Mae ysmygu yn un ffordd o goginio pysgod. Mae'r dull hwn o goginio nid yn unig yn cyfrannu at gadwraeth pysgod mwy o gynhyrchion pysgod, ond hefyd, oherwydd dirlawnder mwg, yn denu caffael rhinweddau newydd: brown euraidd, blas eithriadol a blas anarferol. Er mwyn gwella ansawdd y cynnyrch a baratowyd i raddau helaeth, mae angen i chi wybod sut i ysmygu pysgod yn iawn.
Mae dau opsiwn ar gyfer ysmygu: yn oer ac yn boeth. Gellir ysmygu rhai mathau o bysgod yn y ddau ffordd: bas y môr, sturwn, cod, pysgota. Dim ond ysmygu oer, pysgod gwyn, mellet, ketu, eog chinook, eog sockeye sy'n gallu ysmygu'n unig. Mae ysmygu poeth yn well ar gyfer macrell , sturwn stellate, penwaig Baltig, pysgodyn gwyn, a physgod cat.
I ateb y cwestiwn o sut i ysmygu pysgod yn y bwthyn, rydym yn cynnig argymhellion pysgotwyr profiadol i chi.
Paratoi pysgod am ysmygu
Yn gyntaf, rydym yn cael gwared ar y tu mewn a thorri'r melinau. Golchwyd pysgod, wedi'i rwbio â halen a phupur (neu gymysgedd arbennig a brynwyd yn y siop). Rhoddir carcasau pysgod mewn cynhwysydd a'u rhoi yn yr oergell am 2 awr. Yn union cyn i bysgod mwg osod ar bapur strwythurol glân, er enghraifft, tywel bapur i ddileu lleithder dros ben.
Sut i ysmygu carp?
I ysmygu'r carp, mae angen llif melyn o alder neu unrhyw goeden ffrwythau, er enghraifft, afal.
Rydyn ni'n rhoi 2 llond llaw o gynhyrchion llif saeth yn y tŷ mwg. Rydym yn cau'r graig o'r uchod, yn gosod carcasau pysgod (ni ddylent gyffwrdd â'i gilydd). Gan gynnwys y cwtog, rhowch y tŷ mwg ar dân cryfder canolig. Ar ôl tua 10 munud, agorwch y clawr a gadewch i'r mwg ddod allan. Mae hyn yn bwysig iawn, fel arall bydd y chwerwder yn aros yn y pysgod. Unwaith eto, rydym yn gorchuddio'r tŷ mwg gyda chaead. 10 munud arall - a'r carp ysmygu poeth yn barod.
Sut i ysmygu carp?
Mae arbenigwyr yn dweud ei bod yn well ysmygu carp ar y canghennau ceirios adar, ond gallwch chi ddefnyddio canghennau coed ceirios a ffrwythau eraill. Mae tai tân mwg yn gosod brigau (dylent fod yn ychydig), ar y lle, y gofod ar gyfer llif olew pysgod, uwchben hynny - y dellt. Rydyn ni'n rhoi pibellau croen allan, gallwch chi ychwanegu pyllau iddynt - mewn gwirionedd mae'r pysgod yr un maint. Rydyn ni'n rhoi'r tân mwg ar dân am 20 munud. Ar ôl cael gwared ar y tŷ mwg o'r fflam, fe'i gadewch i ni oeri ychydig, a dim ond wedyn yr ydym yn ei agor.
Mae pysgotwyr gwir yn credu bod tyllau mwg hyd yn oed yn fwy blasus na charp, gan fod gormod o esgyrn bach yn yr olaf. Pwysig: mae bob amser yn dda glanhau'r croen ar ôl pob ysmygu, gan fod y braster sy'n weddill yn dadelfennu ac mae'r pysgod mwg ar y gril budr yn cael blas redeg.
Sut i ysmygu pysgod mwg yn y cartref?
Nid oes gan bawb bythynnod, felly rydym yn cynnig dewis sut i ysmygu pysgod gartref.
Ar gyfer y rheini sydd ag aerogrill tŷ (yn aml mae'r ddyfais wedi'i gynnwys yn y popty cartref), ni fydd unrhyw broblem gyda pysgod ysmygu. Wrth gwrs, mae'r broses o goginio mewn aerogril, yn wahanol i ysmygu mewn tŷ mwg arbennig (mae'n ymddangos bod y pysgod yn rhostio). Serch hynny, mae'r blas yn blas gwych!
Paratoi pysgod am ysmygu
Torrwch y coesau a phennau sawl carcas o macrell a thynnwch y tu mewn. Pysgwch halen, pupur y tu allan a thu mewn i'r ceudod. O'r cynhwysydd gyda "mwg hylif" arllwys hylif bach i mewn i'r prydau. Gyda brwsh silicon, patiwch y pysgod yn ofalus. Rydym yn gadael yn yr oer am hanner diwrnod,
Paratoi sglodion
Mae ewyllysiau Olhovuyu yn tyfu am 15 munud.
Pysgod ysmygu mewn aerogril
Yn yr aerogrill rhowch sglodion bach, rhowch y pysgod ar groen, wedi'i osod yn y canol. Rydym yn dewis paramedrau'r ddyfais: tymheredd 200 ° C, convection - uchafswm. Mae'r macrell yn tua 40 munud. Yn yr un modd, gallwch ysmygu'n hawdd fathau eraill o bysgod, er enghraifft, sturwnon bonheddig neu eeloden tendr.