pupur - i flasu.
Ar gyfer saws Béchamel:
- llaeth neu hufen - 2 eitem;
- menyn - 50 g;
- blawd - 50 g;
- halen, pupur, nytmeg - i flasu.
Paratoi
Mae drysau cyw iâr yn cael eu golchi a'u coginio a'u hanner wedi'u coginio ynghyd â halen a rhai pys o bupur.
Er bod y cyw iâr yn cael ei fagu, mewn menyn mae angen ffrio'r winwnsyn wedi'i dorri'n fân a'r madarch wedi'i gludo. Unwaith y bydd y gymysgedd yn barod, rydym yn ei lledaenu mewn powlen ar wahân a'i gymysgu â chyw iâr wedi'i dorri.
Ar gyfer saws Béchamel ar y menyn wedi'i doddi, ffrio'r blawd tan euraid. Gyda thocyn tenau, arllwyswch y llaeth i'r cymysgedd menyn a blawd, cymysgwch yn dda a thymor y saws gyda halen, pupur a nytmeg. Rydyn ni'n rhoi "Beshamel" yn tyfu 5-7 munud, peidiwch ag anghofio am droi'r saws yn achlysurol.
Mae madarch gyda nionyn a chyw iâr yn lledaenu mewn menyn cnau coco, yn arllwys saws ac yn chwistrellu â chaws wedi'i gratio. Rydym yn anfon y pryd i'r ffwrn am 5 munud ar 180 gradd, ac wedyn, rydym yn ei roi o dan y gril am 2-3 munud arall, i ffurfio crwst caws euraidd.
Julienne o gyw iâr gyda iogwrt a chnau
Mae'r rysáit hon i Julien yn eithaf gwahanol i'r clasurol, ond mae ganddo'r hawl i fodoli oherwydd y blas cain Provencal.
Cynhwysion:
- gluniau cyw iâr - 500 g;
- hylifennod - 300 g;
- iogwrt (heb ychwanegion) - 150 ml;
- Caws Parmesan - 100 g;
- cnau Ffrengig (wedi'i falu) - 1 llond llaw;
- Perlysiau Provencal - 1 llwy de;
- halen, pupur - i flasu.
Paratoi
Gluniau cyw iâr ar wahân i'r croen, yr esgyrn a'r tendonau, ac yna ffrio'n gyflym mewn olew llysiau. Ychwanegwch y winwnsyn wedi'i dorri'n fân i'r aderyn, ffrio am 5 munud a gosod madarch a sbeisys i'r gymysgedd. Rydyn ni'n dal y julienne ar y tân nes bod yr hylif y mae'r madarch wedi anweddu, ac ar ôl hynny, arllwys i mewn i'r sosban wydraid o iogwrt naturiol, cymysgu a thynnu o'r tân.
Mae "Parmesan" wedi'i gratio wedi'i gyfuno â chnau mâl ac yn chwistrellu gyda chymysgedd o ddysgl. Rhowch julien yn y ffwrn am 3-4 munud ar 200 gradd.
Rysáit ar gyfer julienne cyw iâr gydag champynau
Cynhwysion:
- ffiled cyw iâr - 300 g;
- hylifennod - 200 g;
- ysbwriel - darnau 3-4;
- hufen braster - 1 eitem;
- caws caled - 150 g;
- tartledi tywod - darnau 10-12;
- halen, pupur - i flasu.
Paratoi
Ffiled cyw iâr yn cael ei dorri i mewn i stribedi bach a ffrio hyd nes hanner wedi'i goginio.
Mae harddwr yn cael ei dorri gyda platiau tenenni a throsglwyddydd ynghyd â'r pibell, gan adael ychydig o ddarnau o madarch newydd ar gyfer addurno. Ar ôl i'r madarch a'r winwns fod yn barod, dylid eu llenwi â hufen, halen a phupur braster a'u cadw ar wres isel nes bod y saws hufenog yn ei drwch, ac ar ôl hynny mae angen ychwanegu'r cyw iâr a'i dynnu o'r tân.
Mae'r julien yn y dyfodol wedi'i osod ar dartedi o garreg fer, wedi'i chwistrellu â chaws wedi'i gratio a'i roi yn y ffwrn am 5 munud ar 180 gradd, yna rydym yn lledaenu dros y caws plât o madarch a gadael am 2-3 munud arall o dan y gril.