Y prif nodwedd o dorri brisket yw ei bod yn cynnwys llawer iawn o fraster. Braster, yn ystod y coginio, gallwch chi bron yn llwyr foddi, a gallwch chi adael tenau a thawdd yn eich ceg gyda haen. Mae'r ddau opsiwn hyn yn hawdd eu cyflawni os byddwch chi'n coginio cig moch, wedi'i bacio yn y ffwrn mewn ffoil, nag y penderfynasom ei wneud yn y ryseitiau ymhellach.
Bron y fron yn y ffwrn mewn ffoil
Mae cyflwr arall o brisket wedi'i goginio'n gywir yn gwregys crustiog. Gan fod porc yn cwmpasu haen gwlyb o groen, oherwydd pobi yn amhriodol, gall fod yn rwber. Mae'n bosibl osgoi hyn trwy ddilyn y dechnoleg a ddisgrifir yn y deunydd hwn.
Cynhwysion:
Ar gyfer piclo:
- bolc porc - 1.2 kg;
- siwgr cwn - 45 g;
- halen - 45 g.
Ar gyfer saws:
- saws soi - 55 ml;
- mêl - 15 ml;
- saws poeth - 15 ml;
- olew sesame - 5 ml.
Paratoi
Cyn i chi baratoi'r brisket yn y ffwrn yn y ffoil, cyfunwch y caws siwgr gyda halen a rhowch y cymysgedd gyda'r cig. Gwisgwch y cig gyda dalen o ffilm a'i adael yn yr oergell am y noson gyfan. Bydd y weithdrefn syml hon nid yn unig yn berffeithio'r cig yn berffaith, ond hefyd yn dileu lleithder gormodol ohono, gan ddarparu'r cywen crisp. Pan ddaw'r amser piclo i ben, rinsiwch a sychwch y brisket. Os yw'r croen ar y darn yn edrych yn drwchus - ei dorri dros yr wyneb cyfan. Rhowch y darn ar y grât, wedi'i osod dros y daflen pobi a'i gorchuddio â ffoil. Gwisgwch awr a hanner ar 180 gradd.
Cyfunwch y cynhwysion ar gyfer y saws a'u croenio ar wres canolig nes eu bod yn drwchus. Rho'r arwyneb cig â saws cig a'i dychwelyd i'r ffwrn, ond ar 220 gradd. Gwisgwch y cig moch am 25 munud arall, troi a ail-dorri saws yng nghanol y paratoad.
Brisced cig eidion, wedi'i beci yn y ffwrn mewn ffoil - rysáit
Bacenwch yn y ffwrn ni allwch chi ddim ond porc, ond hefyd brisket cig eidion. Mae'r olaf yn rhydd o groen braster a thrym, ac felly mae'n cael ei baratoi'n llwyr heb drafferth ac yn ddigon cyflym.
Cynhwysion:
- brisged cig eidion - 720 g;
- cwrw tywyll - 355 ml;
- Saws Swydd Gaerwrangon - 15 ml;
- winwns wedi'u sychu, paprika - 1 llwy fwrdd pob un;
- Menyn - 15 g.
Paratoi
Fel porc, mae cig eidion yn well yn marinating yn well, ond nid er mwyn cael gwared â lleithder dros ben, ond yn syml i wella'r blas. Ar gyfer y marinâd, cyfunwch y cwrw tywyll gyda'r hive, ychwanegwch y winwnsyn wedi'u sychu gyda phaprika a menyn wedi'i doddi. Rhowch gynnig ar halen y marinad yn ôl eich disgresiwn. Gwnewch y brisket i mewn i'r gymysgedd am 12 awr. Gorffenwch y cig a sychwch yn gyflym a ffrio mewn padell i frown. Ar ôl, lapiwch y darn gyda ffoil a phobi ar 200 gradd am awr a hanner.
Gwenyn porc yn y ffwrn mewn ffoil
Gan ddychwelyd at y bolyn porc, rydym yn cynnig rysáit arall i chi, ar gyfer darn heb gynnwys braster yn rhy uchel. Er mwyn gwneud y cig yn ddigon pobi, a'r braster sy'n weddill - meddal, byddwn yn paratoi brisket mewn dau
Cynhwysion:
- asennau porc - 2.3 kg;
- surop maple - 45 ml;
- saws soi - 45 ml.
Paratoi
Croeswch gig yn hael gyda chymysgedd o halen a phupur, lapio â ffilm a gadael dros nos. Y diwrnod wedyn, brwsiwch olion sbeisys o wyneb y darn, lapio'r fron gyda ffoil a gadael yn y ffwrn. Penderfynir faint o friwsen pobi mewn ffoil yn y ffwrn, mae ein darn yn ddigon i adael am awr a hanner yn 150 gradd. Codi tymheredd i 200 gradd a gadael y cig am awr arall. Ar ddiwedd y coginio, tynnwch y ffoil, saif arwyneb y brisket gyda chymysgedd o syrup a soi, a'i adael yn frown.