Ystyrir mai Carbonara yw clasuron Eidaleg ac er bod cartref y dysgl yn wir yn nhalaith Lazio, dyfeisiodd y milwyr Americanaidd y pryd. Mae carbonara dilys, yn ychwanegol at y past, ei hun yn seiliedig ar saws melyn wy a mochyn rhost, ond fel unrhyw un clasurol, dros amser hyd yn oed mae'r alla carbonara wedi cael ei drawsnewid a'i orlawni gydag amrywiaeth o amrywiadau. Un o'r olaf yw'r un sy'n cael ei goginio ar sail hufen a bydd yn cael ei drafod yn y ryseitiau ymhellach.
Carbonara - rysáit gyda bacwn, madarch ac hufen
Mae'r rysáit hon yn bell oddi wrth y clasuron, ond o hynny nid yw'n llai blasus. Nid yw'n nodweddiadol ar gyfer madarch rysáit clasurol ychwanegiadau perffaith i saws mochyn a hufen , ac mae gwin gwyn sych yn ychwanegu blas o hyblygrwydd.
Cynhwysion:
- spageti - 240 g;
- bacwn - 6 sleisen;
- hylifennod - 235 g;
- hufen - 255 ml;
- gwin (gwyn yn sych) - 115 ml;
- wyau - 2 ddarnau;
- garlleg - 4 dannedd;
- winwnsyn - 65 g;
- llond llaw o Parmesan wedi'i gratio.
Paratoi
Cyn i chi goginio carbonad gyda hufen a bacwn, rhowch y past i goginio. Defnyddiwch sosban ffrio sych a gwresog iawn i sleisen bacwn rhost. Cyn gynted ag y bydd y braster o'r bacwn yn cael ei foddi, draenio'r gormodedd, a lledaenu'r darnau ffrio ar napcynau. Ar y braster sy'n weddill, yn arbed winwnsod a madarch. Ychwanegwch y garlleg i'r ffrio cyn gynted ag y bydd yr holl lleithder madarch dros ben yn anweddu'n llwyr. Pan fyddwch yn clywed blas hyfryd o garlleg, dychwelwch y cig moch i'r sosban, cynyddwch y gwres a gosodwch y past. Nesaf, tywalltwch yr hufen, ychwanegwch y gwin, a phryd y mae'r hylifau'n berwi, trowch y gwres ac ychwanegwch y melyn wy. Cymysgwch y past yn gyflym, ychwanegwch Parmesan wedi'i gratio a'i weini ar unwaith.
Spaghetti carbonara gyda hufen a bacwn
Cynhwysion:
- spageti - 450 g;
- winwnsyn - 55 g;
- garlleg - 1 dant;
- bacwn - 95 g;
- llaeth - 195 ml;
- hufen - 240 ml;
- Parmesan wedi'i gratio - 35 g;
- wyau - 2 ddarnau;
- nytmeg - pinch.
Paratoi
Er bod y pasta wedi'i dorri, yn y sosban, cadwch y winwnsyn gyda garlleg. Mae'r rhost sy'n deillio o hyn, ychwanegu sleisen o bacwn a pharhau i ffrio gyda'i gilydd, gan aros am y funud pan gaiff y cig moch ei gasglu. Arllwyswch y llaeth i gyd a'i gadael i ferwi. Nesaf, tywalltwch yr hufen, ychwanegwch Parmesan wedi'i gratio a gadewch y saws i chwalu nes ei fod yn drwchus. Chwisgwch yr wyau ac ychwanegu ychydig o leau o saws poeth iddyn nhw, gan gymysgu'n gyflym er mwyn i'r wyau ddechrau paratoi. Arllwyswch yr wyau i'r saws, anfonwch y past, y pinch o nytmeg, a'i gymysgu eto'n gyflym. Mae ychydig o gaws ar ben ac mae'r dysgl yn barod. Rhowch gynnig ar y dysgl yn union ar ôl iddo orffen.
Carbonara past gyda bacwn, cyw iâr ac hufen
Mae pasta carbonara gyda bacwn ac hufen ar gyfer y rysáit hwn yn cael ei ystyried yn ddewis arall ysgafn i'r rysáit clasurol, gan ei fod wedi'i goginio gydag o leiaf braster, ac mae caws hufen braster isel yn cymryd lle'r rhan fwyaf o'r hufen.
Cynhwysion:
- spageti - 375 g;
- bacwn - 240 g;
- ffiled cyw iâr - 680 g;
- winwnsyn - 65 g;
- garlleg - 3 dannedd;
- caws hufen braster isel - 240 g;
- hufen - 65 ml;
- wyau - 2 ddarnau;
- Parmesan wedi'i gratio - 35 g.
Paratoi
Ar ôl gosod y past, coginio am gymysgedd syml o wyau, caws hufen a chaws parmesan wedi'i gratio - bydd y cord olaf yn ein saws. Defnyddiwch sosban ffrio sych a gwresog iawn ar gyfer rhostio sleisys bacwn gyda winwns. Tynnwch y braster gormodol, yna rhowch y cyw iâr, gadewch i'r cig ei gipio a'i ategu â garlleg. Ar ôl lleihau'r gwres, arllwyswch y cynhwysion yn y padell ffrio gyda chymysgedd wyau caws, ychwanegwch hufen a hanner gwydraid o ddŵr, lle paratowyd sbageti. Pan fydd y saws yn dod i ferwi, rhowch y past i mewn iddo, ei gymysgu'n drylwyr a dechrau blasu.