Mae braster porc yn gynnyrch defnyddiol iawn yn ein diet. Gellir paratoi salo mewn sawl ffordd, nid yn unig y gellir ei halenu, wedi'i ferwi, ei bobi a'i marinogi, ond hefyd yn ysmygu. Mae sals mwg yn y cartref yn fendigedig, a bydd, os caiff ei baratoi'n iawn, arallgyfeirio ein bwrdd yn y ffordd fwyaf dymunol: mae brechdan wedi'i wneud o bacwn mwg gyda winwns a bara du yn flas blasus, efallai y byddwn yn ei ddweud.
Mae ysmygu yn un o'r mathau mwyaf hynafol o goginio a diogelu bwydydd, er nad yw'n hawsaf. Mae bacwn mwg, wrth gwrs, yn llai defnyddiol nag, er enghraifft, wedi'i ferwi, wedi'i halltu neu'i biclo, ond mae'n flasus iawn, ond oherwydd y gallwch chi weithiau fforddio bwyta ychydig o ddarnau (mae maethegwyr yn argymell bod bwydydd ysmygu ddim mwy na 2 waith y mis).
Gadewch i ni siarad am lard ysmygu gartref.
Ar yr opsiynau ar gyfer tŷ mwg
Tybir bod gennych chi'r cyfle i drefnu cartref ysmygu y tu mewn i'r cynhyrchion sy'n cael eu prosesu yn fwg yn y cartref. Er enghraifft, mae'n hawdd gwneud pwmp da o gasgen haearn.
Mae ysmygu oer braster yn rhagdybio presenoldeb tŷ mwg wedi'i drefnu dros dro, lle mae'r cynnyrch yn agored i driniaeth hirdymor gyda mwg oer. Hynny yw, dylai'r dyluniad ar gyfer ysmygu oer gael simnai ddigon hir, lle mae'r mwg yn ymdrechu. Ar gyfer cig moch wedi'i ysmygu'n boeth mewn fflat dinas, gallwch ddefnyddio mwg bach bach bach. Mae'r braster ysmygu poeth yn cael ei baratoi'n gyflymach, mae'r cynnyrch yn agored i fwg pren poeth.
Ar y dewis o bren i ysmygu yn y cartref
Mae blas ac arogl y cynnyrch mwg, yn ein braster achos, yn dibynnu'n uniongyrchol ar y dewis o bren. Rydym yn gwahardd creigiau a bedw conifferaidd oherwydd yr arogl a gumminess gormodol. Peidiwch â defnyddio poplar. Darperir canlyniadau da gan goed tân alder, yn ogystal â choed yr holl goed caled caled (ffawydd, asen, derw, cornbeam), asen, linden. Mae'r ysmygu gorau ar goed coed ffrwythau cartref. Mae ychwanegu gwiail rhai coed a llwyni (currant du, mynydden, juniper, ac ati) yn rhoi effaith ddymunol iawn, gan roi blas ychwanegol a lliwiau arogl i'r cynnyrch ysmygu. Wrth ysmygu, defnyddir pren sych neu ychydig llaith mewn tri math: gwialen, sglodion bach, siwgrion a llif llif (mae'n ddymunol cyfuno'r tri math o ddeunyddiau crai yn ystod hylosgi). Dylid ystyried bod yr ysmygu gorau yn digwydd wrth bori coed, ac nid gyda llosgi gweithredol, y dylid ei ystyried wrth drefnu ac addasu'r tŷ mwg.
Sut i baratoi ar gyfer ysmygu?
Cyn ysmygu, rhowch lwyth ar ffurf darnau unigol am beth amser mewn sbaen syml neu saeth-marinâd (caiff ei baratoi gydag ychwanegu sbeisys a chynhwysion eraill).
Y rysáit am ysmygu yn y cartref
Rydym yn paratoi'r saeth ar gyfer ysmygu mochyn yn dilyn - mae'n hawdd: rydym yn diddymu cymaint o halen yn y dŵr berwedig y mae wyau cyw iâr amrwd yn ei blygu i fyny. Dyma'r sān sylfaenol, er mwyn gwneud y braster yn fwy bregus byddwn yn cymhlethu'r cyfansoddiad, hynny yw, byddwn yn paratoi marinade.
Marinade am lard ysmygu - rysáit
Yn y gyfran o gynhwysion, yn ogystal â chymhareb y symiau o halen i ddŵr, ni ellir amrywio cymharol y cymarebau'n drylwyr, mae pawb yn ei wneud yn eu ffordd eu hunain.
Paratoi
Ychwanegwch at y saeth berwi (gweler uchod) popcorn, ewin, dail bae, hadau coriander, cwmin a sbeisys heb eu hail. Gadewch i ni ferwi am 3-8 munud. Yn yr ateb cynnes oeri, gallwch chi ychwanegu gwyrdd a thalleg aromatig. Mae salo gyda'r croen yn cael ei dorri i mewn i ddarnau olwg o siâp petryal gyda phwysau o tua 300-400 g. Cyn ysmygu, byddwn yn cadw'r braster mewn sine neu farinâd am 1-2 diwrnod.
Yn yr amrywiad o ysmygu poeth, bydd y braster yn cael ei ysmygu am ryw 3-5 awr. Yn yr opsiwn o ysmygu oer, gellir ysmygu braster am 1.5 i 3 diwrnod (yn dibynnu ar y gwaith o adeiladu simnai bwc, dwysedd y cyflenwad mwg, y cylchoedd bwydo).