Mae pob un, yn ôl pob tebyg, wedi ceisio blas cig anhygoel o flasus o'r enw basturma. Ond gellir ei goginio gartref os dymunir. I'r rhai sy'n barod ar gyfer y cam cyfrifol hwn, rydym yn cynnig ryseitiau ar gyfer y diddorol wreiddiol hon.
Basturma o gig eidion yn Armenia yn y cartref - rysáit
Cynhwysion:
- taenell cig eidion - 2 kg;
- chaman (shamballa neu fenugreek glas) - 0.5 tabl;
- powdwr pupur chili - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- Tir y coriander - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- Tir paprika coch melys - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- cwmin - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- nid yw halen yn cael ei iodized.
Paratoi
Mae paratoi basturma o gig eidion yn broses hir, ond nid yn gwbl llafur. Mae'r rhan fwyaf o'r amser yn cael ei wario ar gwrs prosesau naturiol, sydd, gyda chymorth yr ymyrraeth lleiaf ar ein rhan, yn troi y sleisen cig yn ddidwyll.
Rydym yn dewis ffiled cig eidion heb ffilmiau a gwythiennau ar gyfer basturma. Torrwch y cig yn bedair sleisen olwg a chul. Peidiwch ag anghofio ei olchi cyn hynny. Nesaf, rydym yn paratoi salwch, sef y llanw a elwir yn hyn. I wneud hyn, arllwyswch dŵr i'r cynhwysydd, rhowch wy cyw iâr amrwd iddo ac yn dechrau diddymu mewn darnau bach heb halen wedi'i ïodio. Cyn gynted ag y bydd yr wy yn ymddangos i'r wyneb ac yn ffurfio cylch gyda maint y ddarn o bumen pum-kopeck sy'n tynnu oddi ar ei ran, rhoi'r gorau i ychwanegu halen, a thoddi darn o gig eidion mewn dŵr halen. Gorchuddiwch y llestri gyda chaead a lle yn yr oergell am bum niwrnod.
Ar ôl ychydig, rydyn ni'n cymryd y cig allan o'r saeth ac yn ei dipio mewn dŵr glân am bum awr, bob hanner awr yn newid y dŵr i lanhau dŵr. Yna, rydym yn sychu'r darnau cig gyda thywel papur ac yn ei lapio am awr gydag toriad lliain. Ar ôl i'r amser fynd heibio, rydym yn newid y ffabrig i lanhau a gosod y cig eidion o dan y wasg am bedwar diwrnod. Ar yr un pryd bob dydd, tynnwch yr hen frethyn a'i lapio.
Ar ôl hyn, rydym yn gwneud toriad bach ar un ochr i'r bariau cig ac yn hongian y cig am bum niwrnod, gan ei lapio â gwydr. Yn awr daeth troi sbeisys ar gyfer y basturma cig eidion. Cymysgwch y chaman, y coriander tir, y tsili, yr hadau carafas a'r paprika melys yn y bowlen, ei lenwi â dŵr a'i droi nes ei fod yn ymddangos fel hufen sur trwchus. Gorchuddiwch y cymysgedd gyda chaead a'i roi yn yr oergell am ddeuddeg awr.
Rydyn ni'n lledaenu'n ofalus y darnau o gig eidion a geir gyda bregar sbeislyd fel ei fod yn cwmpasu eu haen yn gyfan gwbl ac rydym yn ei hongian am saith niwrnod arall. Ar ôl ychydig, bydd basturma blasus yn barod i'w ddefnyddio.
Basturma o gig eidion - rysáit gyda garlleg
Cynhwysion:
- taenell cig eidion - 1 kg;
- heb halen fawr iodedig - 100 g;
- siwgr gronnog - 25 g;
- chaman (shamballa neu fenugreek glas) - 6 llwy fwrdd. llwyau;
- chwe chofen fawr o garlleg;
- pod o pupur tsili;
- dwy ddail bae;
- dau blagur o garnation;
- dwy aeron juniper.
Paratoi
Mae cylchdro cig eidion wedi'i dorri'n ddwy ran, wedi'i rwbio â chymysgedd o halen a siwgr gronog, wedi'i osod mewn cynhwysydd enamel neu wydr a'i adael am chwe awr yn yr ystafell, ac wedyn ei roi ar ddiwrnod yn yr oergell, gan droi y sleisys mewn casgen arall.
Erbyn hyn, mae garlleg wedi'i balu a'i golchi wedi'i gymysgu â sbeisys daear o'r rhestr cynhwysion nes bod màs trwchus tebyg i'w gael, rydym yn cwmpasu'r cig mewn tair set, sychu pob haen, ac yna'n hongian i gael ei sychu am ddeg niwrnod.
Ar ôl ychydig, torrwch y basturma gyda sleisenau tenau a mwynhewch.