Mae selsig yn gynnyrch bwyd parod i'w fwyta, sy'n gynnyrch wedi'i stwffio mewn cregyn, fel arfer yn anghysbell. Mae stwffio selsig, yn amlaf, yn cael ei wneud o gig, gan ychwanegu braster, yn ogystal â nifer o lenwwyr a chyflenwadau blasus (halen, sbeisys, ac ati). Ar gyfer y cragen selsig, gellir defnyddio llygod pur o anifeiliaid domestig neu dirprwyon artiffisial.
Mae cynhyrchu selsig yn ffordd gyfleus a phroffidiol o ddefnyddio pob rhan o garcas yr anifail a ddefnyddir, yn ogystal â ffordd dda o baratoi cynhyrchion cig ar gyfer cadwraeth a thrafnidiaeth hirdymor.
Ychydig o hanes selsig
Dechreuodd traddodiadau selsig coginio ddatblygu o'r hen amser mewn gwareiddiadau gwahanol. Mae'r sôn am sosig yn dod o hyd i ffynonellau ysgrifenedig Babilon, gwladwriaethau hynafol Groeg a hynafol Tsieineaidd. Yn Rwsia, mae cynhyrchu selsig wedi bod yn datblygu'n weithredol ers y XVII ganrif. Dylid nodi bod y traddodiadau o gynhyrchu amrwd, gan gynnwys selsig, wedi datblygu o amserau cynharach ymhlith y Tatars, Bashkirs a rhai cenhedloedd gogledd-ddwyrain eraill.
Dywedwch wrthych sut i wneud selsig amrwd gartref.
Yn y fersiwn clasurol ar gyfer cynhyrchu selsig caws wedi'i wneud gartref, mae angen mincer da arnoch chi gyda nozzle arbennig (caiff nozzles eu gwerthu ar wahân mewn siopau caledwedd). Ac, wrth gwrs, bydd arnom angen cig ffres neu wedi'i oeri a wirir gan y gwasanaeth milfeddygol, yn ogystal â llygod naturiol (gofynnwch i'r farchnad am gigyddion) neu eu papur darnau.
Selsig cartref - rysáit
Y cyfrannau o ganlyniad i gynhyrchion ar gyfradd o 1 kg o gig (mae'n fuddiol, ond coginio 3-4 kg ar unwaith).
Cynhwysion:
- cig poeth heb esgyrn (cig eidion, cig ceffylau, cig oen) - 1 kg;
- porc lliain neu geffyl - 300 g;
- halen - 35 g;
- cognac , brandy ffrwythau neu Madera cryf, seiri - 60-80 ml;
- finegr, 5% naturiol (afal neu win) - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- siwgr - 1 llwy fwrdd. llwy;
- sbeisys daear (pupur du, pupur poeth coch, coriander, nytmeg) - cyfanswm cyfaint o 1-2 llwy fwrdd. llwyau.
Paratoi
Mae cig yn cael ei dorri i mewn i stribedi o ran maint y blociau bach sydd â bys bach oedolyn neu ychydig yn fwy. Cymysgwch yr halen, siwgr, sbeisys daear, finegr a cognac. Rydyn ni'n rhoi'r cig mewn cynhwysydd tynn a'i llenwi gyda'r gymysgedd eplesu halenog. Rydyn ni'n gosod y cynhwysydd caeëdig ar silff yr oergell. Marinuem-halenu'r cig am o leiaf 12 awr neu ychydig yn hirach, weithiau'n troi drosodd. Rydym yn paratoi'r ateb golchi: dŵr oer wedi'i ferwi + 2 lwy fwrdd. llwyaid o finegr fesul 1 litr + 2 lwy fwrdd. llwy halen (ei ddiddymu'n llwyr). Rinsiwch gig wedi'i baratoi'n drylwyr yn yr ateb hwn a'i sychu gyda napcyn lliain lân. Yna gosodwch y darnau o gig mewn un haen ar fwrdd sy'n sefyll ar ongl fechan ar ymyl y bwrdd (isod - bowlen fawr). O'r uchod, pwyswch yr ail fwrdd a gosodwch y yog am 5 awr.
Nawr darnau o linyn cig ar y twin gyda nodwydd sipsiwn. Rydym yn hongian allan o gwau mewn ystafell oer sych gyda thymheredd o leiaf + 10 ° C. Os yw'n logia mewn fflat yn yr haf - am 2-3 wythnos, mewn amser oerach o'r flwyddyn - am 3-4 wythnos. Mae'n ddymunol nad oes dim golau haul uniongyrchol, eithrio a chael mynediad i bryfed, ar gyfer hyn gallwch chi wneud sychwr syml (blwch ffrâm a gludwaith).
Rydyn ni'n trosglwyddo'r cig wedi'i efelychu trwy grinder cig gyda chroen fawr ynghyd â'r braster. Tynnwch y cyllell a chroenwch, gosodwch y togell a sgipio'r mins am yr ail dro, gan eu llenwi â chipiau wedi'u glanhau a'u golchi, eu clymu â chiwyn. Mae'r selsig sy'n deillio o hyn yn cael eu gwahanu, wedi'u trallu mewn sawl man gyda thocyn dannedd ac wedi'u hatal (ar gyfer twintils of twine) am 5 diwrnod arall. Os oes arwyddion o cotio gwlyb, sychwch y selsig yn syth gyda brethyn glân a saim gyda menyn wedi'i doddi.
Fersiwn amgen gyda phapur
Gan ddefnyddio mat rydym yn lapio cig mân mewn darn o bapur neu bapur lled-dryloyw a phecyn gyda'i gilydd, rhowch y selsig am ddiwrnod o dan ormes rhwng y ddau fwrdd, yna ewch allan unwaith eto am ddiwrnod neu ddau neu rhoi'r silff yn rhydd ar silff yr oergell gyda'r system wybodus.
Rydym yn storio selsig neu yn hongian mewn seler, neu mewn oergell. Mewn gwirionedd, nid oes amheuaeth na fydd cynnyrch mor wych yn cael ei storio am amser hir.
Gallwch chi wneud selsig amrwd o gyw iâr a dofednod eraill yn unig os ydych chi'n gwbl sicr nad oes Salmonela mewn cig cyw iâr.