Mae'r bara Riga custarded a ddefnyddir yn ei amser yn ddim llai poblogaidd na bara Borodinsky neu Darnitsky. Ond ar hyn o bryd nid yw pob ffatri yn cymryd ei gynhyrchu, gan fod y dechnoleg o goginio bara Riga yn anodd iawn ac yn anodd.
Awgrymwn gofio blas eich hoff fara trwy ei goginio gartref. Cyflwynir rysáit y cynnyrch yn ôl GOST isod.
Rye Riga Bara heb ferment - rysáit yn ôl GOST yn y ffwrn
Cynhwysion:
I ddechrau:
- cychwynnol rhyg - 20 g;
- blawd rhyg - 65 g;
- dŵr puro - 45 ml;
Ar gyfer weldio:
- blawd rhyg - 200 g;
- rhygyn heb ei ddarlithio brag gwyn - 50 g;
- dŵr puro - 400 ml;
- hadau carw - 5 g;
Ar gyfer opari:
- rhan gyfan o'r cychwynwr;
- Dogn gyfan o ddail te;
- blawd rhyg - 50 g;
Ar gyfer y prawf:
- y rhan gyfan o'r llwyau;
- blawd rhyg - 520 g;
- blawd gwenith gyfradd gyntaf - 100 g;
- halen o garreg fawr - 15 g;
- trên caramel - 40 g;
- dŵr puro - 80-120 ml.
Paratoi
- I ddechrau, rydym yn cymysgu'r cychwynnol rhygyn gweithredol gyda chyfran ychwanegol o flawd a dŵr, rhowch y màs sy'n deillio ohono i mewn i bowlen, ei roi mewn cychod addas a'i roi mewn lle cynnes ar dymheredd o 30 gradd am bedair awr.
- Mae blawd rhygog wedi'i gyffwrdd yn cyfuno â chŵn, yn arllwys dŵr berwi a'i gymysgu.
- Ar ôl oeri y màs i 65 gradd, rydym yn cymysgu'r frith gwyn heb ei drin ynddi a'i adael am ddwy awr a hanner mewn powlen gyda dŵr wedi'i gynhesu i 65 gradd. Rydym yn cynnal y tymheredd a osodir ar lefel gyson yn ystod cyfnod cyfan y bragu o'r dail te.
- Ar ôl ychydig, gallwn oeri y te i ddeg deg gradd. Dylai fod yn llawer mwy gwlyb a mwy hylif mewn gwead.
- Nawr, rydym yn cyfuno'r leaven a'r dail te, yn arllwys y blawd rhygyn coch ac yn cymysgu'r cynhwysion yn dda.
- Rydyn ni'n gadael y cynhwysydd yn aneglur ar dymheredd o 30 gradd am bedair i bum awr.
- Rydym yn troi rhygyn a blawd gwenith ar gyfer toes, yn ei gyfuno â halen, ac yn cymysgu'r cnwd gyda dwr a melasen.
- Rydym yn cyfuno'r gymysgedd blawd gyda gweddill y cynhwysion ac yn cynhyrchu toes pennawd, sy'n cael ei orchuddio â thoriad y ffilm bwyd ac yn gadael ychydig oriau'n sefyll ar dymheredd o 30 gradd.
- Ymhellach o'r toes aeddfed rydym ni'n ffurfio dwy ochr â phennau coch o dafyn ac rydym yn eu lledaenu ar ddarn o bapur perffaith, ar ôl ei osod yn rhagarweiniol ar daflen pobi.
- Rydyn ni'n gadael y gweithiau ar daflen pobi ar dymheredd o 30 gradd am awr a hanner, ac wedyn eu cwympo mewn sawl man, chwistrellu dŵr a lle am bum munud mewn ffwrn gwresogi i 250 gradd.
- Nawr mae'r tymheredd yn cael ei ostwng i 210 gradd ac rydym yn cadw bara Riga o dan amodau o'r fath am ddeg munud arall.
- Ar barodrwydd mae bara poeth unwaith eto wedi'i chwistrellu â dŵr ac yn gadael i aeddfedu am ddeuddeg awr o dan dywel.