Mae Terrin yn ddysgl gwerinig Ffrengig, a enillodd ei enw o enw eponymous siâp gwrthrychau petryal, yn hytrach na dyfnder dwfn gyda chwyth, lle mae, mewn gwirionedd, terfysau pobi. Ar hyn o bryd, mae dull o'r fath o wneud bara o wahanol gynhyrchion yn eithaf cyffredin, ac nid yn unig mewn traddodiadau coginio Ffrengig. Gall tyrbinau fod yn gig, pysgod neu lysiau, madarch (neu gynnwys nifer o gydrannau, er enghraifft cig, llysiau a chaws). Llysiau pryfed - opsiwn gwych ar gyfer diwrnodau blino, ac afon o'r afu - un o'r opsiynau mwyaf cyllidebol.
Sut i baratoi terrrin?
Yn gyntaf, paratowch y màs, sydd wedyn yn ymledu i mewn i fowld. I wneud hyn, mae'r cynhyrchion naill ai'n cael eu torri i mewn i blatiau tenau (neu ddarnau bach), neu eu daear i mewn i faged cig, neu gyfuno darnau â chig bach wedi'i fagu i gynhyrchu gwead di-wisg. Mae'r llwydni wedi'i lenwi i'r brig, mae'r pwysau'n cael ei wasgu'n gaeth a'i gynnwys mewn ffwrn, gan roi llestri dwfn gyda dŵr o dan, fel na fydd y bara yn sychu ac yn dal yn sudd. Gellir ystyried ffordd mor gysurus o goginio'n ddeietegol. Terfyn gorffen ychydig (neu yn gyfan gwbl) wedi'i oeri, wedi'i dorri'n sleisenau tenau a'i weini i'r bwrdd.
Pysgodyn
Mae opsiwn glasurol yn erthyn eog.
Cynhwysion:
- 500-700 g o eog (ffitiau wedi'u rhewi'n ffres, maent yn rhatach na physgod cyfan);
- 2-3 wyau cyw iâr;
- 150 gram o gaws wedi'i gratio;
- darnau o 15-20 o olewydd (gall fod yn dywyll);
- hanner gwydr (125 ml) o hufen braster llaeth naturiol;
- ychydig o fenyn i iro'r mowld;
- blawd gwenith bach;
- 1 llwyth o geeken;
- 1 winwnsyn;
- 2 pupur melys;
- 8 dail basil (neu basil sych);
- sbeisys sych eraill;
- gwyrdd persli;
- halen;
- lemwn.
Paratoi:
Ar ôl diddymu, rydym yn golchi darn o bysgod a'u taflu yn ôl mewn colander. Torrwch y pysgod mewn prosesydd bwyd. Ni ddylai'r stwffio fod yn rhy wael. Ychwanegwn wyau, basil (gyda dail neu sych), pupur du, sbeisys sych eraill i'w blasu. Ychydig yn ysgafn. Ychwanegwch winwnsyn winwns, wedi'i dorri'n fân, cennin - semicirclau tenau, pupur melys - sgwariau bach, olewydd - cylchoedd a chaws wedi'i gratio ar grater mawr. Ychwanegwch yr hufen a'r blawd, gan droi'n ysgafn. Dylai cysondeb y màs fod ychydig yn fwy na chig bach wedi'i fagu â chig bach. Cynhesu'r popty i 180 ° C. Llenwch siâp menyn (ac, yn ddelfrydol, rydym yn gosod y papur darnau) ac yn gosod y màs wedi'i baratoi. Os oes caead - dynn ar gau. Rydyn ni'n rhoi'r terrine yn y ffwrn ar y groen. O dan y gril isod rydym yn gosod padell ddwfn gyda dŵr. Ar ôl 50-60 munud mae'r terrine yn barod, byddwn yn tynnu'r ffurflen o'r ffwrn a'i oeri. Pan fydd yn cwympo i lawr hanner ffordd, tynnwch y clawr, gorchuddiwch â dysgl anghysbell a'i droi'n ofalus. Rydym yn torri i mewn i sleisys ac yn addurno â changhennau o wyrdd. Gallwch chi gyflwyno bwrdd gyda gwin bwrdd gwyn neu binc.
Cig Terry
Gallwch chi wneud gwningen. Os nad yw'r cwningen, paratoi crwn cyw iâr, dim ond disodli cig y cwningen â chyw iâr yn y rysáit hwn. Gellir coginio crwydr cig yn gyffredinol o bron unrhyw fath o gig neu o gymysgedd o fag wedi'i gregio, yn bwysicach na hynny, nad oedd yn ysgafn iawn.
Cynhwysion:
- 300 g o ffiled cwningen;
- 200 g o afu cyw iâr;
- 2 wyau cyw iâr;
- 1-2 moron;
- 1-2 winwnsyn;
- 2 ewin garlleg;
- 1-2 llwyau bwrdd cognac;
- ychydig o fenyn;
- sbeisys sych i'w blasu;
- halen;
- greens ar gyfer addurno.
Paratoi:
Peelwch y moron, nionyn a garlleg gyda chyllell neu gopiwr. Mae afu cyw iâr yn cael ei bori mewn cymysgydd. Mae'r ffiled cwningen yn cael ei dorri