Rydyn ni'n cynnig rysáit ar gyfer paratoi'r gampwaith hwn o'r clasuron melysion Ffrengig, a byddwn yn dweud yn fanwl sut i baratoi'r "Opera" cacen. Bydd angen llawer o amser arnoch chi ac amynedd, ond bydd canlyniad can mlynedd yn cwmpasu'r holl gostau dros dro a chostau eraill gyda'i chwaeth syfrdanol a gwreiddioldeb y pwdin gorffenedig.
Cacen Ffrangeg "Opera" - y rysáit wreiddiol
Cynhwysion:
Ar gyfer bisgedi:
- blawd almond - 210 g;
- blawd gwenith - 100 g;
- menyn - 45 g;
- siwgr gronnog - 240 g;
- wyau mawr - 6 pcs.;
- gwyn wy - 6 pcs.;
Ar gyfer hufen:
- menyn - 210 g;
- wy mawr - 1 darn;
- melyn wy - 1 darn;
- coffi ar unwaith - 10 g;
- siwgr gronnog - 125 g;
- siwgr vanilla - 15 g;
- cognac - 15 ml;
- hidlo dŵr - 90 ml;
Ar gyfer tyfu:
- siwgr gronnog - 70 g;
- hidlo dŵr - 135 ml;
- coffi ar unwaith - 10 g;
Ar gyfer magu:
- siocled chwerw - 250 g;
- menyn - 50 g;
- hufen 33% - 185 ml;
Ar gyfer gwydro:
- hufen 33% - 280 g;
- powdwr coco 55 g;
- siocled chwerw - 65 g;
- siwgr gronnog - 145 g;
- gelatin mewn powdwr - 10 g;
- dŵr wedi'i hidlo - 50 ml.
Paratoi
Rhoddir proteinau o chwe wy mewn cynhwysydd dwfn hollol lân a sych gan ddefnyddio cymysgydd i frigiau dwfn, sefydlog. Heb dorri ar draws y weithdrefn chwipio, arllwys ar hugain o gramau o siwgr gronogedig, parhau i chwistrellu am tua dau funud, ac yna rhowch y cynhwysydd â phroteinau yn yr oergell.
Mewn powlen ddwfn arall, gyrrwch chwech wy, arllwyswch y siwgr sy'n weddill, gwaredwch y gwenith a'r blawd almon, cymysgwch ac yna guro'r cymysgydd am ddeg munud. Dylai'r màs ledaenu, cynyddu yn y gyfrol, ddod yn araf ac yn frwd.
Yn ystod y cam nesaf, mae proteinau wedi'u chwistrellu a'u hoeri yn ystod y cyfnod hwn, yn ymyrryd yn ddidrafferth ac yn ysgafn mewn darnau bach, gan droi'n ysgafn o'r gwaelod i'r brig. I gloi, toddi ac oer i fenyn tymheredd ystafell, arllwyswch tenau i mewn i'r toes a'i droi'n ysgafn.
Rydyn ni'n rhannu'r toes a dderbynnir yn dair rhan gyfartal ac yn pobi tri chacennau petryal. Ar gyfer y rysáit clasurol ar gyfer cacen "Opera" mae siâp petryal y cacen yn egwyddor. Dylai'r ffwrn ar gyfer pobi gael ei gynhesu i 220 gradd a bydd yr amser yn cymryd tua deg i ugain munud, yn dibynnu ar faint y siâp a phosibiliadau'r ffwrn ei hun.
Er bod bisgedi'n pobi ac yn oeri, rydym yn paratoi gorsaf. Rydym yn cynhesu'r hufen i ferwi, ond peidiwch â'i ferwi a'i ddileu o'r tân. Ychwanegwch y siocled wedi'i dorri'n fân a'i gymysgu nes ei fod yn diddymu. Nesaf rydym yn cyflwyno ac yn diddymu, yn troi, yr olew a phenderfynu ar gapasiti y cymysgedd mewn lle oer ar gyfer oeri a dadfudo.
Nawr, byddwn yn paratoi'r hufen. Diddymwch y coffi mewn deg deg mililitr o ddŵr wedi'i ferwi a'i adael i oeri. Nesaf, ewch ymlaen i ffurfio dwy ganolfan yr hufen ar yr un pryd. Mewn sosban fach gyda gwaelod trwchus, cymysgwch y dwr sy'n weddill a'i siwgr gronog, ei bennu ar y tân a'i osod, gan droi, nes ei fod yn trwchus ac yn cyrraedd tymheredd o 124 gradd. Yn absenoldeb thermomedr, rydym yn gwirio pa mor barod yw caramel i rolio pêl plastig rhag gollwng caramel, wedi'i drochi mewn dŵr oer, os yn bosibl.
Ar yr un pryd, mewn cynhwysydd yn lân a sych yn ddelfrydol, guro'r wy ac un yolyn wy hyd nes y bydd yn aflonyddwch, yn ysgafn ac yn ysgafnhau, ac yn parhau â'r weithdrefn chwipio, yn arllwys yn y caramel gorffenedig gyda thrylliad tenau iawn. Peidiwch â rhoi'r gorau i chwipio nes i'r hufen ddod yn dymheredd ystafell. Yna, ychwanegwch y coffi, y siwgr vanilla a'r menyn meddal, a pharhau i guro tan màs llyfn ac ysgafn, ar y diwedd, gan ychwanegu cognac, os dymunir.
Rydyn ni'n rhoi un cacen mewn ffrâm melysion ac yn ei gymysgu â chymysgedd coffi, yr ydym yn ei baratoi ymlaen llaw trwy gymysgu dŵr berw, coffi a siwgr ar unwaith ac yn ei oeri. Nesaf, cymhwyso haen unffurf o hanner yr hufen a baratowyd a'i gorchuddio gydag ail gwregys, unwaith eto ewch ati a'i ddosbarthu ar yr wyneb
Rydym yn anfon y dyluniad cyfan am wyth awr i'r oergell, ac yna byddwn yn cael gwared ar y ffrâm, addurno wyneb y gacen yn ôl ein disgresiwn, rydym yn gwasanaethu i'r bwrdd ac yn mwynhau.