Mae Bozbash o oen yn ddysgl a ddefnyddir yn eang gan lawer o bobl Caucasaidd, yn arbennig, yn Azerbaijan ac Armenia. Mae'n llenwi cawl ychydig asidig, wedi'i baratoi ar sail cawl o fawn mawn.
Sut i goginio bozbash?
O gawliau llenwi eraill, nodir y bozbash gan y presenoldeb gorfodol yn y rhestr o gynhwysion o gys twrci (cywion, nakhut) a chastnuts (fodd bynnag, mae'r olaf yn eithaf caniataol ac nid yn ddrwg i ddisodli tatws). Dylid nodi hefyd ddull technolegol mor nodweddiadol o baratoi bozbash fel ffrio ychwanegol o gig carnwn wedi'i ferwi eisoes (neu rostio cig amrwd cychwynnol). Yn dibynnu ar y dewisiadau tymor, rhanbarth a phersonol, gall y set o gynhwysion amrywio'n ddigon eang. Gall y bozbash gynnwys chwip, moron, zucchini, eggplants, pupur melys, tomatos, afalau, eirin sour (gan gynnwys plwm ceirios), ffa llinyn a ffrwythau sych amrywiol. Mae Bozbash wedi'i hamseru'n helaeth gyda sbeisys sych a pherlysiau aromatig sy'n nodweddiadol ar gyfer traddodiadau coginio Caucasiaidd (heblaw am persli a chillntro, tarragon, basil, mintys a llawer o bobl eraill).
Cawl Azerbaijani
Fel arfer, mae Bozbash wedi'i goginio yn Azeri mewn dau fath: kufta-bozbash (gyda cholau cig o fawn carreg) neu brocade-bozbash (gyda darnau mawr o gig oen ifanc). Mae amrywiad arbennig Azerbaijani arall yn balyk-bozbash (yn lle cig, defnyddir pysgod i wneud y cawl hwn). Felly, bozbash cawl, y rysáit yw Azerbaijani, sef brocade-bozbash.
Cynhwysion:
- gram 600-800 cig oen ifanc (mae'n bosibl ar esgyrn, yn gymharol fraster, mae'n dda defnyddio coes neu asennau, brisged);
- 100 gram o gywion sych;
- Tatws 4-6 canolig;
- 1 cwpan o berdys sych;
- 1-2 winwnsyn + ychydig o plu gwyrdd;
- 1-2 ffrwythau quince;
- 2 pupur melys;
- 30 g o fenyn naturiol;
- 8-10 pys o bupur;
- 4 ewin o garnation;
- 5 dail o laurel;
- 1 llwy de o sumac (barberry daear);
- pinch o garffon;
- 4 clof o garlleg;
- glaswellt i flasu (dill, persli, coriander, tarragon basil).
Paratoi:
Pa mor gywir i baratoi bozbash? Mae Chickpeas yn cynhesu mewn o leiaf 5-6 awr, ac yn well - yn y nos. Y tro cyntaf, mae'n well cywio cywion gyda dŵr berw. Yn y bore, rydym yn golchi'r cywion coch gyda dŵr berw ac yn coginio nes bod bron yn barod, gan newid ddwywaith y dŵr (mewn munudau 3-4 ar ôl y berw gyntaf a'r ail). Dylid gwneud hyn i wanhau canlyniadau annymunol hysbys sy'n codi ar ôl defnyddio ffa. Rydyn ni'n torri'r cig oen i mewn i ddarnau rhannol gyfartal o hyd at 4-5 ac yn ei ffrio'n ysgafn ar fraster cawnog mewn padell ffrio nes ei fod yn gwregys brown brown. Sut i goginio bozbash, pan fydd y cig wedi'i ffrio, ac mae'r cywion bron yn barod? Trosglwyddwch y cig i mewn i sosban fawr o waliau trwchus neu bara ceramig, ychwanegwch cywion, nionod (cyfan), law, popcorn, ewin a'r swm cywir o ddŵr (dwr berwi yn ddelfrydol), ei orchuddio a'i roi yn y ffwrn wedi'i gynhesu am 40 munud (tua 180 ° C) -200 ° C). Ar ôl yr amser penodedig, rydym yn tynnu o'r winwnsyn cawl a dail y laurushka (ei daflu allan). Rydyn ni'n ychwanegu at y sosban,
Sut i wasanaethu'r bozbash yn gywir?
Wel, gallwch chi wasanaethu bocsys brasiog a sbeislyd i'r bwrdd. Mae'n well defnyddio cwpanau cawl. Rhowch ar y bwrdd, sumac, mintys sych, greens ffres, pupur coch poeth, bara pita ar wahân, a rhoi gwydraid o fodca ffrwythau da.