Mae'r toes sydd wedi'i dorri'n gywir ar ôl pobi yn dod yn wag ac yn sych y tu mewn, mae ganddo gwregys crispy gyda llinyn brown ac yn llythrennol yn toddi oherwydd digonedd menyn ac wyau. Byddwn yn dysgu sut i baratoi'r fath toes yn y deunydd hwn fel bod eich eclairs a'ch proffiliau elusennol yn berffaith o bryd i'w gilydd.
Batter cwstard clasurol ar gyfer eclairs
Cynhwysion:
- llaeth - 125 ml;
- dŵr 125 ml;
- menyn - 110 g;
- siwgr gronnog - 1 llwy de;
- blawd - 140 g;
- wyau - 250 g (tua 5 pcs.).
Paratoi
Rhowch sosban ar y stôf gyda dŵr, llaeth a menyn. Cyn gynted ag y bydd yr olaf yn diddymu yn yr hylif, ac mae'r cymysgedd llaeth yn dechrau berwi, ychwanegwch ychydig o siwgr a halen iddo, yn troi'n dda ac yn arllwys y blawd wedi'i sau trwy'r criatr. Trowch i lawr y tân o dan y prydau a "bregwch" y toes am ryw funud, nes bod un yn dechrau gadael ffilm powdr denau ar waelod a waliau'r prydau. Cynhesu'r toes poeth i mewn i gynhwysydd ar wahân a dechrau curo gyda chymysgydd ar gyflymder canolig, mewn darnau sy'n cyflwyno wyau i'r toes. Mae nifer yr olaf yn hanfodol bwysig ac yn effeithio ar faint y bydd y eclairs yn codi yn ystod pobi a pha mor dda y byddant yn cadw eu siâp. Yn yr allbwn, fe gewch toes eithaf rhyfedd, ond ni ddylai fod yn rhy drwchus nac yn llifo. Bydd y toes delfrydol yn siâp V yn hongian gyda llafn ysgwydd wedi'i godi. Unwaith y bydd y cysondeb angenrheidiol yn cael ei gyrraedd, llenwch y bag crwst gyda nozzle a gosodwch y eclairs ar y perfedd. Rhowch y dogn o'r toes i mewn i ffwrn pobi mewn ffwrn 200-radd am 20 munud. Ni ellir agor y ffwrn ei hun wrth goginio, fel arall bydd y toes meddal yn disgyn.
Mae cregyn rhwdus ar gyfer eclairs yn oeri ac yn sych am o leiaf awr, a dim ond wedyn llenwi hufen.
Mws wedi'i dorri ar gyfer rysáit eclairs yn ôl GOST
Cynhwysion:
- blawd - 190 g;
- menyn - 90 g;
- dŵr - 180 ml;
- wyau - 5 pcs.
Paratoi
Halen y dŵr a'i wresogi ynghyd â'r bach, yn aros am y funud pan fydd yr olaf yn toddi yn llwyr. Gadewch i'r hylif gyrraedd y berw, ac yna arllwyswch y blawd. Yn syrthio, gwreswch y lwmp blawd am funud, a'i drosglwyddo i gynhwysydd ar wahân ac ychydig yn oer. Gan weithio'n gyson y toes gyda chymysgydd, dechreuwch wyau i mewn iddo. Mae toes unffurf gyda bag yn gorwedd ar y perfedd ac yn coginio'r 10 munud cyntaf ar 220 gradd, ac yna'n dal yn y ffwrn am 25 munud arall yn 180.
Sail siocled ar gyfer eclairs - rysáit
Cynhwysion:
- dŵr 240 ml;
- menyn - 115 g;
- blawd - 120 g;
- powdwr coco 35 g;
- coffi yn syth - 1/4 cwp;
- wyau - 4 pcs.
Paratoi
Cyn i chi baratoi'r toes wedi'i dorri ar gyfer eclairs, rhowch y ffwrn i gynhesu i 220 gradd, gorchuddiwch ddau daflen pobi gyda pharch ac yna ewch ymlaen i'r prawf. Cymysgwch yr holl gynhwysion sych gyda'i gilydd: blawd, coffi a choco wedi'u saethu. Yn y dŵr, toddi'r menyn, a phan mae'r ateb yn dod i ferwi, arllwyswch gymysgedd sych iddo a'i droi'n gyflym. Cyfunwch y toes i mewn i gynhwysydd ar wahân ac oergell cyn ychwanegu wyau, fel na fydd yr olaf yn plygu. Gan ddefnyddio cymysgydd ar bŵer canolig, dechreuwch guro'r toes, mewn dogn sy'n ychwanegu wyau ato. Unwaith y cyflwynir yr wyau i gyd, trosglwyddwch y toes wedi'i dorri i mewn i fag crwst gydag unrhyw flaen a gosod y dogn ar y parchment. Rhowch y hambwrdd pobi yn y ffwrn am 25-30 munud neu hyd nes y bydd yr eclairs yn chwalu.