Cyw iâr o dybaco - mae cyw iâr, wedi'i ffrio mewn padell ffrio o dan gudd gyda sbeisys a garlleg, yn un o'r prydau mwyaf poblogaidd o fwyd Sioraidd. Mae'n fwy cywir i enganu "cyw iâr tappaka" (o "tzikila tapaka", y gair olaf yw enw padell ffrio Sioraidd arbennig ar gyfer coginio'r ddysgl hon).
Sut i goginio cyw iâr?
Mae'r cyw iâr ifanc yn cael ei dorri o ochr y frest, wedi'i ddal a'i ffrio o dan y wasg.
Peidiwch â chael eich anwybyddu os nad oes gennych chi badell ffrio arbennig, gallwch chi ffrio hyd yn oed ar ddalen fetel glân syml, y prif beth yw gwasgu'r cyw iâr gyda phwys.
Dywedwch wrthych pa mor blasus yw coginio cyw iâr o dybaco yn y ffwrn, mae'r rysáit yn cael ei weithredu bron yr un ffordd, ac mae'r ffordd o goginio yn llawer mwy iach na rhostio.
Dewis cyw iâr
Dylid dewis cyw iâr neu cyw iâr ifanc fel stemed neu oeri, heb ei ddryslyd, gan bwyso heb fod yn fwy na 600 g (gorau 400-500 g).
Cynhwysion:
- cyw iâr - 1 pc.
- garlleg;
- sbeisys llusgys-haul (neu bopurau du a choch);
- perlysiau bregus;
- braster cyw iâr;
- halen.
Paratoi
Yn gyntaf paratowch y cyw iâr.
Cyn ffrio (neu bobi), dylid torri'r cyw iâr o ochr y frest, lledaenu allan (neu ychydig yn rhwystro'r carcas o ochr y croen) a marinate. Gwneir y marinade orau o faint fach o win gwyn bwrdd annisgwyl gyda phupur garlleg, coch a du, sbeisys haul-hauleli a pherlysiau bregus (persli, tarragon, coriander, ac ati). Os nad oes gwin heb ei wenio, dim ond dwr gyda sudd lemwn yn ei ddisodli (a gellir ei adnabod), ychwanegu'r garlleg wedi'i falu, sbeisys a llusgenni wedi'u torri. Ni ddylai marinade fod yn rhy hylif. Gadewch i'r cyw iâr orwedd, wedi'i orchuddio â marinade, am 2 awr, yna mae'n rhaid ei chwalu'n lân â napcyn fel nad oes unrhyw ddarnau o garlleg a pherlysiau ar ôl, yn enwedig ar y tu mewn, a fydd yn dod i gysylltiad â'r padell ffrio (fel arall bydd yn llosgi). Wedi hynny, gallwch barhau i gyw iâr y cyw iâr ar yr ochr lle mae'r croen, darnau o garlleg.
Mewn fersiwn arall, gyflymach, symlach, gallwch chi gyw iâr y cyw iâr, ei rwbio gyda chymysgedd o sudd garlleg gyda halen, pupur du a choch a ffrio ar unwaith. Weithiau, caiff y cyw iâr ei chwythu â menyn naturiol wedi'i doddi er mwyn ei gwneud yn fwy blasus.
Nawr rydym yn paratoi cyw iâr o'r tybaco yn y ffwrn.
Toddiwch y braster cyw iâr yn y sosban (heb ei drin) neu ei arllwys ar waelod y ffurflen ceramig. Rhowch y cyw iâr yn y padell ffrio gyda'i ochr fewnol yn wynebu i lawr, croen i fyny. Gwasgwch i lawr y llethr o faint llai neu blatyn gwrthdro. Rydym yn gosod y llwyth (er enghraifft, carreg wedi'i golchi'n lân). Rydym yn pobi cyw iâr mewn ffwrn wedi'i gynhesu i gwregys aur euraidd brown (mae'r tymheredd gorau yn tua 200 ° C, mae'r amser pobi tua 15-20 munud ar yr ochr, yn dibynnu ar faint yr aderyn). Yna dylai'r cyw iâr gael ei droi drosodd, gosodir y wasg eto a'i dynnu i'r parod. Gallwch chi a heb droi, yna dylai'r tymheredd fod yn llai, a'i fwyta - ychydig yn hirach.
Fel arall, mae'n bosib pobi cyw iâr tybaco mewn ffwrn ar groen.
Cofiwch, wrth gwrs, mae angen i chi saim, ac o'r gwaelod rhowch hambwrdd pobi, a fydd yn draenio'r braster a suddiau sydd wedi'u hallgáu. Rhowch y wasg ymlaen am yr 20 munud cyntaf, yna ei dynnu a'i ddwyn i'r parod heb y wasg.
Mae'r cyw iâr yn cael ei weini'n dda gyda saws sbeislyd.
Gellir coginio saws cyw iâr yn y fersiwn symlaf o garlleg wedi'i falu, pupur coch, halen a dŵr. Neu goginiwch saws cyflym yn seiliedig ar past tomato gyda phupur a garlleg, gallwch chi drwy ychwanegu sudd lemwn. Gallwch chi roi adzhika (tomatos, pupur melys, pupur coch poeth, garlleg - popeth mewn cymysgydd neu grinder cig + halen, cyfrannau'n fympwyol) yn lle'r saws. Gellir gwneud y saws hefyd o sudd pomegranad.
Wrth gwrs, i'r cyw iâr o dybaco mae'n dda i wasanaethu bwrdd golau bwrdd neu chacha, brandi grawnwin da, llysiau ffrwythau ffres a lavash Sioraidd neu dost bras.